Yiyecek aşırı pişmiş, aşırı tuzlu veya çok baharatlıysa umutsuzluğa kapılmayın. Bu pişirme ipuçları, büyük ve küçük mutfak felaketlerinde yardımcı olacaktır.
Bir bakışta en önemli şeyler
Bir saniye bile dikkat etmezseniz ya da tuzluk elinizden düşer ve yemek yanar ya da aşırı tuzlanırsa. Böyle bir aksilik neredeyse herkesin başına bir kez gelir – ama paniğe kapılmak için bir sebep yok. Çünkü birçok durumda gıda hala kurtarılabilir.
Tuzlu yiyecekleri kurtarmak – ne yardımcı olur?
Aşırı tuzlanmış bir marul, şeffaf sos ile servis edilebilir. su durulandı ve yeni bir tuzsuz salata sosuna atıldı. Aşırı tuzlanan sebzeler, üzerlerine sıcak su dökülerek de kurtarılabilir. Sebzeleri bir süre suda bırakın ve ardından suyu boşaltın. Daha sonra sebzeleri eritilmiş tereyağına atın ve taze otlarla tatlandırın.
Kızartma fazla tuzluysa fırçalayın bal veya agavi şurubutuzlu tadı biraz azaltmak için. Bu bile ona gevrek bir kabuk verir. Patates salatası çok asitli hale geldiyse, asit ekleyebilirsiniz. et suyu ya da başka birşey krem etkisiz hale getirmek. Ayrıca patates salatasında salatalık veya kuzu marulunu nötralize edin.
Çok tuzlu sosları ve çorbaları nötralize edin
Tuz: Tuzluk elinizden kaymış olsa bile, yiyecek yine de kurtarılabilir. (Kaynak: Robert Günther/dpa-tmn)
Fazla tuzlu bir sosu uzatarak, yani daha fazla sıvı ekleyerek kurtarabilirsiniz. Tercihen kaşıkla – ya su veya şarap – tuzlu tat nötralize olana kadar. Kremalı soslarla da yapabilirsiniz süt, krema veya krem peynir Ekle.
Sonra sosu tekrar kalınlaştırın ve tekrar baharatlayın. Soslara sadece pişirme süresinin sonunda tuz eklemek en iyisidir. Kaynatma, tuzlu tadı o kadar yoğun hale getirebilir ki sosun tadı aşırı tuzlu olur.
Ayrıca iyi: Soyulmuş büyük bir parça verin çiğ patates, havuç veya ekmek sosta. Tuz bağlayıcı görevi görür ve fazla tuzu çeker. Berrak çorbalarda bile büyük bir parça patates pişirmek fazla tuzun önlenmesine yardımcı olur. Servis yapmadan önce basitçe kaldırılır.
Çorba çok ince olursa ne yapmalı?
Aşağıdakiler berrak çorbalar için geçerlidir: onları kaynatmanız gerekir. Doldurma işlemi bittiğinde, sebzeleri veya eti çıkarın ve sıvıyı kaynatın. Çorba yeterince konsantre olduğunda tadın ve tekrar karıştırın.
Kremalı çorbalar çok ince olursa, biri işe yarar Patates Merak etmek. Ya patates püresini karıştırırsın ya da içine bir patates rendelersin. Diğer bir olasılık ise nişastalı tereyağı daha sonra azar azar karıştırılan ve kısaca kaynatılan bir hamur haline getirmek için yoğurun. Dikkat: Yoğurma yapılmadan topaklanma riski vardır.
Nişasta, çorbanın hemen koyulaşması ve ne zaman yeterli olduğunu görmeniz gibi bir avantaja sahiptir. Un ile farklıdır. Unun on ila on beş dakika kaynamasına izin vermelisin. Aksi takdirde unun tadına bakabilirsiniz. Aynısı burada da geçerlidir: Ek parçayı önceden çıkarın, aksi takdirde çamurlu olur.
Çok tatlı, yumuşak veya topaklı sosları saklayın
Sos çok tatlı hale geldiyse – hazırlarken çok fazla havuç veya haşlanmış soğan kullanırsanız bu olabilir – basit bir numara var: biraz ekleyin sirke veya kuru şarap Artı, bu tatlı tadı dengeler. Kırmızı şarap koyu renkli et soslarıyla, beyaz şarap ise hafif kremalı soslarla iyi gider.
Topaklı bir sosu yeni bir tencereye eleyin ve tekrar kaynatın. Alternatif olarak, sosu blender ile geçirin. İlk etapta topaklanmaması için bir tüyo: Süt ve unu çırpmak yerine burada tekrar yoğurun. un ve tereyağı bir macuna. Buna teknik jargonda “Beurre manié” denir ve bir şeyi kalınlaştırmanın en iyi yolu budur.
