Uzmanlar fenomeni açıklıyor
Ette beyaz noktalar: şişman değil
En iyi Serrano jambonu dünya çapında gurme ilham veriyor. Ancak, birçok endişe ile kesme tetikleyicisindeki beyaz noktalar. İncelik kötü mü?
07.02.2025 – 18:13 tarihinde güncellendi|Okuma Süresi: 1 dakika.
Taze beyaz ekmek, zeytin ve ince doğranmış serrano jambon-damak için gerçek bir şölen. Ama soğuk kesimlerde ne tür küçük, beyaz noktalar? Yağ, tuz mu yoksa küf mi?
Ham: Beyaz boncuklar birçok tüketiciyi korkutuyor. (Kaynak: Jesus Cabeza Garcia/Getty-Images resimleri)
Uzmanlara göre, “un” bakış noktaları tirozin. Olgunlaşırken ortaya çıkarlar. Ama zararlı mı?
Serrano jambon üretimi için kullanılan domuz eti, genellikle yüksek protein içeriğine sahiptir ve birçok uzun amino asit zinciri içerir. Her ikisi de küçük noktaların oluşumu için belirleyici önemli faktörlerdir.
Olgunlaşma işlemi sırasında, protein – protein zincirleri parçalanır – yüksek bir amino asit konsantrasyonunu serbest bırakır. Çıplak gözle belirli bir konsantrasyondan görülebilen küçük beyaz tirozin noktalarını oluştururlar. Bu arada, tirozin noktaları hem boyut hem de şekil olarak farklılık gösterir.
Bazı uzmanlar tirozin tanelerinin bir kalite işareti olduğunu açıklar. Bununla birlikte, çalışmalar çok fazla tirozine sahip bir Serrano jambonunun bir üründen daha iyi olduğunu doğrulayamamıştır. Çünkü aşırılıkların oluşumu sadece olgunlaşma dönemine değil, aynı zamanda kürleme işlemi sırasında sıcaklıklara da bağlıdır. Eğitimi etkileyen bir diğer faktör de tuzluluktur. Ne kadar yüksek olursa, o kadar az tirozin kristalleri oluşur.
Ette beyaz noktalar: şişman değil
En iyi Serrano jambonu dünya çapında gurme ilham veriyor. Ancak, birçok endişe ile kesme tetikleyicisindeki beyaz noktalar. İncelik kötü mü?
07.02.2025 – 18:13 tarihinde güncellendi|Okuma Süresi: 1 dakika.
Taze beyaz ekmek, zeytin ve ince doğranmış serrano jambon-damak için gerçek bir şölen. Ama soğuk kesimlerde ne tür küçük, beyaz noktalar? Yağ, tuz mu yoksa küf mi?
Ham: Beyaz boncuklar birçok tüketiciyi korkutuyor. (Kaynak: Jesus Cabeza Garcia/Getty-Images resimleri)
Uzmanlara göre, “un” bakış noktaları tirozin. Olgunlaşırken ortaya çıkarlar. Ama zararlı mı?
Serrano jambon üretimi için kullanılan domuz eti, genellikle yüksek protein içeriğine sahiptir ve birçok uzun amino asit zinciri içerir. Her ikisi de küçük noktaların oluşumu için belirleyici önemli faktörlerdir.
Olgunlaşma işlemi sırasında, protein – protein zincirleri parçalanır – yüksek bir amino asit konsantrasyonunu serbest bırakır. Çıplak gözle belirli bir konsantrasyondan görülebilen küçük beyaz tirozin noktalarını oluştururlar. Bu arada, tirozin noktaları hem boyut hem de şekil olarak farklılık gösterir.
Bazı uzmanlar tirozin tanelerinin bir kalite işareti olduğunu açıklar. Bununla birlikte, çalışmalar çok fazla tirozine sahip bir Serrano jambonunun bir üründen daha iyi olduğunu doğrulayamamıştır. Çünkü aşırılıkların oluşumu sadece olgunlaşma dönemine değil, aynı zamanda kürleme işlemi sırasında sıcaklıklara da bağlıdır. Eğitimi etkileyen bir diğer faktör de tuzluluktur. Ne kadar yüksek olursa, o kadar az tirozin kristalleri oluşur.