Beze sadece iki malzemeden oluşur – ancak onu hazırlarken ters gidebilecek çok sayıda şey vardır. Protein hamur işi ile başarılı olmanızın nasıl garanti edildiğini açıklıyoruz.
Bir bakışta en önemli şeyler
Beze yapmak o kadar kolay değil. Ama buna değer: Küçük tatlı bir bulut ününe sahip olması boşuna değil. Beze, ekşi ile birleştiğinde gerçekten lezzetlidir.
Tarif: Kendiniz beze yapın
Beze iki ana bileşenden oluşur: yumurta akı ve şeker.
Pek çok insan hazırlarken temel bir hata yapar: yemek kitapları genellikle yumurta aklarının çok sert bir şekilde çırpılması gerektiğini belirtir. Ancak fırındaki küçük protein hücreleri daha fazla genişleyemez. Bu yüzden karışımı sadece kremsi olana kadar çırpmak daha iyidir. Ek olarak, çoğu bazen çok az şeker tüketir.
Lezzetli ve stabil bir beze elde etmek için bir tutam tuz ve biraz limon suyu eklemek her zaman iyi bir fikirdir. Ayrıca yumurta beyazının içinde gerçekten çok az bir miktar sarı olmadığından emin olmalısınız. Ayrıca pişirmeye başlamadan önce çırpıcıyı ve kaseyi iyice temizlemelisiniz. Çünkü yağ öldürücüdür: Protein ancak yağsızsa açılabilir.
beze raf ömrü
Özellikle ilkbahar ve yaz aylarında beze inanılmaz lezzetli oluyor. Çünkü yağ içermediği için birkaç hafta saklanabilen havadar, hafif bir kütledir. Fazla miktarda şeker de bezelerin uzun süre dayanmasını sağlar. Şeker hamurdan nemi çeker ve ayrıca mikropları öldürür. Bu nedenle özellikle İspanya, İtalya ve Brezilya gibi sıcak ülkelerde çok fazla beze hazırlanır.
Ancak nem oranı yüksek olduğunda beze yapışkan hale gelir. Bu nedenle, hava geçirmez bir plastik kapta saklamak en iyisidir. Ancak beze dondurulamaz çünkü eksi 18 dereceye kadar olan soğukları sevmez. Çözündükçe lapa gibi bir hal alır ve tipik kıvamını kaybeder.
Tarif: Beze ile Bektaşi Üzümü Dalgalı Kek
Bektaşi Üzümlü Dalgalı Kek: İki kat kek, krema ve beze, bektaşi üzümlerine layık bir ortam verir. (Kaynak: Manuela Rüther/dpa-images)
Bektaşi üzümü, kendilerini sofistike bir beze pastasına ödünç verir. Bu dalgalı kek tarifi için 26 ila 28 santimetre çapında iki adet kelepçeli kalıp ve bir kek halkası gereklidir.
Tarif: Beze ile on iki raventli turta
Ravent tartletleri: Beze tepesi ile özellikle lezzetlidirler. (Kaynak: Doreen Hassek/dekoreen.blogspot.de/dpa-tmn)
Ravent ve kuş üzümü, beze ile harika bir kombinasyon. Herkes bu tartlara dilediği gibi ulaşabilir. Bu pratik ve karmaşık değil ve aynı zamanda güzel görünüyor.
Kalan yumurta sarısını kullanın
Beze pişirirken olduğu gibi üzerinde yumurta sarısı kalırsa birkaç yumurta ve sarısını karıştırarak çırpılmış yumurta yapabilirsiniz. Yumurta sarısını hamur işi veya puf böreği kaplamak için de kullanabilirsiniz. Bu böreklere güzel bir renk verir.
Beze adı böyle ortaya çıktı
Efsaneye göre, Kraliçe Elizabeth, 400 yıldan daha uzun bir süre önce beze yücelttim. Protein hamur işinin tatlı bir öpücük kadar lezzetli olduğu söylenir. Fransızca öpücük anlamına gelen “Baiser” adı bu şekilde ortaya çıktı. İtalyan şekerci Gasparini mucit olarak kabul edilir. İspanyol Rüzgarı veya Beze olarak da bilinen beze, hızla ülke sınırlarının ötesinde tanındı. Kraliçenin denediği söylenen Fransız sarayına bu şekilde ulaştı.
