Bazıları etli fondü sever, bazıları için tencerede peynir olmalı. Peynir çeşidinin artı noktası: Hızlı yapılır ve artıkları kullanabilir.
Bir bakışta en önemli şeyler
Lezzetli ve içinizi ısıtan peynir fondü, soğuk aylarda gerçek bir ziyafettir. Burada hangi çeşitlerin fondü peyniri olarak uygun olduğunu ve klasik peynir fondünün nasıl hazırlandığını öğrenebilirsiniz.
Bu tür peynirler fondü için uygundur.
Artık peyniri peynir fondü için kullanmakla kalmayıp, birkaç çeşidi karıştırmanız da pratiktir. İyi bir kombinasyon, örneğin Appenzeller, Emmental ve Gruyere’dir (Gruyère). “Moitié-moitié” olarak da adlandırılan “yarı yarı” fondü için Vacherin ve Gryuère kullanın.
Ama Tilsiter, Gouda, Cheddar ve Raclette peynirleri de iyidir. Comté ve Beaufort’un yanı sıra Emmental ve Gruyère kullandığınızda Savoyard peynir fondü elde edersiniz.
Dört kişilik peynir fondü tarifi
Peynir fondü: Bir parça şarap doğru kıvamı sağlar. (Kaynak: Christin Klose/dpa-tmn)
Peynirlerinize karar verdikten sonra sıra onları hazırlamaya geliyor. Klasik peynir fondü tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
fondü için sek beyaz şarap
Genel olarak, fondü peynirin güzelce akması ve daldırmanın daha kolay olması için biraz sıvıya ihtiyaç duyar. Bunun için geleneksel olarak sek beyaz şarap kullanılır. Asit peynirin kremsi kalmasını sağlar. Şarap ısıtılır ve rendelenmiş peynir eriyene kadar yavaş yavaş eklenir.
En iyi fondü garnitürleri
Peynir tamamen eridikten sonra eğlence başlayabilir. Daldırma için çıtır baget, ciabatta veya kızarmış ekmek dilimleri uygundur. Kabak, pancar, Brüksel lahanası ve yaban havucu gibi fırınlanmış sebzeler veya havuç ve mantar gibi çiğ sebzeler de batırılabilir.
Doyurucu seviyorsanız, küçük domuz pastırması veya doğranmış jambonu peynirle karıştırabilirsiniz. Fondü ile beyaz şarap veya çayın tadını çıkarmak en iyisidir.
fondü kabı
Fondü: Özel bir fondü kabı olan caquelon çok uygundur. (Kaynak: Denis Balibouse/Reuters görüntüleri)
İsviçre fondü için, özel bir fondü kabı olan caquelon kullanmak en iyisidir. Özel özellik: seramik tencere ısıyı çok yavaş iletir. Bu, peynirin yavaşça erimesini ve daha sonra seramik kap rechaud üzerine yerleştirildiğinde yanmamasını sağlar, masa üstü ocak onu sıcak tutmak için kullanılır.
Caquelon genellikle yuvarlak şekildedir ve uzun bir sapı vardır, böylece ocaktan rechaud’a kolayca kaldırılabilir. Bir caquelon’un tabanı özellikle kalındır ve bu da aşırı ısınmayı önler.
Uç: Ne tür peynir kullanırsanız kullanın: fondü peyniri kolayca yanar, bu nedenle her zaman iyice karıştırmalısınız.
Caquelon’a alternatif: dökme demir tencere
Peynir fondü: Modern tencereler genellikle dökme demirden yapılır ve ek olarak kaplanır. (Kaynak: Getty Images/PetrMalyshev)
Ek kaplamalı bir dökme demir fondü kabı da peynir fondü hazırlamak için uygun bir alternatiftir. Bununla birlikte, tencerenin geniş bir açıklığa sahip olması ve çok derin olmaması önemlidir – bu durumda peynirin üst kısmı sertleşecek ve sadece alt kısmı yumuşak kalacaktır.
Uç: Bu arada, seramik veya dökme demirden yapılmış kaplar da peynir fondü gibi çabuk yanan çikolata fondü için uygundur.
Bir bakışta en önemli şeyler
Lezzetli ve içinizi ısıtan peynir fondü, soğuk aylarda gerçek bir ziyafettir. Burada hangi çeşitlerin fondü peyniri olarak uygun olduğunu ve klasik peynir fondünün nasıl hazırlandığını öğrenebilirsiniz.
Bu tür peynirler fondü için uygundur.
Artık peyniri peynir fondü için kullanmakla kalmayıp, birkaç çeşidi karıştırmanız da pratiktir. İyi bir kombinasyon, örneğin Appenzeller, Emmental ve Gruyere’dir (Gruyère). “Moitié-moitié” olarak da adlandırılan “yarı yarı” fondü için Vacherin ve Gryuère kullanın.
