Eğer yemek fazla pişmişse, fazla tuzluysa veya fazla baharatlıysa umutsuzluğa kapılmanıza gerek yok. Bu pişirme ipuçları, büyük ve küçük mutfak felaketlerine yardımcı olacaktır.
Bir bakışta en önemli şeyler
Bir an bile dikkat etmezseniz tuzluk elinizden düşer ve yemek yanmış ya da çok tuzlu olur. Bunun gibi bir aksilik bir noktada neredeyse herkesin başına gelebilir; ancak paniğe kapılmanın bir anlamı yok. Çünkü birçok durumda yiyecekler hâlâ saklanabiliyor.
Aşırı tuzlu yiyecekleri saklamak – ne işe yarar?
Aşırı tuzlu bir yaprak salatası, berrak ile karıştırılabilir. su durulanır ve tuzsuz yeni salata sosuna eklenir. Aşırı tuzlanmış sebzeler bile üzerine sıcak su dökülerek kurtarılabilir. Sebzeleri bir süre suda bekletin ve ardından suyu boşaltın. Daha sonra sebzeleri eritilmiş tereyağına atın ve taze otlarla baharatlayın.
Rosto çok tuzluysa tuzla fırçalayın Bal veya Agavi şurubuTuzlu tadı biraz azaltmak için. Bu bile ona çıtır bir kabuk verir. Patates salatası çok ekşiyse asit ekleyebilirsiniz. et suyu ya da başka birşey krem etkisiz hale getirmek. Ayrıca patates salatasında salatalık veya kuzu marulunu nötralize edin.
Çok tuzlu sosları ve çorbaları nötralize edin
Aşırı tuzlu bir sosu uzatarak, yani daha fazla sıvı ekleyerek kurtarabilirsiniz. Kaşıkla en iyisi – ya su veya şarap – tuzun tadı nötrleşene kadar. Aynısını kremalı soslarla da yapabilirsiniz. Süt, krema veya krem peynir eklemek.
Daha sonra sosu tekrar koyulaştırın ve tekrar baharatlayın. Soslara yalnızca pişirme süresinin sonunda tuz eklemek en iyisidir. Pişirmek tuzun tadını o kadar yoğun hale getirebilir ki sosun tadı çok tuzlu olabilir.
Ayrıca iyi: soyulmuş büyük bir parça ekleyin çiğ patates, havuç veya ekmek sosun içine. Tuz bağlayıcı görevi görür ve fazla tuzu çeker. Berrak çorbalarda bile büyük bir parça patates pişirmek, fazla tuzun önlenmesine yardımcı olur. Servis yapmadan önce basitçe çıkarılır.
Çorba çok ince ise ne yapmalı?
Aşağıdakiler berrak çorbalar için geçerlidir: onları kaynatmanız gerekir. Ve eğer dolgu zaten mevcutsa, sebzeleri veya eti tekrar çıkarın ve sıvıyı kaynatın. Çorba yeterince konsantreyse tadına bakın ve ikisini tekrar karıştırın.
Biri çok ince kremalı çorbalar için işe yarar Patates Merak etmek. Ya patates püresini karıştırırsınız ya da içine patates rendelersiniz. Diğer bir olasılık ise, Nişastalı tereyağı Bir macun haline gelinceye kadar yoğurun, ardından azar azar karıştırarak kısa süre kaynatın. Dikkat: Yoğurmadığınız takdirde topaklanmalar olacaktır.
Nişastanın avantajı çorbanın hemen koyulaşmasıdır ve ne zaman yeterli olduğunu görebilirsiniz. Un konusunda ise durum farklıdır. Unu 10 ila 15 dakika kadar kaynatmanız gerekir. Aksi takdirde unun tadını alabilirsiniz. Aynı durum burada da geçerlidir: Parçayı önceden tekrar çıkarın, aksi takdirde çamurlaşacaktır.
Çok tatlı, yumuşak veya topak topak olan sosları saklayın
Sos çok tatlı hale geldiyse (hazırlarken çok fazla havuç veya kızarmış soğan kullanırsanız bu durum meydana gelebilir), basit bir numara yardımcı olabilir: biraz ekleyin sirke veya kuru şarap Ekleyin, tatlı tadı dengeler. Kırmızı şarap koyu et soslarıyla, beyaz şarap ise hafif kremalı soslarla iyi gider.
Sos topaklanmışsa yeni bir tencereye süzüp tekrar kaynatın. Alternatif olarak sosu bir el blenderi ile çekin. İlk etapta topak oluşumunu önlemek için bir ipucu: Sütü ve unu çırpmak yerine tekrar yoğurun. un ve tereyağı bir macuna. Teknik dilde buna “Beurre manié” denir ve bir şeyi kalınlaştırmanın en iyi yoludur.