Cheesecake yapmak o kadar kolay değil. Ancak videodaki talimatlarımızla, popüler pasta özellikle kabarık ve güzel sulu hale geliyor.
Bir bakışta en önemli şeyler
Bazıları hamur işi tabanı olan cheesecake’i severken, diğerleri hiç tabanı olmadan sever. Peynir kütlesinin yırtılmasını önlemenin bir yolu vardır ve pişirme sırasında doğru sıcaklık da önemlidir.
Tarif: Klasik Cheesecake
Bu 12 dilimlik tarifi hazırlamak için yaklaşık 45 dakika ve pişirmek için 75 dakika bekleyin. Ayrıca kek toplamda 100 dakika dinlendirilmelidir.
Bu cheesecake tarifi kaynaklanır “Mutfak Hikayeleri” yemek pişirme uygulamasından. Şefler, videolarını sadece t-online’a sunuyor – yemek pişirmeyi ve pişirmeyi çocuk oyuncağı haline getiriyor.
Cheesecake tabanlı mı tabansız mı?
Hamur tabanı olan ve olmayan cheesecake tarifleri var. Temel bir cheesecake yapmanın birkaç yolu vardır. Ya klasiği yukarıdaki tarifte anlatıldığı gibi pişirirsiniz ya da örneğin ufalanmış bisküvili varyantı denersiniz. Cheesecake için hafif çırpılmış krema karışımını tercih ederseniz pastayı kabuklu olarak hazırlamalısınız.
Öte yandan, zamandan ve kaloriden tasarruf etmek istiyorsanız tabanı hariç tutmanız yeterli. Temelsiz cheesecake’in dolgusu daha sıkıdır, çünkü kütlede genellikle buğday irmiği kullanılır. Yine de sızdırmaz bir kek kalıbı kullanmalı ya da normal bir kek kalıbını alüminyum folyo ile sıkıca sararak hamurun kalıpta kalmasını sağlamalısınız.
Ve daha da fazla çeşitlilik için kuark karışımının tatlandırıcı bileşenlerini biraz deneyebilirsiniz: Limon kabuğu rendesi yerine portakal kabuğu rendesi ve/veya tarçın da kullanabilirsiniz. Kuru üzüm veya küçük elma parçaları da cheesecake karışımına bir tat verebilir.
Bu, pastayı özellikle kabarık ve nemli yapar.
Cheesecake: Mükemmel bir sonuç için miktarlara harfiyen uymak önemlidir. (Kaynak: beats3/getty-images-pictures)
Quark kütlesine sahip cheesecake, krem peynir dolgulu bir pastadan genellikle kabarık ve nemlidir. Az yağlı quarklı Cheesecake’in tadı özellikle yoğun quarktır. Kuark veya krem kuark ile, yağ içeriğinin tadı genellikle iyidir. Ek olarak, az yağlı kuark daha sonra birçok cheesecake tarifinin parçası olan puding tozuyla daha iyi birleşir.
Uç: Kütlenin çok yumuşak hale gelmemesi için daha fazla kullanmadan önce kuarkın bir kevgir üzerinde süzülmesine izin verin. Süzdükten sonra kuark’ı bir elekten geçirebilirsiniz, bu cheesecake’i daha da havadar hale getirecektir.
Dolguyu daha kabarık hale getirmek için yumurtaları ayırmalısınız. Kuark karışımına önce yumurta sarısı eklenir ve ardından çırpılmış yumurta akı, muhtemelen porsiyonlar halinde, bir çırpma teli veya spatula ile katlanır. Bu arada kuarkın bir kısmını mascarpone ile de değiştirebilirsiniz. Bu, kütleyi daha kremsi ve aynı zamanda daha kompakt hale getirir.
Altın sarısı bir kek tepesi bu şekilde başarılı olur
Pişirme süresinin bitiminden yaklaşık on dakika önce biraz tatlandırılmış sütle fırçalarsanız cheesecake altın sarısı bir kabuk alır. Kayısı reçelinden yapılan bir krema da lezzetli ve güzel görünüyor: biraz reçel ısıtın, süzgeçten geçirin, pastanın yüzeyini bununla fırçalayın ve kurumaya bırakın. Pişirmeden önce kapağı yumurta sarısı ile fırçalarsanız cheesecake güzel bir sarı görünüm elde eder.