Bir bakışta en önemli şeyler
Bir saniye bile dikkat etmezseniz ya da tuzluk elinizden düşer ve yemek yanar ya da aşırı tuzlanırsa. Böyle bir aksilik neredeyse herkesin başına bir kez gelir – ama paniğe kapılmak için bir sebep yok. Çünkü birçok durumda gıda hala kurtarılabilir.
Tuzlu yiyecekleri kurtarmak – ne yardımcı olur?
Aşırı tuzlanmış bir marul, şeffaf sos ile servis edilebilir. su durulandı ve yeni bir tuzsuz salata sosuna atıldı. Aşırı tuzlanan sebzeler, üzerlerine sıcak su dökülerek de kurtarılabilir. Sebzeleri bir süre suda bırakın ve ardından suyu boşaltın. Daha sonra sebzeleri eritilmiş tereyağına atın ve taze otlarla tatlandırın.
Kızartma fazla tuzluysa fırçalayın bal veya agavi şurubutuzlu tadı biraz azaltmak için. Bu bile ona gevrek bir kabuk verir. Patates salatası çok asitli hale geldiyse, asit ekleyebilirsiniz. et suyu ya da başka birşey krem etkisiz hale getirmek. Ayrıca patates salatasında salatalık veya kuzu marulunu nötralize edin.
Çok tuzlu sosları ve çorbaları nötralize edin
Tuz: Tuzluk elinizden kaymış olsa bile, yiyecek yine de kurtarılabilir. (Kaynak: Robert Günther/dpa-tmn)
Fazla tuzlu bir sosu uzatarak, yani daha fazla sıvı ekleyerek kurtarabilirsiniz. Tercihen kaşıkla – ya su veya şarap – tuzlu tat nötralize olana kadar. Kremalı soslarla da yapabilirsiniz süt, krema veya krem peynir Ekle.
Sonra sosu tekrar kalınlaştırın ve tekrar baharatlayın. Soslara sadece pişirme süresinin sonunda tuz eklemek en iyisidir. Kaynatma, tuzlu tadı o kadar yoğun hale getirebilir ki sosun tadı aşırı tuzlu olur.
Ayrıca iyi: Soyulmuş büyük bir parça verin çiğ patates, havuç veya ekmek sosta. Tuz bağlayıcı görevi görür ve fazla tuzu çeker. Berrak çorbalarda bile büyük bir parça patates pişirmek fazla tuzun önlenmesine yardımcı olur. Servis yapmadan önce basitçe kaldırılır.
Çorba çok ince olursa ne yapmalı?
Aşağıdakiler berrak çorbalar için geçerlidir: onları kaynatmanız gerekir. Doldurma işlemi bittiğinde, sebzeleri veya eti çıkarın ve sıvıyı kaynatın. Çorba yeterince konsantre olduğunda tadın ve tekrar karıştırın.
Kremalı çorbalar çok ince olursa, biri işe yarar Patates Merak etmek. Ya patates püresini karıştırırsın ya da içine bir patates rendelersin. Diğer bir olasılık ise nişastalı tereyağı daha sonra azar azar karıştırılan ve kısaca kaynatılan bir hamur haline getirmek için yoğurun. Dikkat: Yoğurma yapılmadan topaklanma riski vardır.
Nişasta, çorbanın hemen koyulaşması ve ne zaman yeterli olduğunu görmeniz gibi bir avantaja sahiptir. Un ile farklıdır. Unun on ila on beş dakika kaynamasına izin vermelisin. Aksi takdirde unun tadına bakabilirsiniz. Aynısı burada da geçerlidir: Ek parçayı önceden çıkarın, aksi takdirde çamurlu olur.
Çok tatlı, yumuşak veya topaklı sosları saklayın
Sos çok tatlı hale geldiyse – hazırlarken çok fazla havuç veya haşlanmış soğan kullanırsanız bu olabilir – basit bir numara var: biraz ekleyin sirke veya kuru şarap Artı, bu tatlı tadı dengeler. Kırmızı şarap koyu renkli et soslarıyla, beyaz şarap ise hafif kremalı soslarla iyi gider.
Topaklı bir sosu yeni bir tencereye eleyin ve tekrar kaynatın. Alternatif olarak, sosu blender ile geçirin. İlk etapta topaklanmaması için bir tüyo: Süt ve unu çırpmak yerine burada tekrar yoğurun. un ve tereyağı bir macuna. Buna teknik jargonda “Beurre manié” denir ve bir şeyi kalınlaştırmanın en iyi yolu budur.