Yapraklar tabağa, sapı çöpe mi gidiyor? Alabaşlarda işler farklıdır. Bu yüzden satın aldıktan hemen sonra bir şeyi unutmamalısınız.
Bir bakışta en önemli şeyler
Alabaşların tamamen taze olup olmadığını yapraklarına bakarak kolaylıkla anlayabilirsiniz. Her zaman yeşil kalmalı ve asla solmamalılar. İl Ren Meyve ve Sebze Yetiştiricileri Birliği, alışverişten sonra yaprakları derhal çıkarmanız gerektiğini tavsiye ediyor. Aksi takdirde yapraklar yumrudaki nemi giderir.
Alabaşları nasıl saklayabilirsiniz?
Yaprakları çıkarılmış yumruları buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Bunu yapmanın en iyi yolu onları bir mutfak havlusuna sarmaktır. Daha önceki zamanlarda, bazı alabaş yumrularının kısmen odunsu olması sorunu sıklıkla yaşanıyordu. Bugün artık durum böyle değil; uygun çeşitlerin seçimi ve iyi kültürel yönetim sayesinde alabaş soğanının tamamı yumuşak kalır.
Alabaş yaprakları da yenebilir
Ancak çıkarılan yaprakların mutlaka atılması gerekmez. Onları da yiyebilirsiniz. Bavyera Tüketici Merkezi bu ürünlerin besin açısından çok zengin, aynı zamanda kalori açısından da düşük olduğunu açıklıyor. Taze, genç alabaş yaprakları yumruların neredeyse iki katı kadar C vitamini içerir. Yaprakları güçlü bir tada sahiptir ve meze olarak idealdir. Genç, yumuşak yaprakların çiğ tadı salatalarda güzeldir.
Alabaş yumrularının çeşitli kullanımları vardır
Elbette yumru, çeşitli şekillerde de kullanılabilir: sebze garnitürü olarak buharda pişirilir, sebze pirzolası olarak kızartılır, salata olarak ince rendelenir veya doyurucu bir ekmeğin üzerine ince dilimler halinde kesilir. Yumruların içi bile boşaltılıp doldurulabilir. Alabaş aynı zamanda öğün aralarında atıştırmalık olarak çiğ olarak da popülerdir.
Ren Eyaleti Meyve ve Sebze Yetiştiricileri Birliği'ne göre alabaş neredeyse yalnızca Almanya'da tüketilen bir sebzedir. Sebze diğer Avrupa ülkelerinde büyük ölçüde bilinmiyor.
Kabuğun çıkması gerekiyor mu? alabaş nasıl kesilir
Alabaş soğanının beyazımsı eti sert bir kabuğun altında yatıyor ve kabuğun çıkması gerekiyor. Zehirli değildir ve teorik olarak yenilebilir. Ancak tadı pek hoş değil: genellikle odunsu ve hafif acı bir notaya sahip. Alabaşları şu şekilde kesmeniz gerekir:
- Alabaşları yıkayıp kesme tahtasının üzerine yerleştirin. Henüz yapmadıysanız orta uzunlukta bir mutfak bıçağıyla yaprak saplarını çıkarın.
- Artık kısa bıçaklı bir sebze bıçağı kullanmalısınız. Bu, alabaşları elma gibi soymanıza olanak tanır. Bunun anlamı şudur: Alabaşları bir elinizde tutarsınız ve diğer elinizi kullanarak kabuğunu beyaz etinden mümkün olduğunca ince bir şekilde ayırırsınız.
- Daha sonra yumruyu dik tutun. Lahananın üstünü ve altını cömertçe kesmek için mutfak bıçağını kullanın. Kabuğu gibi uçları da zar zor yenilebilir.
- Daha sonra alabaşları artık düz olan kenarlardan birine yerleştirin ve orta uzunlukta mutfak bıçağıyla eşit genişlikte dilimler kesin.
- Dilimleri gerektiği gibi şeritler veya küpler halinde kesebilirsiniz. Çok ince dilimler istiyorsanız alabaşları sebze dilimleyicide rendeleyin. Sonra farklı bir tadı var ve dokusu pancarı andırıyor.
Alabaşlar çok sağlıklıdır. Çıtır yumruların hafif tatlıdan cevize kadar değişen bir aroması vardır ve diğer şeylerin yanı sıra glukozinolatlar, C ve K vitaminleri, folik asit ve potasyum, kalsiyum, magnezyum ve demir minerallerini içerir. Sebzeler mideye zarar vermez ve iyi tolere edilir. Yumruların yanı sıra yaprakları da besin açısından oldukça zengindir. Alabaşlar tüm yıl boyunca bulunabilmesine rağmen özellikle ilkbaharda daha yumuşak olur.