Bu kez zirveye çıkan bir Avrupa restoranı değil, Peru’dan bir çift oldu. İki şef sıra dışı bir konseptle etkiliyor.
Virgilio Martínez ve Pía León yalnızca Peru mutfağını tamamen sarsmakla kalmadı. Peru’nun başkenti Lima’daki Central restoranını ortak işleten çift, dünyanın dört bir yanındaki gurmelerin damak zevkini de mest etti. Dünya mutfağında eşi benzeri olmayan konseptiyle iki usta şef, her akşam misafirlerini şaşırtıyor.
Bu nedenle “Central”ın ilk kez dünyanın en iyi restoranı seçilmesi şaşırtıcı değil. Uluslararası bir jüri bu unvanı Salı akşamı İspanya’nın Akdeniz metropolü Valensiya’da düzenlenen bir gala etkinliğinde verdi. “Dünyanın En İyi 50 Restoranı” kapsamında yılda bir kez yapılan seçim, İngiliz ticaret dergisi “Restaurant Magazine” tarafından düzenleniyor.
Martínez ve Leon’a verilen ödül de sıra dışı çünkü son 20 yılda neredeyse yalnızca en iyi Avrupalı şefler kazandı. 2002’den bu yana yalnızca iki ABD restoranı, “The French Laundry” ve “Eleven Madison Park”, Avrupa mutfağının falanksına üç kez girmeyi başardı. New York’taki “Eleven Madison” da İsviçreli üç yıldızlı tarafından işletiliyor. şef Daniel Humm. Artık bir Latin Amerika restoranı bunu başardı.
Latin Amerika mutfağı yıllardır uluslararası alanda yükselişte. Bu yıl, “Central”ın yanı sıra üç Peru restoranı daha en iyi 50 restoran arasında yer aldı: “Maido” (6. sıra), “Kjolle” (28) ve “Mayta” (47). Üçü de New York, Londra, Tokyo ve Singapur gibi diğer dünya hoşgörü başkentleriyle rekabet eden gurme metropolü Lima’da bulunuyor.
Ve “Merkez” yıllardır en iyi listelerin başında yer alıyor. 2008 yılında restoranın açılışından bu yana şef Martínez ve eşi Pia León, daha önce Peru’da benzeri görülmemiş radikal Nova Bölgesel mutfağıyla etkileyicidir.
Berlin’deki en iyi 50 Alman restoranı arasında
Çiftin gurme eleştirmenleri ikna ettiği konsept benzersizdir. Peru’nun And eyaletinin manzaraları boyunca yapılan uzun turlarda ikili, düzenli olarak yerel doğayı keşfediyor ve her zaman olağandışı malzemeler ve ürünler arıyor. Amazon’un yağmur ormanlarında, And Dağları’nın 4.200 metre yüksekliğindeki sıradağlarında dolaşıyor veya Pasifik Okyanusu’na dalıyorsunuz.
Keşif gezilerinde buldukları şeyler daha sonra misafirlerinin tabaklarında yer alıyor. Bu, 15 kursta bölgenizin farklı ekosistemlerini yansıtan, sürekli değişen bir menü oluşturur.
León’un “Merkez” mutfak deney laboratuvarı olan “Mater Iniciativa”yı yöneten kız kardeşi Malena da yerel biyolojik çeşitliliğin araştırılmasıyla ilgileniyor. Aile işletmesinde ayrıca ikinci restoran “Kjolle” ve bar “Mayo” da bulunmaktadır. Martínez geçen yıl Meksika’da da “Estero” restoranını açtı.
Şef, ödülünü memleketi Peru’daki insanlara adadı
Netflix dizisi “Chef’s Table”ın üçüncü sezonunda da yer alan şef, mütevazı kabul ediliyor. Kendisi, birçok üst düzey mutfakta bulunan bazen sert, paternalist uygulamalarla artık pek ilgisi olmayan yeni nesil şefleri temsil ediyor.
Martínez, “Central”ın imrenilen ödülü almasının ardından Instagram’da “Sonsuz şükran” diye yazdı. Ödülü sadece ekibine değil aynı zamanda “Peru’daki milyonlarca insana” adadı.
Gurme restoran sıralamasında bu kez ikinci sırayı, 2018’de 18. sıraya yerleşen Barselona’daki “Disfrutar” aldı. İlk 50’ye bir Alman da girdi: Tim Raue, adlı restoranıyla 40. sıraya yerleşti. ondan sonra Berlin-Kreuzberg’de. Geçen yıl zaten 37. sıra ile onurlandırılmıştı.