Öğün aralarında veya patates püresiyle doyurucu bir yemek olarak rulo haline getirilmiş bir dilim Leberkäse – Almanlar Leberkäse’yi sever. Ama aslında orada ne var?
Almanya’nın her yerindeki insanlar Leberkäse’yi seviyor. Peki kalın dilimler halinde hardalla pişirilip servis edilen somunun içinde aslında ne var?
Leberkäse’nin temel malzemeleri ince kıyılmış sığır eti ve domuz etidir. Kekik, mercanköşk ve biber gibi baharatların yanı sıra tuz ve su, yağ ve ciğer şifası da bulunmaktadır. Bu malzemeler kıyma makinesinden geçirilerek çok ince bir şekilde öğütülür ve homojen bir et hamuru elde edilir.
Ciğersiz köfte köftedir
Sucuk ürünü ciğer olmadan hazırlanırsa doğru bir şekilde “et peyniri” olarak adlandırılır. Bir istisna Bavyera köftesidir. Bavyera Tüketici Merkezi’nden Andrea Danitschek, “İsmine rağmen genellikle karaciğer içermiyor” diyor. Bavyera Leberkäse’si, kesin olarak, bir köftedir. Bu özel özellik aynı zamanda et ve et ürünlerine ilişkin Alman yönergelerinde de kayıtlıdır.
Leberkäse taze yapıldığında en lezzetlisidir. Ancak geriye bir şey kaldıysa veya bir parçayı saklamak istiyorsanız, köfteyi streç film veya parşömene sarıp, ağzı kapalı bir saklama kabında saklamak en iyisidir. Köfte buzdolabında beş güne kadar taze kalacaktır.
Bu on garnitür köftenin yanına çok yakışıyor
1. Patates püresi
2. Lahana turşusu, lahana salatası veya lahana salatası
3. Kök sebzelerden yapılan kremalı salatalar
4. Mantı veya mantı güveci
5. Patates rosti ve sebze krepleri
6. Mercimek yemekleri
7. Falafel
8. renkli yapraklı marul
9. ızgara sebzeler
10. Püre haline getirilmiş veya fırınlanmış Hokkaido balkabağı
Neden Leberkäse deniyor?
Et somununa neden peynir denildiği tam olarak belli değil. Peynir kelimesi “peynirleme” sürecine atıfta bulunabilir. Bu, sosis ve peynir üretiminde kullanılan bir tekniktir ve hamuru bağlamak ve ona sağlam bir kıvam kazandırmak için kullanılır.
Bavyera’da kompakt ve yenilebilir bir kütleye genellikle “Kaş” denir. Yani ülkenin geri kalanında Leberkas adı zamanla Leberkäse olarak değişmiş olabilir.