Ceviz sağlıklıdır ancak aynı zamanda yüksek yağ içeriği nedeniyle çabuk bozulur. Birkaç ipucu ile cevizin tadını tüm yıl boyunca çıkarabilirsiniz.
Özellikle Advent döneminde cevizli birçok geleneksel tarif vardır. Bu bir tesadüf değil; fındıklar özellikle kurak mevsimlerde önemli bir besin kaynağıydı. Ceviz omega-3 yağ asitleri, lif, vitamin ve mineraller açısından zengindir. Bu nedenle yerel süper gıdalar olarak da kabul edilirler.
Cevizleri dondurun – ayırın ve dondurun
İçerdiği yüksek sağlıklı yağlardan dolayı ceviz çabuk bozulur. Küf kokusu fark ederseniz fındık yenmez demektir.
Temel olarak: Öğütülmüş ceviz, bütün fındıklara göre daha çabuk kokuşur çünkü havayla reaksiyona giren yüzey alanı daha büyüktür. Uzun raf ömrü için fındıkları kabuklarında saklayın. Alternatif olarak soyulmuş fındıkları dondurun; şekil (planlanmış, zemin veya bütün) önemli değildir. Soğuk, yağların oksidasyonunu yavaşlatır. Besin değerleri korunur, böylece bu sağlıklı atıştırmalıklara tüm yıl boyunca erişebilirsiniz.
İyi hazırlık her şeydir:
- Artık kabukları ve küflü fındıkları dikkatlice ayırın. Bütün fındıkları bir tabakta veya fırın tepsisinde dondurun. Birkaç saat sonra fındıkları bir kaba koyun ve dondurucuda saklayın. Bu, fındıkların birlikte donmadığı ve tek tek çıkarılabileceği anlamına gelir.
- Birkaç küçük porsiyon kullanımı kolaylaştırır. Öğütülmüş fındıkları 50 veya maksimum 100 gr’a kadar dondurabilirsiniz.
- Hava geçirmez kaplar veya dondurucu torbaları kullanın. Dondurucunun yanmasını önlemek için mümkün olduğunca fazla havayı çıkarın.
- Ambalajın üzerine içindekileri ve tarihi etiketleyin, böylece fındıkların ne zaman dondurulduğunu bilirsiniz. Dondurulmuş cevizlerin raf ömrü en az altı aydır. Fındıkları oda sıcaklığında çözdürün veya doğrudan yemeğinize ekleyin.
Olgunlaşmamış cevizlerin etrafı yeşil bir kabukla çevrilidir. Çekirdek yapısı henüz sert değildir, fındık reçel, jöle veya ceviz likörü yapımında kullanılır. Yeşil cevizleri dondurursanız adımlar biraz daha karmaşıktır:
- Somunları iyice yıkayın ve hasarlı parçaları çıkarın.
- Cevizleri kaynar suda 3 ila 5 dakika haşlayın ve ardından soğuk suyla durulayın.
- Meyveyi birkaç saat kuruması için bir kurulama bezinin üzerine koyun.
- Fındıkları fırın tepsisinde tek kat halinde dondurun.
- Dondurulmuş yeşil cevizleri dondurucudan gelen kokulardan korumak için bir kaba koyun.