Uzun pişirme sürelerinde kek çok koyu olabilir. Cheesecake’in güzel ve hafif kalması için pişirme süresinin bitiminden yaklaşık yarım saat önce pastayı parşömen kağıdı veya alüminyum folyo ile örtün.
Böylece cheesecake çatlamaz.
Cheesecake üzerindeki çatlakları şu şekilde önleyebilirsiniz: Pişirme süresinin yaklaşık yarısından sonra, hafif bir kabuk oluştuğunda ve kütle kelepçeli kalıbın üzerine hafifçe çıktığında, keki bir an için fırından çıkarın. Ardından yağlı bir bıçak kullanarak kalıbın derisini soyun. Ardından, pişirmeye devam etmek için pastayı tekrar fırına koyun. Bu, kekin üst kısmının kabarmadan veya çatlamadan daha fazla pişmesini sağlar.
Bir bakışta en önemli şeyler
Bazıları hamur işi tabanı olan cheesecake’i severken, diğerleri hiç tabanı olmadan sever. Peynir kütlesinin yırtılmasını önlemenin bir yolu vardır ve pişirme sırasında doğru sıcaklık da önemlidir.
Tarif: Klasik Cheesecake
Bu 12 dilimlik tarifi hazırlamak için yaklaşık 45 dakika ve pişirmek için 75 dakika bekleyin. Ayrıca kek toplamda 100 dakika dinlendirilmelidir.
- 230 gram un
- ½ çay kaşığı kabartma tozu
- 275 gr şeker (bölünmüş)
- ¼ çay kaşığı tuz
- 200 gr tereyağı (bölünmüş)
- 5 yumurta (bölünmüş)
- 1 kilo süzme peynir
- 40 gr nişasta
- 2 çay kaşığı vanilya özü
- 2 çay kaşığı limon suyu
- yağlamak için tereyağı
- üzerine serpmek için un
- Büyük bir kapta un, 75 gram şeker, tuz ve kabartma tozunu birlikte çırpın. 120 gram soğuk tereyağını küpler halinde kesin ve ufalanana kadar un karışımına ekleyin.
- Bir yumurta ekleyin ve karıştırın. Kütleyi ellerinizle pürüzsüz bir hamur haline getirin ve streç film üzerine yerleştirin. Hamuru videoda gösterildiği gibi bir disk haline getirin, folyoya sıkıca sarın ve yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Bir parça pişirme kağıdını unlayın. Soğutulmuş hamuru üstüne koyun ve biraz un serpin. Hamuru, yuvarlak tepsiden biraz daha büyük olana kadar bir daire içinde açın. Tavaya yerleştirdiğinizde, hamur yanlarda yaklaşık 1/4 inç yüksekliğinde olmalıdır. Video, bunun en iyi nasıl ölçüleceğine dair bir numara gösteriyor.
- Hamuru kelepçeli kalıbın tabanına ve yanlarına hafifçe bastırın. Dilerseniz hamurun kenarlarını düzleştirmek için bir pasta çarkı kullanabilirsiniz. Dolguyu hazırlarken fırın tepsisini hamurla birlikte buzdolabına koyun.
- Kalan dört yumurtayı ayırın ve bir kasede yumurta aklarını kabarana kadar ama çok sert olmayacak şekilde çırpın. Kalan tereyağını eritin. Kalan şeker, nişasta, vanilya özü, limon suyu ve quark ile birlikte yumurta sarısına ekleyin ve kabarık bir quark kütlesi elde edene kadar karıştırın.
- Yumurta akını dikkatlice katlayın ve quark karışımını fırın tepsisindeki hamurların üzerine dökün. Yüzeyi pürüzsüz hale getirin ve cheesecake hamurundaki hava kabarcıklarını patlatmak için tepsiyi çalışma yüzeyine birkaç kez vurun.
- Keki fırının alt yarısına alın ve 175 derece üst/alt ısıda yaklaşık 40 dakika pişirin. Daha sonra üzerini alüminyum folyo ile kapatıp yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakın.
- Kek sağlam olmalı, ancak ortadaki kuark kütlesi hala sallanmalıdır. Pastayı on ila yirmi dakika daha fırında soğumaya bırakın. Bunun için fırını kapatın ve fırın kapağını yarı açık bırakın. Cheesecake’inizi soğuduktan sonra kelepçeli kalıptan çıkarın. Servis yapmadan önce pastayı yaklaşık bir saat tel rafta dinlendirin.
