Sautéing bir mutfak terimidir. Ama bu ne anlama geliyor? Bu pişirme tekniğinde neyin önemli olduğu ve bununla hangi sonuçları elde edebileceğiniz.
Bir bakışta en önemli şeyler
Sautéing bir mutfak terimidir ve iki şeyi tanımlar: sebzeleri savurmak ve eti kavurmak. Terim, İngilizce’de “zıplamak” anlamına gelen Fransızca “sauter” kelimesinden türemiştir ve etin veya sebzelerin savurma sırasında yaptıkları zıplama hareketlerini simgelemektedir.
Sote et: İşte böyle
Sote et, etin kısa bir süre yüksek kenarlı bir tavaya atıldığı ve hızlı bir şekilde kızartıldığı bir pişirme tekniğidir. Amaç, her şeyin kısa süreliğine ısı ile temas etmesidir. Et, bir yemek kaşığı veya başka bir cihazla hareket ettirilmez, dinamik döndürme ile döndürülür.
Et sote etmek istiyorsanız, ihtiyacınız olan en iyi şey sote tavası denen şeydir. Mutfak aleti, içindekilerin yiyecekler düşmeden döndürülmesine izin veren, saplı ve yükseltilmiş kenarlı bir tavadır.
Sote yaparken et 160-240 derece arasında birkaç dakika kızartıldığı için ısıya dayanıklı yağ kullanmalısınız. Arıtılmış tereyağı veya kolza yağı gibi yüksek dumanlanma noktasına sahip ısıya dayanıklı bir yağ kullanabilirsiniz. Ayrıca içine sadece alt kısmı kaplayacak kadar çok et parçası koymalısınız.
Tehlike: Tüm mikropların öldürüleceğinin garantisi olmadığı için kıyma sotelemeye uygun değildir.
sote sebzeler
Sote, pişmiş sebzeleri arıtılmış tereyağına atmak için kullanılan bir terimdir. Bu durumda, pişirme tekniği malzemeleri pişirmeye değil, rafine etmeye hizmet eder.
Bu amaçla, kızgın tavaya bir kerede yeteri kadar sebzeyi, örneğin sadeyağ ile, böylece altı kaplayacak ve hiçbir şey üst üste gelmeyecek şekilde koyun. Ardından sebzeleri kısaca atın, böylece yağ üzerlerine dağılır. Bu havuç, kuşkonmaz & co verir. hoş bir parlaklık ve hoş bir tereyağlı tat. Alternatif olarak, bir tutam kolza yağı veya krema da ekleyebilirsiniz.
Uç: Tava çok sıcak olması gerektiğinden, domuz yağı sote için tereyağından daha iyi çalışır. Tereyağı daha sonra kolayca yanar.
Sote yapmanın faydaları
Soteleme, yiyecekleri yüksek sıcaklıkta ve sıvı eklemeden kızartmayı içerdiğinden, daha hızlı pişerler. Ayrıca, tavada kızartmanın bu özel şekliyle et güzelce sulu ve yumuşak olur ve sebzeler al dente kalır.