Tanınmış katkı maddesi monosodyum glutamatın (E621) eleştirisi durmak istemiyor. Ama gerçekte ne yapar ve gerçekten ne kadar zararlıdır?
Daha bilinçli yemek mi istiyorsunuz? O zaman yiyeceklerin içeriğine dikkat etmelisiniz. Monosodyum glutamat 1968’den beri sürekli olarak rapor edilmiştir. Nedeni: E621’in aşırı duyarlılık reaksiyonlarını tetiklediğinden şüphelenilmektedir.
Etkilenen insanlar deri döküntüleri, baş ağrıları ve mide bulantısından şikayet ederler. Bu şikayetler genellikle belirli Asya yemeklerini yedikten sonra rapor edildi, bu nedenle “Çin restoranı sendromu” terimi yaygınlaştı. Ancak: monosodyum glutamat aslında sağlığınıza zararlı mı?
İşlenmiş gıdalarda E621
Monosodyum glutamat, spesifik bir amino asit olan L-glutamik asidin tuzudur. Gıda üretiminde tat arttırıcı olarak kullanılan çeşitli glutamik asit tuzları vardır (E620 ila E625). Glutamatlar olarak özetlenirler ve ayrıca gıdalarda düşük konsantrasyonlarda doğal olarak bulunurlar.
Monosodyum glutamat, örneğin kurutulmuş domateslerde, mantarlarda ve parmesanda doğal olarak bulunur. Endüstri, tat artırıcı etkisi nedeniyle katkı maddesini takdir ediyor. Aslında, endüstriyel olarak üretilen E621’in kökenleri Asya’dadır. 20. yüzyılda “zevk özü” burada araştırıldı.
Bitki bazlı ham maddelerden yapılan lezzet arttırıcılar
Günümüzde monosodyum glutamatı hazır yiyeceklerde ve soslarda sıklıkla bulabilirsiniz. Bitki bazlı hammaddelerden yapılır ve bu nedenle vegandır. Tüm katkı maddeleri, ticari kullanımdan önce zararsızlık açısından kontrol edilir. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) bundan sorumludur. Tüm AB ülkelerinde onay kararı verir. Efsa’ya göre, E620 ila E650 arasındaki maddeler tat arttırıcı olarak kabul edilir.
Bu arada, glutamat ve glutenin hiçbir ortak yanı yoktur. Glütensiz bir diyetle, çoğu tahılda bulunan glüten proteininden kaçınırsınız.
“Zehiri doz oluşturur”
Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), kimyasal olarak üretilen katkı maddesinin sağlığa zararlı olup olmadığını kontrol etti. Araştırmalar, ara sıra ve küçük miktarlarda monosodyum glutamat tüketirseniz herhangi bir sağlık bozukluğunu hesaba katmanız gerekmediği sonucuna vardı. Bir önlem olarak, tüketici danışma merkezi de ölçülü bir E621 tüketimi önermektedir.
Bundan sapan Amerikan sağlık otoritesi FDA, muhtemelen E621’e geçici, ancak çoğunlukla zararsız semptomlarla tepki veren insanlar olduğunu keşfetti. Ancak şu ana kadar Çin restoranı sendromu ile glutamat tüketimi arasında net bir bağlantı tespit edilememiştir.
Kesin bir sonuca varmak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Ancak sağlıklı ve çeşitli bir diyet yerseniz, monosodyum glutamat sağlığınız için özellikle önemli bir rol oynamaz.