Uzman açıkladı
Daha tatlı, daha az şeker? Laktozsuz süt böyle üretilir
23 Mart 2025 – 16:07'de güncellendiOkuma Süresi: 2 dakika.
Aynı tatlandırıcı etki: Kahvenizi genellikle şekerle içiyorsanız, inek sütü yerine laktoz içermeyen süt alabilirsiniz. (Kaynak: Bernd Diekjobst/DPA-TMN/DPA resmi)
Esas olarak süt şekeri intoleransı olan insanlar için üretilmiştir: laktoz içermeyen süt. Laktoz hangi prosedürü geri çekilir?
Laktoz içermeyen süt durumunda, birçok insanın alerjik reaksiyona girdiği süt şekeri çıkarılır. Fakat laktoz, laktozla kaplı inek sütünden nasıl çıkarılır? Bunun için iki prosedür var.
İlk durumda, süt laktaz enzimine eklenir. Torsten Sach, Torsten Sach, “Laktaz laktozu iki tür şeker, galaktoz ve glikoza böler.” “Bu yüzden bu laktoz içermeyen süt, diğer tüketici sütünden daha tatlı.”
AB düzenlemesine göre, tüketici sütüne yağsız süt, az yağlı süt veya tam süt denir. Sach, bir AB Üye Devleti bunu yasaklamıyorsa, bu sadece laktazın değiştirilmemelidir. Laktaz katkı maddeleri tarafından yapılan laktoz içermeyen süt, örneğin satışlarda hala “tam süt” olarak adlandırılabilir.
İkinci prosedürle farklıdır: burada, laktoz ultrafiltrasyon ile neredeyse tamamen geri çekilir. Torsten Sach, “Ama hala biraz laktoz var, aksi takdirde bu süt acı tadı” diyor. “Laktaz tekrar verilir, böylece süt yine belirli bir tatlılık alır.” Yasal bir bakış açısından, bu süt sadece laktoz içermeyen süt olarak adlandırılabilir, ancak yalın, az yağlı veya tam süt olmayabilir.
Sonuç olarak, tüketiciler bu iki prosedür arasında herhangi bir fark fark etmezler. Sach, “Sadece her gün böyle bir şeyi tatanlar bunu fark ediyor,” diyor Sach. Üreticiler için ultrafiltrasyonun avantajı, bir hammadde olarak geri çekilen laktoza sahip olmalarıdır. Bu, tabletler için bir doldurma aracısı olarak ilaç şirketlerine yeniden satılabilir.
Tüketiciler için aşağıdakiler her iki prosedür için de geçerlidir: laktoz içermeyen süt ve pişirirken veya pişirirken normal inek sütü kullanılabilir. “Fark yok,” diyor Torsten Sach. Biraz daha tatlım dışında: “Genellikle şekerle kahve içiyorsanız, laktoz içermeyen süt alabilirsiniz, o zaman tatlı bir etkiniz vardır.”
Daha tatlı, daha az şeker? Laktozsuz süt böyle üretilir
23 Mart 2025 – 16:07'de güncellendiOkuma Süresi: 2 dakika.
Aynı tatlandırıcı etki: Kahvenizi genellikle şekerle içiyorsanız, inek sütü yerine laktoz içermeyen süt alabilirsiniz. (Kaynak: Bernd Diekjobst/DPA-TMN/DPA resmi)
Esas olarak süt şekeri intoleransı olan insanlar için üretilmiştir: laktoz içermeyen süt. Laktoz hangi prosedürü geri çekilir?
Laktoz içermeyen süt durumunda, birçok insanın alerjik reaksiyona girdiği süt şekeri çıkarılır. Fakat laktoz, laktozla kaplı inek sütünden nasıl çıkarılır? Bunun için iki prosedür var.
İlk durumda, süt laktaz enzimine eklenir. Torsten Sach, Torsten Sach, “Laktaz laktozu iki tür şeker, galaktoz ve glikoza böler.” “Bu yüzden bu laktoz içermeyen süt, diğer tüketici sütünden daha tatlı.”
AB düzenlemesine göre, tüketici sütüne yağsız süt, az yağlı süt veya tam süt denir. Sach, bir AB Üye Devleti bunu yasaklamıyorsa, bu sadece laktazın değiştirilmemelidir. Laktaz katkı maddeleri tarafından yapılan laktoz içermeyen süt, örneğin satışlarda hala “tam süt” olarak adlandırılabilir.
İkinci prosedürle farklıdır: burada, laktoz ultrafiltrasyon ile neredeyse tamamen geri çekilir. Torsten Sach, “Ama hala biraz laktoz var, aksi takdirde bu süt acı tadı” diyor. “Laktaz tekrar verilir, böylece süt yine belirli bir tatlılık alır.” Yasal bir bakış açısından, bu süt sadece laktoz içermeyen süt olarak adlandırılabilir, ancak yalın, az yağlı veya tam süt olmayabilir.
Sonuç olarak, tüketiciler bu iki prosedür arasında herhangi bir fark fark etmezler. Sach, “Sadece her gün böyle bir şeyi tatanlar bunu fark ediyor,” diyor Sach. Üreticiler için ultrafiltrasyonun avantajı, bir hammadde olarak geri çekilen laktoza sahip olmalarıdır. Bu, tabletler için bir doldurma aracısı olarak ilaç şirketlerine yeniden satılabilir.
Tüketiciler için aşağıdakiler her iki prosedür için de geçerlidir: laktoz içermeyen süt ve pişirirken veya pişirirken normal inek sütü kullanılabilir. “Fark yok,” diyor Torsten Sach. Biraz daha tatlım dışında: “Genellikle şekerle kahve içiyorsanız, laktoz içermeyen süt alabilirsiniz, o zaman tatlı bir etkiniz vardır.”