Bu cheesecake tarifi kaynaklanır “Mutfak Hikayeleri” yemek pişirme uygulamasından. Şefler, videolarını sadece t-online’a sunuyor – yemek pişirmeyi ve pişirmeyi çocuk oyuncağı haline getiriyor.
Cheesecake tabanlı mı tabansız mı?
Hamur tabanı olan ve olmayan cheesecake tarifleri var. Temel bir cheesecake yapmanın birkaç yolu vardır. Ya klasiği yukarıdaki tarifte anlatıldığı gibi pişirirsiniz ya da örneğin ufalanmış bisküvili varyantı denersiniz. Cheesecake için hafif çırpılmış krema karışımını tercih ederseniz pastayı kabuklu olarak hazırlamalısınız.
Öte yandan, zamandan ve kaloriden tasarruf etmek istiyorsanız tabanı hariç tutmanız yeterli. Temelsiz cheesecake’in dolgusu daha sıkıdır, çünkü kütlede genellikle buğday irmiği kullanılır. Yine de sızdırmaz bir kek kalıbı kullanmalı ya da normal bir kek kalıbını alüminyum folyo ile sıkıca sararak hamurun kalıpta kalmasını sağlamalısınız.
Ve daha da fazla çeşitlilik için kuark karışımının tatlandırıcı bileşenlerini biraz deneyebilirsiniz: Limon kabuğu rendesi yerine portakal kabuğu rendesi ve/veya tarçın da kullanabilirsiniz. Kuru üzüm veya küçük elma parçaları da cheesecake karışımına bir tat verebilir.
Bu, pastayı özellikle kabarık ve nemli yapar.
Cheesecake: Mükemmel bir sonuç için miktarlara harfiyen uymak önemlidir. (Kaynak: beats3/getty-images-pictures)
Quark kütlesine sahip cheesecake, krem peynir dolgulu bir pastadan genellikle kabarık ve nemlidir. Az yağlı quarklı Cheesecake’in tadı özellikle yoğun quarktır. Kuark veya krem kuark ile, yağ içeriğinin tadı genellikle iyidir. Ek olarak, az yağlı kuark daha sonra birçok cheesecake tarifinin parçası olan puding tozuyla daha iyi birleşir.
Uç: Kütlenin çok yumuşak hale gelmemesi için daha fazla kullanmadan önce kuarkın bir kevgir üzerinde süzülmesine izin verin. Süzdükten sonra kuark’ı bir elekten geçirebilirsiniz, bu cheesecake’i daha da havadar hale getirecektir.
Dolguyu daha kabarık hale getirmek için yumurtaları ayırmalısınız. Kuark karışımına önce yumurta sarısı eklenir ve ardından çırpılmış yumurta akı, muhtemelen porsiyonlar halinde, bir çırpma teli veya spatula ile katlanır. Bu arada kuarkın bir kısmını mascarpone ile de değiştirebilirsiniz. Bu, kütleyi daha kremsi ve aynı zamanda daha kompakt hale getirir.
Altın sarısı bir kek tepesi bu şekilde başarılı olur
Pişirme süresinin bitiminden yaklaşık on dakika önce biraz tatlandırılmış sütle fırçalarsanız cheesecake altın sarısı bir kabuk alır. Kayısı reçelinden yapılan bir krema da lezzetli ve güzel görünüyor: biraz reçel ısıtın, süzgeçten geçirin, pastanın yüzeyini bununla fırçalayın ve kurumaya bırakın. Pişirmeden önce kapağı yumurta sarısı ile fırçalarsanız cheesecake güzel bir sarı görünüm elde eder.
Uzun pişirme sürelerinde kek çok koyu olabilir. Cheesecake’in güzel ve hafif kalması için pişirme süresinin bitiminden yaklaşık yarım saat önce pastayı parşömen kağıdı veya alüminyum folyo ile örtün.
Böylece cheesecake çatlamaz.
Cheesecake üzerindeki çatlakları şu şekilde önleyebilirsiniz: Pişirme süresinin yaklaşık yarısından sonra, hafif bir kabuk oluştuğunda ve kütle kelepçeli kalıbın üzerine hafifçe çıktığında, keki bir an için fırından çıkarın. Ardından yağlı bir bıçak kullanarak kalıbın derisini soyun. Ardından, pişirmeye devam etmek için pastayı tekrar fırına koyun. Bu, kekin üst kısmının kabarmadan veya çatlamadan daha fazla pişmesini sağlar.