Bir istisna var
Zehirli mi değil mi: Ispanağı tekrar ısıtabilir misiniz?
Isıtılmış ıspanaktan uzak durun derler hep. Sebzelerin yeniden ısıtılmasının onları zehirli hale getirebileceği yönünde söylentiler devam ediyor. Peki bu gerçekten doğru mu?
9 Kasım 2024 – 15:13'te güncellendi|Okuma süresi: 2 dakika
Ispanak ve diğer sebzeler, örneğin Lahana veya roket nispeten yüksek düzeyde nitrat içerir. Bu, bitkilerin hayatta kalması için ihtiyaç duyduğu zararsız bir nitrojen bileşiğidir. Ancak ıspanak çok uzun süre veya yanlış saklanırsa içerdiği nitrat zararlı nitrite dönüşür. Bu süreci teşvik eden yalnızca yanlış depolama değildir. Zaten pişmiş olan ıspanağı yeniden ısıtmak da yardımcı olur.
Ispanak: Tekrar ısıtılan sebzeler gerçekten zararlı mıdır? (Kaynak: 3sbworld/getty-images-bilder)
Yine de bu, ıspanağı asla tekrar ısıtmamanız gerektiği anlamına gelmez. Ispanağı kısa süreliğine ve noktaya kadar ısıtırsanız yetişkinler için bu genellikle sorun olmaz. Ancak sıcak tutulan ıspanak bebeklere zarar verebilir.
Çünkü çocuklara karşı gerçekten dikkatli olmanız gerekiyor. Özellikle bebekler ısıtılmış ıspanak yememelidir. Çocuklar nitratlara karşı özellikle hassastır. Nitrite dönüştüğünde bebeklerin hayati tehlikesi bile olabiliyor. Madde kandaki oksijenin taşınmasını engelleyebilir ve maviliğe yol açabilir.
Minikler üç yaşına gelmeden sadece taze hazırlanmış veya yeni açılmış kavanozdan ıspanak almalıdırlar. Ispanak akan su altında iyice yıkanıp haşlanırsa nitrat içeriği azalabilir.
Serada yetiştirilen ıspanak özellikle yüksek düzeyde nitrat içerebilir. Bu, uzun süre sıcak tutulursa nitrite dönüşebilir. Bu da midede kanserojen olduğu düşünülen nitrozaminlerin oluşmasına neden olabilir. Bu nedenle kalan ıspanakların oda sıcaklığında saklanmaması, hemen buzdolabında saklanması ve ardından hızla ısıtılması gerekir.
Güvenli tarafta olmak istiyorsanız ıspanağı iyice yıkanmış ve çiğ olarak da yiyebilirsiniz. Örneğin, kurutulmuş kızılcık ve pullanmış bademden oluşan lezzetli bir salata veya çorbanın yanında. Bu, C vitamini ve beta-karoten gibi içerdiği tüm besin maddelerinin korunduğu ve onu ısıtmanıza da gerek olmadığı anlamına gelir.
Yeşil yapraklarını hemen tüketmeyecekseniz taze marulu da dondurabilirsiniz. Dondurmadan önce kısa bir süre pişirmek ve ardından buzlu suda söndürmek en iyisidir. Böylece sebzeler dondurularak on aya kadar dayanabilir, ancak buzdolabında yalnızca iki güne kadar dayanabilir.
Konu demir olduğunda ıspanak uzun bir süre mucizevi bir sebze olarak kabul edildi; hatta bazı insanlar ona “ıspanak masalı” bile diyor. Aslında ıspanakta önceden sanıldığı kadar çok demir yok ama hâlâ çok var. 100 gramda yaklaşık 4 miligram. Bu, kırmızı lahana, marul veya kerevizdekinin yaklaşık dört katı kadardır. Yaprak ıspanak ayrıca folik asit, biyotin, B6 vitamini, C vitamini ve provitamin A gibi birçok önemli vitamini de içerir.
Aynı zamanda ikincil bitki maddeleri de içerir: saponinler, lutein ve beta-karoten. İkincisi özellikle cilt ve gözler için iyidir. Lutein ayrıca göz sağlığını destekler ve saponinler sindirimi uyarır.
