Bu yıl Alman Beslenme Derneği (DGE), süt ve süt ürünlerine yönelik tavsiyelerini günde üç porsiyondan iki porsiyona doğru revize etti. DGE sözcüsü Antje Gahl, “Bu, günde bir bardak süt ve yoğurt veya bir yoğurt ve bir dilim peynire karşılık geliyor” diye açıklıyor. Neden daha küçük kısım? “Yeni önerilerde sadece sağlığı değil çevresel etkileri de dikkate aldık. Bunlar arasında sera gazı etkileri ve mera gibi arazi kullanımı da yer alıyor” diye ekliyor. Model hesaplamalarına tüketim alışkanlıkları da dahil edilmiştir.
Gahl için süt tüketiminin azalması çok da önemli değil. Yeme alışkanlıkları değişiyor. Son yıllarda daha fazla vejetaryen veya vegan beslenmeye doğru bir geçiş olduğunu gördük” diyor. Her nesil farklı şekilde yemek yiyor. “Savaş sonrası dönemde her şey tok kalmakla ilgiliydi, ardından fitness ve zayıflama dalgası geldi.” Bugün Artık mesele sadece ihtiyaçların karşılanması değil. Sütün ne kadar sağlıklı olduğu ve nasıl tolere edildiği konusunda her zaman tartışmalar olmuştur; beslenme uzmanına göre anahtar kelime laktoz intoleransıdır.
Süt ne kadar sağlıklı? Besin değerleri açısından bol miktarda yüksek kaliteli protein, kalsiyum, B2 ve B12 vitaminleri, A vitamini, demir, magnezyum, çinko ve iyot içerir. DGE uzmanı, saf bitkisel içeceklerin bununla rekabet edemeyeceğini söylüyor. “Kalsiyum içeriği tek başına yeterli değil. Bu nedenle bu içeceklerin tümü besin açısından zengin.” Bu nedenle beslenme uzmanları inek sütünün alternatifleri yerine ikamelerinden bahsetmeyi tercih ediyorlar. Ancak dogmatizmin çok az kanıtı var. Gahl, “Süt ve süt ürünleri yetişkinler için doğru miktarlarda sağlıklıdır ancak kesinlikle gerekli değildir” diyor.
Çocuklar ve ergenler için kemik büyümesi nedeniyle durum farklıdır. “Çocuklara vegan beslenmeyi önermiyoruz çünkü beslenme ihtiyaçlarını karşılamak zor” diye açıklıyor. “Tabii ki ikame ürünler de kullanılabilir ancak ebeveynlerin gıda konusunda gerçekten bilgili olması gerekiyor.” Süt olmasaydı çocuklar çok fazla tam tahıllı ürün, bakliyat, kuruyemiş ve tohum yemek zorunda kalacaktı. “Ve onların da onları sevmesi gerekiyor.”
Sosyolog Rückert-John, üniversitesindeki öğrencilerinin günlük yaşamlarında sütle nasıl başa çıktıklarını gördü. Trendin cinsel perhiz yönünde olduğu ancak gençler bu konuyu araştırdıkça meselenin daha da karmaşık hale geldiğini belirtiyor. Soya ve badem çeşitlerinin ekolojik dengesinin mutlaka inek sütünden daha iyi olması gerekmez. Brezilya'daki yağmur ormanları soya tarlaları için kesilmiş olabilir ve badem için çok fazla su kullanılmış olabilir.
Profesör, “Tüketiciler aşırı yük altında ve aşırı vergi alıyor” diyor. “Ne yememiz gerektiği ve yiyeceğin nereden geldiği konusundaki birçok tartışma inanılmaz derecede karmaşık. Her şeyi tartıp enine boyuna düşünemezsiniz.” Bazıları için vicdanın rahat olması için tek seçenek organik bir süpermarketten alışveriş yapmak olacaktır. Ama sonuçta bu sadece bir inanç meselesi değil, aynı zamanda cüzdan meselesi.