Döner kebabı sağlıklı fast food olarak kabul edilir. Bu doğru mu? Kaliteli bir yemek alabilmeniz için satın alırken nelere dikkat etmelisiniz?
Bir bakışta en önemli şeyler
Bu sorunun genel bir cevabı yok. Bir kebabın sağlıklı olup olmadığı, diğer faktörlerin yanı sıra, kebabı satan büfeye de bağlıdır. Kebap şişleri ve üzerlerindeki et ve yağ gibi malzemeler için kendi tariflerinin yanı sıra kendi bireysel tedarikçileri de var.
Bir kebabın sağlıklı olup olmadığı büyük ölçüde içindeki malzemelere bağlıdır. Aşağıdaki liste hangi besin maddelerini içerdiğini göstermektedir.
Kebap etini kendi koyduğunuz şişlerden kullanmak daha iyidir. Şişin üzerine büyük et parçaları dizilir. Etin hangi hayvancılık türünden geldiği tartışmalı olsa da kendi koyduğunuz şişlerin yağ oranı genellikle daha düşüktür. Bu şişlerin kalitesi de çoğu zaman daha yüksektir.
Yağ içeriğinden bahsetmişken: Bu etin türünden etin türüne göre değişir. Örneğin tavuğun yağ oranı sığır eti, kuzu eti veya koyun etine göre daha düşük olma eğilimindedir.
Bir yemeğin ne kadar sağlıklı olduğunu belirlemede etin yanı sıra hazırlanma şekli de rol oynuyor. Yakılmamalı, yani siyah olmamalıdır çünkü o zaman kanserojen akrilamid zaten oluşmuştur.
Snack barda kebap şişleri dönüyor. (Kaynak: Sven Hoppe./dpa)
Döner şişinin kıyma oranı yüzde 60'ı geçemez. Ancak menüde “döner usulü” yazıyorsa şişin tamamı kıymadan oluşabilir.
Soslar genellikle hazır ürünlerdir. Bu, aroma arttırıcıların yanı sıra yapay tatlar ve renklendiriciler de içerdikleri anlamına gelir. Tuz ve/veya şeker içeriği de genellikle çok yüksektir.
Ancak büfe sahibi kebabının, falafelinin ve helliminin soslarını taze ürünlerle kendisi yaparsa daha sağlıklı olur. Yoğurt sosları kalsiyum içerir, taze otlar ise vücuda faydalı esansiyel yağlar, vitaminler ve mineraller içerir. Snack bar sahibi acı sos olarak gerçek biber kullanırsa bu kebap malzemesi bağışıklık sistemini güçlendirir.
Türk gözleme genellikle sadece (buğday) unu, su ve tuzdan oluşur. Bu nedenle çok fazla karbonhidrat, yani boş kalori içerir ve mutlaka sağlıklı değildir.
Bir kebap, içindeki malzemelere bağlı olarak 600 ile 1000 kilokalori (kcal) arasındadır. Miktar, etin türüne, boyutuna ve miktarının yanı sıra sosların ve kızarmış sebzeler gibi diğer ilavelerin miktarına da bağlıdır.
Tavuklu bir kebap kutusu, gözleme içindeki kuzu kebabından daha az kaloriye sahip olma eğilimindedir. Ekmek tek başına 240 kcal içerir. Sosu dışarıda bırakırsanız miktar 100 kilokaloriye kadar düşüyor. Sos seviyorsanız yoğurtlu versiyonunu tercih etmelisiniz. Ot veya sarımsak sosundan 50 kcal daha az içerir.
Kebaplarda sağlıklı görüntüyü oluşturan şey sebze içeriğidir. Bu fast food'un gerçekten daha sağlıklı olup olmadığı çeşitli faktörlere bağlıdır (yukarıya bakın).
Bir bakışta en önemli şeyler
Bu sorunun genel bir cevabı yok. Bir kebabın sağlıklı olup olmadığı, diğer faktörlerin yanı sıra, kebabı satan büfeye de bağlıdır. Kebap şişleri ve üzerlerindeki et ve yağ gibi malzemeler için kendi tariflerinin yanı sıra kendi bireysel tedarikçileri de var.
