Birçoğu çorbaları, rostoları ve güveçleri sıvı baharatla rafine etmeyi sever. Ürünün kullanımı gerçekten bu kadar güvenli mi?
Bir bakışta en önemli şeyler
Birçoğunuz muhtemelen bu ürünü çocukluğunuzdan tanıyorsunuz, çünkü o zamanlar bile her türlü yemek onunla rafine ediliyordu: Maggi, Carat, Cenovis & Co. Ama sağlığınız için gerçekten o kadar iyi mi?
Sıvı baharat sosunda gerçekten ne var?
Bileşenler üreticiden üreticiye değişir. Bununla birlikte, ana bileşen genellikle tuz veya “biyolojik olarak sindirilmiş protein” veya “protein hidrolizatları” veya “hidrolize protein” dir. Tüm bu bileşenler, içerik maya özü ile karşılaştırılabilir, sözde gizlenmiş lezzet arttırıcılardır.
Maggi’nin arkasındaki dev şirket Nestlé’ye göre çeşni aşağıdaki bileşenleri içeriyor:
- Bitkisel protein, biyolojik olarak parçalanmış (su, buğday proteinleri, tuzdan oluşur)
- su
- Lezzet (buğday içerir)
- Tat arttırıcı monosodyum glutamat
- disodyum inosinat lezzet arttırıcı
- Tuz
- Şeker
- su
- bitkisel protein hidrolizatı
- tuz
- İçme suyu
- Tuz
- Tat arttırıcı: monosodyum glutamat
- Renk: karamel
- amonyak
- Asit: sitrik asit
- tatlar: selâmotu özleri
- su
- tuz
- Şeker
- brendi sirkesi
- hidrolize soya proteini
- tatlar
- selâm özü
Maggi baharatı, vegan bir gıda maddesidir ve üç çeşit lezzet arttırıcıdan oluşur. Bu nedenle, lezzet arttırıcıların bir koleksiyonudur.
Diğer sıvı baharat sosları – Knorr, Carat veya süpermarketlerin kendi markalarından – temelde sıvı lezzet arttırıcılardan başka bir şey değildir.
Sıvı baharat sağlıksız mı?
Tat arttırıcı glutamat normal miktarlarda zararsız olmalıdır. Bu nedenle, ara sıra birkaç damla Maggi, Carat & Co. ile bulaşıklarınızı güzelleştirirseniz endişelenmenize gerek yok.
Bununla birlikte, daha uzun bir süre boyunca çok büyük miktarlarda lezzet arttırıcı alırsanız, bu bir endişe kaynağı olabilir. Bilim adamları, glutamatın muhtemelen beyinde hasara (lezyonlara) neden olabileceğini varsaymaktadır. Bu madde ayrıca Alzheimer, Parkinson ve diğer nörodejeneratif hastalıkları tetikleyebilir. Bazı araştırmalara göre glutamatın hormonal dengeyi bozduğu ve vücudun doğal kilo düzenlemesini olumsuz etkilediği de söylenmektedir.
Bununla birlikte, sıvı şıra ile kritik olarak görülmesi gereken şey, tuz içeriğidir. O küçümsenmemeli. Maggi ürününün tuz içeriği şu anda 100 gram Maggi için 18,2 gramdır. Ürün yüzde 20’ye kadar tuzdan oluşuyor. Karat’ta çeşni daha da yüksek bir tuz içeriğine sahiptir: 100 gram ürün başına 26,6 gram. Knorr-Delikat’tan gelen çeşni sosları 100 gramda 29 gram ile tamamlanır – bu neredeyse üçte birdir.
Katkı maddesi ile rafine edilmiş yemekler ise ayrıca tuzlanmamalıdır. Çok fazla tuz, yüksek tansiyon ve kardiyovasküler hastalığa yol açabilir. Bu nedenle dilimlenmiş peynir veya işlenmiş peynirden de kaçınmalısınız.
Bununla birlikte, ölçülü olarak sıvı baharat veya küpler kullanmak herhangi bir sağlık sorununa neden olmamalıdır.
Maggi’ye bağımlı olabilir misin?
Lezzet arttırıcılar bağımlılık yapar. Bu nedenle, birçok insan cips veya hazır erişte yerken rahat hissetmez veya tok hissetmez. Maggi üç lezzet arttırıcıdan oluştuğu için siz de ona bağımlı hale gelebilirsiniz. Knorr, Carat ve K-Classic ürünleri de yüksek tuz içeriği nedeniyle bağımlılık yapabilir. Araştırmacılara göre bu maddenin beyinde eroin ve kokain ile aynı etkiye sahip olması gerekiyor.