Zehirli mi değil mi: Ispanağı tekrar ısıtabilir misiniz?
Isıtılmış ıspanaktan uzak durun derler hep. Sebzelerin yeniden ısıtılmasının onları zehirli hale getirebileceği yönünde söylentiler devam ediyor. Peki bu gerçekten doğru mu?
9 Kasım 2024 – 15:13'te güncellendi|Okuma süresi: 2 dakika
Ispanak ve diğer sebzeler, örneğin Lahana veya roket nispeten yüksek düzeyde nitrat içerir. Bu, bitkilerin hayatta kalması için ihtiyaç duyduğu zararsız bir nitrojen bileşiğidir. Ancak ıspanak çok uzun süre veya yanlış saklanırsa içerdiği nitrat zararlı nitrite dönüşür. Bu süreci teşvik eden yalnızca yanlış depolama değildir. Zaten pişmiş olan ıspanağı yeniden ısıtmak da yardımcı olur.
Ispanak: Tekrar ısıtılan sebzeler gerçekten zararlı mıdır? (Kaynak: 3sbworld/getty-images-bilder)
Yine de bu, ıspanağı asla tekrar ısıtmamanız gerektiği anlamına gelmez. Ispanağı kısa süreliğine ve noktaya kadar ısıtırsanız yetişkinler için bu genellikle sorun olmaz. Ancak sıcak tutulan ıspanak bebeklere zarar verebilir.
Çünkü çocuklara karşı gerçekten dikkatli olmanız gerekiyor. Özellikle bebekler ısıtılmış ıspanak yememelidir. Çocuklar nitratlara karşı özellikle hassastır. Nitrite dönüştüğünde bebeklerin hayati tehlikesi bile olabiliyor. Madde kandaki oksijenin taşınmasını engelleyebilir ve maviliğe yol açabilir.
Minikler üç yaşına gelmeden sadece taze hazırlanmış veya yeni açılmış kavanozdan ıspanak almalıdırlar. Ispanak akan su altında iyice yıkanıp haşlanırsa nitrat içeriği azalabilir.
Serada yetiştirilen ıspanak özellikle yüksek düzeyde nitrat içerebilir. Bu, uzun süre sıcak tutulursa nitrite dönüşebilir. Bu da midede kanserojen olduğu düşünülen nitrozaminlerin oluşmasına neden olabilir. Bu nedenle kalan ıspanakların oda sıcaklığında saklanmaması, hemen buzdolabında saklanması ve ardından hızla ısıtılması gerekir.
Güvenli tarafta olmak istiyorsanız ıspanağı iyice yıkanmış ve çiğ olarak da yiyebilirsiniz. Örneğin, kurutulmuş kızılcık ve pullanmış bademden oluşan lezzetli bir salata veya çorbanın yanında. Bu, C vitamini ve beta-karoten gibi içerdiği tüm besin maddelerinin korunduğu ve onu ısıtmanıza da gerek olmadığı anlamına gelir.
Yeşil yapraklarını hemen tüketmeyecekseniz taze marulu da dondurabilirsiniz. Dondurmadan önce kısa bir süre pişirmek ve ardından buzlu suda söndürmek en iyisidir. Böylece sebzeler dondurularak on aya kadar dayanabilir, ancak buzdolabında yalnızca iki güne kadar dayanabilir.
Konu demir olduğunda ıspanak uzun bir süre mucizevi bir sebze olarak kabul edildi; hatta bazı insanlar ona “ıspanak masalı” bile diyor. Aslında ıspanakta önceden sanıldığı kadar çok demir yok ama hâlâ çok var. 100 gramda yaklaşık 4 miligram. Bu, kırmızı lahana, marul veya kerevizdekinin yaklaşık dört katı kadardır. Yaprak ıspanak ayrıca folik asit, biyotin, B6 vitamini, C vitamini ve provitamin A gibi birçok önemli vitamini de içerir.
Aynı zamanda ikincil bitki maddeleri de içerir: saponinler, lutein ve beta-karoten. İkincisi özellikle cilt ve gözler için iyidir. Lutein ayrıca göz sağlığını destekler ve saponinler sindirimi uyarır.