Sarımsak yemek ile sarımsak yemek aynı şey değildir. Eğer gerçek bir sarımsak aşığıysanız bitkinin neyle ilgili olduğunu bilmelisiniz.
Bir bakışta en önemli şeyler
Birçok insan için küçük soğan her yemeğe aittir – sonuçta sarımsak sadece çok özel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık üzerinde de özel bir etkiye sahiptir. Ancak bu her zaman doğru değildir.
Yeşil çekirdek yenilebilir mi?
Bir ev hanımının sözü şöyledir: Sarımsak dişlerinin ortasındaki yeşil tohumu çıkarırsanız, ampulün yoğunluğunu azaltırsınız. Çok fazla baharat ve uçucu yağ içerdiği söyleniyor. Hatta bazıları çekirdeğin zehirli olduğunu ve karanfilin çoktan bozulduğunun göstergesi olduğunu iddia ediyor.
Aslında karanfilin içindeki yeşil renk sarımsağın filizlenmeye başladığının işaretidir. Dışarıdaki pembe rengin yanı sıra, yeşil çekirdeğin ya henüz orada olmaması ya da çok küçük olması nedeniyle taze sarımsağı tanıyabilirsiniz. Mikrop biraz daha belirginse yumruyu yine de endişelenmeden yiyebilirsiniz. Ancak tadı acı olduğu için çekirdeği kesmelisiniz.
Sarımsak karanfilinin tepesinde yeşil bir sürgün olsa bile onu yiyebilirsiniz çünkü zehirli değildir. Ancak çok fazla beklememelisiniz. Çünkü sürgün büyüdüğünde içindeki sarımsak çok kurur ve bu da tadı olumsuz etkiler.
Sarımsağın bu kadar çabuk çimlenmesini önlemek için satın alırken tazeliğine dikkat etmelisiniz. Taze sarımsağı, ampulün sert olması, filizlenmemesi ve kuru, kağıt gibi bir kabuğa sahip olması nedeniyle tanıyabilirsiniz. Tabii bu aynı zamanda sarımsağı nasıl sakladığınıza da bağlı. Kuru, serin ve karanlık bir yerde saklayın – ideal olarak özel bir sarımsak kabında, kapaklı seramik bir kapta.
Sarımsak çiğ mi yoksa pişmiş mi daha iyi?
Çiğ sarımsak, pişmiş sarımsaktan çok daha yoğun ve daha sıcak bir tada sahiptir. Ayrıca taze ezilmiş veya soyulmuş sarımsağın sağlık açısından en büyük faydalara sahip olduğu söylenmektedir. Buna karşılık, pişirme sırasındaki ısı, değerli, temel madde olan allisin'in bir kısmının kaybolmasına veya etkinliğini kaybetmesine neden olur. Çiğ karanfilleri yağda bekletirseniz, sağlık açısından faydalarını daha da artıracak ve aynı zamanda baharatlılığını azaltacaksınız.
Daha hafif bir aromayı tercih ediyorsanız karanfilleri sıcak su veya sıcak sütte kısa süre pişirebilirsiniz. Yiyecekleri pişirirken genellikle sarımsağı nispeten geç ekleyin, böylece lezzet tamamen kaybolmaz. Sarımsağı çiğ mi yoksa pişmiş mi hazırlayacağınız sonuçta tada ve etkisinin sizin için ne kadar önemli olduğuna bağlıdır.
Çiğ sarımsağı saf mı yersiniz?
Bazı insanlar hastalıkları önlemek veya sadece dolaşımı güçlendirmek için bütün sarımsak dişlerini tabletlere benzer şekilde sade olarak yerler. Durum böyle olmak zorunda değil: Çiğ sarımsağın en sağlıklısı olması, onu saf şekilde yemeniz gerektiği anlamına gelmez.
Son olarak yumru, örneğin salatalara ek olarak veya sarımsaklı tereyağı olarak çiğ olarak da tüketilebilir. Bunu yapmak için, biraz yumuşak tereyağı veya margarini mümkün olduğunca küçük sarımsak küpleriyle karıştırmanız yeterlidir. Tereyağını ekmeğin üzerine sürebilir veya sos olarak kullanabilirsiniz. Ayrıca ızgara et veya balıkla da iyi gider. Tereyağında olduğu gibi doğranmış sarımsak parçalarını diğer ev yapımı soslara da ekleyebilirsiniz.
Hoş olmayan bir sarımsak kokusu yaşamamak için sonrasında biraz maydanoz veya süt yemelisiniz. Bu gıdalar kokuyu çok iyi nötralize eder. Kokular yemek borusu ve/veya midede de bulunduğundan dişlerinizi fırçalamanın yalnızca sınırlı bir faydası olur.