Ama Tilsiter, Gouda, Cheddar ve Raclette peynirleri de iyidir. Comté ve Beaufort’un yanı sıra Emmental ve Gruyère kullandığınızda Savoyard peynir fondü elde edersiniz.
Dört kişilik peynir fondü tarifi
Peynir fondü: Bir parça şarap doğru kıvamı sağlar. (Kaynak: Christin Klose/dpa-tmn)
Peynirlerinize karar verdikten sonra sıra onları hazırlamaya geliyor. Klasik peynir fondü tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 250 gr raclette peyniri (güçlü)
- 250 gr Freiburg Vacherin
- 250 gr Gruyère (olgun)
- 400 ml sek beyaz şarap
- 1 bardak kirsch (alternatif: armut brendi)
- 1 damla limon suyu
- 1 çay kaşığı mısır nişastası, örneğin mısır
- 1 diş sarımsak
- 1 demet frenk soğanı
- Baharatlar, örneğin biber, hindistan cevizi, kırmızı biber
- 2 çubuk beyaz ekmek baget (her biri 250 gram)
- İlk önce raclette peynirini, Vacherin ve Gruyère’i orta inceliğe kadar rendeleyin.
- O özel aroma için yarım diş sarımsağın kesik tarafını fondü kabına sürün.
- Şimdi 400 mililitre sek beyaz şarabı ve bir bardak kirsch veya armut brendisini ısıtın ve sarımsağın diğer yarısını ekleyin.
- Sürekli karıştırarak erimesi için peyniri azar azar ekleyin. Bir miktar limon suyu erime sürecine yardımcı olur.
- Peynir karışımında kabarcıklar oluşursa, bağlamak için biraz meyve brendi veya su ile karıştırılmış bir çay kaşığı un ekleyin.
- Frenk soğanlarını küçük rulolar halinde kesin ve fondü kabına ekleyin.
- Peynir fondü beyaz biber, hafif kırmızı biber ve bir miktar hindistan cevizi ile çeşnilendirin.
- Bageti küçük küpler veya dilimler halinde kesin. Şimdi fondünün tadını çıkarabilirsiniz.
fondü için sek beyaz şarap
Genel olarak, fondü peynirin güzelce akması ve daldırmanın daha kolay olması için biraz sıvıya ihtiyaç duyar. Bunun için geleneksel olarak sek beyaz şarap kullanılır. Asit peynirin kremsi kalmasını sağlar. Şarap ısıtılır ve rendelenmiş peynir eriyene kadar yavaş yavaş eklenir.
En iyi fondü garnitürleri
Peynir tamamen eridikten sonra eğlence başlayabilir. Daldırma için çıtır baget, ciabatta veya kızarmış ekmek dilimleri uygundur. Kabak, pancar, Brüksel lahanası ve yaban havucu gibi fırınlanmış sebzeler veya havuç ve mantar gibi çiğ sebzeler de batırılabilir.
Doyurucu seviyorsanız, küçük domuz pastırması veya doğranmış jambonu peynirle karıştırabilirsiniz. Fondü ile beyaz şarap veya çayın tadını çıkarmak en iyisidir.
fondü kabı
Fondü: Özel bir fondü kabı olan caquelon çok uygundur. (Kaynak: Denis Balibouse/Reuters görüntüleri)
İsviçre fondü için, özel bir fondü kabı olan caquelon kullanmak en iyisidir. Özel özellik: seramik tencere ısıyı çok yavaş iletir. Bu, peynirin yavaşça erimesini ve daha sonra seramik kap rechaud üzerine yerleştirildiğinde yanmamasını sağlar, masa üstü ocak onu sıcak tutmak için kullanılır.
Caquelon genellikle yuvarlak şekildedir ve uzun bir sapı vardır, böylece ocaktan rechaud’a kolayca kaldırılabilir. Bir caquelon’un tabanı özellikle kalındır ve bu da aşırı ısınmayı önler.
Uç: Ne tür peynir kullanırsanız kullanın: fondü peyniri kolayca yanar, bu nedenle her zaman iyice karıştırmalısınız.
Caquelon’a alternatif: dökme demir tencere
Peynir fondü: Modern tencereler genellikle dökme demirden yapılır ve ek olarak kaplanır. (Kaynak: Getty Images/PetrMalyshev)
Ek kaplamalı bir dökme demir fondü kabı da peynir fondü hazırlamak için uygun bir alternatiftir. Bununla birlikte, tencerenin geniş bir açıklığa sahip olması ve çok derin olmaması önemlidir – bu durumda peynirin üst kısmı sertleşecek ve sadece alt kısmı yumuşak kalacaktır.
Uç: Bu arada, seramik veya dökme demirden yapılmış kaplar da peynir fondü gibi çabuk yanan çikolata fondü için uygundur.