Bir kebabın sağlıklı olup olmadığı büyük ölçüde içindeki malzemelere bağlıdır. Aşağıdaki liste hangi besin maddelerini içerdiğini göstermektedir.
- Beyaz lahana
A, B, C ve E gibi vitaminlerin yüksek içeriği
lif bakımından zengindir, sindirimi kolaylaştırır - kırmızı lâhana
C vitamini, kalsiyum, potasyum, demir ve antioksidanların yüksek içeriği
lif bakımından zengindir, sindirimi kolaylaştırır - Göbek salata
bir diyet lifi - domates
C vitamini, potasyum ve antioksidanların yüksek içeriği
lif açısından yüksek - Salatalık
B vitaminlerinin yanı sıra C, E, kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum, fosfor ve çinko içerir - Pepperoni
antioksidanlar içerir
antibakteriyel ve antiinflamatuar etkilere sahiptir
metabolizmayı artırır
sindirimi teşvik eder - Sarımsak
antibakteriyel ve kan basıncını düşürücü etkileri vardır
Hafifçe kan sulandırıcı ve kan basıncını düşürücü etkisi olan allisin ve ajoen içerir
Kebap etini kendi koyduğunuz şişlerden kullanmak daha iyidir. Şişin üzerine büyük et parçaları dizilir. Etin hangi hayvancılık türünden geldiği tartışmalı olsa da kendi koyduğunuz şişlerin yağ oranı genellikle daha düşüktür. Bu şişlerin kalitesi de çoğu zaman daha yüksektir.
Yağ içeriğinden bahsetmişken: Bu etin türünden etin türüne göre değişir. Örneğin tavuğun yağ oranı sığır eti, kuzu eti veya koyun etine göre daha düşük olma eğilimindedir.
Bir yemeğin ne kadar sağlıklı olduğunu belirlemede etin yanı sıra hazırlanma şekli de rol oynuyor. Yakılmamalı, yani siyah olmamalıdır çünkü o zaman kanserojen akrilamid zaten oluşmuştur.
Snack barda kebap şişleri dönüyor. (Kaynak: Sven Hoppe./dpa)
Döner şişinin kıyma oranı yüzde 60'ı geçemez. Ancak menüde “döner usulü” yazıyorsa şişin tamamı kıymadan oluşabilir.
Soslar genellikle hazır ürünlerdir. Bu, aroma arttırıcıların yanı sıra yapay tatlar ve renklendiriciler de içerdikleri anlamına gelir. Tuz ve/veya şeker içeriği de genellikle çok yüksektir.
Ancak büfe sahibi kebabının, falafelinin ve helliminin soslarını taze ürünlerle kendisi yaparsa daha sağlıklı olur. Yoğurt sosları kalsiyum içerir, taze otlar ise vücuda faydalı esansiyel yağlar, vitaminler ve mineraller içerir. Snack bar sahibi acı sos olarak gerçek biber kullanırsa bu kebap malzemesi bağışıklık sistemini güçlendirir.
Türk gözleme genellikle sadece (buğday) unu, su ve tuzdan oluşur. Bu nedenle çok fazla karbonhidrat, yani boş kalori içerir ve mutlaka sağlıklı değildir.
Bir kebap, içindeki malzemelere bağlı olarak 600 ile 1000 kilokalori (kcal) arasındadır. Miktar, etin türüne, boyutuna ve miktarının yanı sıra sosların ve kızarmış sebzeler gibi diğer ilavelerin miktarına da bağlıdır.
Tavuklu bir kebap kutusu, gözleme içindeki kuzu kebabından daha az kaloriye sahip olma eğilimindedir. Ekmek tek başına 240 kcal içerir. Sosu dışarıda bırakırsanız miktar 100 kilokaloriye kadar düşüyor. Sos seviyorsanız yoğurtlu versiyonunu tercih etmelisiniz. Ot veya sarımsak sosundan 50 kcal daha az içerir.
Kebaplarda sağlıklı görüntüyü oluşturan şey sebze içeriğidir. Bu fast food'un gerçekten daha sağlıklı olup olmadığı çeşitli faktörlere bağlıdır (yukarıya bakın).