Laboratuvardan sürdürülebilir bir alternatif?

Emel

Global Mod
Global Mod



Birkaç yıl önce ilk kez et laboratuvarda yetiştirildi. Güney Koreli araştırmacılar in vitro bifteğin ardından şimdi de “etli pilav” geliştirdi.


Güney Kore'deki bilim insanları laboratuvarda sığır eti kası ve yağ hücreleriyle zenginleştirilmiş bir pirinç geliştirdi. Başkent Seul'deki Yonsei Üniversitesi'nden Hong Jin Kee ve ekibi, pembe “etli pirincin” ete göre ucuz ve sürdürülebilir bir alternatif olduğunu ve ürünün aynı zamanda daha az sera gazına neden olduğunu söyledi.


Bir Fransız haber kanalının X platformundaki paylaşımında pembe pirincin fotoğrafı yer alıyor.


Bilim insanları araştırmalarının sonuçlarını “Matter” dergisinde yayınladılar. Seul'deki yazarlardan Park So-hyeon, pirincin zaten yüksek bir besin değerine sahip olduğunu söyledi. “Sığır hücreleri ekleyerek bu besin değerini daha da artırabiliriz.”


Bilim adamları, et ve yağ hücrelerinin “kilitlenebilmesi” için bir pirinç tanesini balıktan elde edilen jelatinle kapladılar ve bu kültürü bir Petri kabında on bir güne kadar olgunlaşmaya bıraktılar. Bilim adamları, bu şekilde elde edilen ürünün geleneksel pirinçten yüzde sekiz daha fazla protein ve yüzde yedi daha fazla yağ içerdiğini açıkladı.


Etli pirincin karbon ayak izi önemli ölçüde daha iyidir çünkü hiçbir hayvanın yetiştirilmesine ve bakımına gerek yoktur. Hong Jin Kee, sera gazı emisyonlarının 100 gram protein başına 6,27 kilogram CO2 olduğunu tahmin ediyor; bu da sığır eti üretiminden sekiz kat daha az.


Birmingham Üniversitesi'nde teknoloji ve toplum alanında öğretim görevlisi olan Neil Stephens, laboratuvarda üretilen etin “geleneksel hayvancılıkla karşılaştırıldığında uzun süredir bir iklim çözümü olarak sunulduğunu” söylüyor. Ancak şu ana kadar bunu “büyük ölçekte ve ucuza, düşük enerji gereksinimleriyle ve çevre dostu bileşenlerle” üretmek zordu. Et-pirinç hibrit ürününün burada avantajları olabilir.


Stephens şöyle devam ediyor: “Fakat yine de çevresel kimliğini geniş ölçekte kanıtlaması gerekiyor.” “Ve insanların pirinci yemeye ikna edilmesi gerekiyor. Bunların her ikisi de zorlayıcı olabilir.”


Pek çok uzman laboratuvarda yetiştirilen etin büyük bir potansiyele sahip olduğuna inanıyor. Örneğin danışmanlık firması AT Kearney, beş yıl önce 2040 yılına kadar et tüketiminin yalnızca yüzde 40'ının geleneksel et üretiminden karşılanacağını öngörmüştü. Yapay olarak süt, yumurta akı, jelatin ve balık da üretilebilmektedir.