Mercimeğin haşlama suyunda tuzla pişmediği söylenirdi. Tüketici savunucuları bunun neden doğru olmadığını ve tuzun neler yapabileceğini ortaya koyuyor.
Nesiller mercimeği hazırlarken sadece piştikten sonra tuz ilave edin, aksi halde mercimek pişmez diye dedelerinden bahşiş almışlar. Bremen tüketici danışma merkezinde beslenme uzmanı Annabel Dierks, bunun bir efsane olduğunu söylüyor.
Daha az pişirme süresi
Çünkü tam tersi olur: Pişirme suyunu tuzlayarak mercimek biraz daha hızlı pişer ve daha aromatik kalır. Öte yandan sirke gibi asitler yemek pişirirken sorun yaratır. Dierks, pişirmeyi önlediklerini ve yalnızca sonradan eklenmeleri gerektiğini söylüyor. Daha iyi sindirilebilirlik için mercimekleri anason, rezene, kimyon veya kişniş ile birleştirmeye değer.
Kuru mercimek ıslatın
Ancak mercimek, sadece pişirilerek yok edilen doğal kirleticiler içerdiğinden çiğ olarak yenmemelidir. Mercimekleri ıslatmak kesinlikle gerekli olmasa da, Annabel Dierks yine de kurutulmuş mercimekleri pişirmeden önce bir süre ıslatırdı. Bu, pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.
Tabak mercimek protein açısından zengin olmasına rağmen, protein yapı taşlarının tamamını içermez. Bu nedenle beslenme uzmanı mercimeği tahıllar, patates veya pirinçle birleştirmenizi önerir. Bu, örneğin patates ekli mercimek çorbasında veya mercimek kuskus salatasında işe yarar.
Ancak lens sadece protein ile puan alamaz. Aynı zamanda değerli lif, potasyum ve magnezyum gibi mineraller ve C ve B vitaminleri gibi vitaminler içerir.