Beze çok eski, geleneksel bir hamur işidir. Eskiden baharat çok yoktu ve yumurta akı oldukça ucuzdu. Bezeden birçok varyasyon ortaya çıkmıştır. Örneğin, Alman buttercream – klasiğin bir çeşidi. Tereyağı basitçe çırpıldı ve beze karıştırıldı.
Bir bakışta en önemli şeyler
Beze yapmak o kadar kolay değil. Ama buna değer: Küçük tatlı bir bulut ününe sahip olması boşuna değil. Beze, ekşi ile birleştiğinde gerçekten lezzetlidir.
Tarif: Kendiniz beze yapın
Beze iki ana bileşenden oluşur: yumurta akı ve şeker.
- 3 yumurta akı
- 150 gram şeker
- 1 tutam tuz
- biraz limon suyu
- Üç yumurta ayırın. Beze için sadece yumurta aklarına ihtiyacınız var. Yumurta aklarını, bir tutam tuzu ve birkaç damla limon suyunu bir kaseye alın ve el mikseri ile hafifçe çırpın.
- Hafifçe sert bir kütle oluşana kadar yavaş yavaş şekeri karıştırın.
- Daha sonra bezeyi bir sıkma torbasına doldurun, bir fırın tepsisine noktalar halinde koyun ve ardından fırında yaklaşık 80 derecelik düşük ısıda yaklaşık iki saat kurumaya bırakın.
Pek çok insan hazırlarken temel bir hata yapar: yemek kitapları genellikle yumurta aklarının çok sert bir şekilde çırpılması gerektiğini belirtir. Ancak fırındaki küçük protein hücreleri daha fazla genişleyemez. Bu yüzden karışımı sadece kremsi olana kadar çırpmak daha iyidir. Ek olarak, çoğu bazen çok az şeker tüketir.
Lezzetli ve stabil bir beze elde etmek için bir tutam tuz ve biraz limon suyu eklemek her zaman iyi bir fikirdir. Ayrıca yumurta beyazının içinde gerçekten çok az bir miktar sarı olmadığından emin olmalısınız. Ayrıca pişirmeye başlamadan önce çırpıcıyı ve kaseyi iyice temizlemelisiniz. Çünkü yağ öldürücüdür: Protein ancak yağsızsa açılabilir.
beze raf ömrü
Özellikle ilkbahar ve yaz aylarında beze inanılmaz lezzetli oluyor. Çünkü yağ içermediği için birkaç hafta saklanabilen havadar, hafif bir kütledir. Fazla miktarda şeker de bezelerin uzun süre dayanmasını sağlar. Şeker hamurdan nemi çeker ve ayrıca mikropları öldürür. Bu nedenle özellikle İspanya, İtalya ve Brezilya gibi sıcak ülkelerde çok fazla beze hazırlanır.
Ancak nem oranı yüksek olduğunda beze yapışkan hale gelir. Bu nedenle, hava geçirmez bir plastik kapta saklamak en iyisidir. Ancak beze dondurulamaz çünkü eksi 18 dereceye kadar olan soğukları sevmez. Çözündükçe lapa gibi bir hal alır ve tipik kıvamını kaybeder.
Tarif: Beze ile Bektaşi Üzümü Dalgalı Kek
Bektaşi Üzümlü Dalgalı Kek: İki kat kek, krema ve beze, bektaşi üzümlerine layık bir ortam verir. (Kaynak: Manuela Rüther/dpa-images)
Bektaşi üzümü, kendilerini sofistike bir beze pastasına ödünç verir. Bu dalgalı kek tarifi için 26 ila 28 santimetre çapında iki adet kelepçeli kalıp ve bir kek halkası gereklidir.
- 6 yumurta sarısı
- 2 yumurta akı
- 100 gram şeker
- Mark 1/2 kazınmış vanilya çekirdeği
- biraz rendelenmiş limon kabuğu
- 150 gram un
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 4 yumurta akı
- 200 gram şeker
- 1 tutam tuz
- 200 gram krema
- 800 gram bektaşi üzümü
- 500 mililitre elma suyu
- 2 paket pasta kreması
- Bektaşi üzümü yıkayın ve kesin. Yumurta sarısını ve iki yumurta akını 100 gr şeker, vanilya posası ve limon kabuğu rendesi ile kabarana kadar karıştırın. Elenmiş un ve kabartma tozunu katın. Hamuru parşömen kağıdıyla kaplı iki kelepçeli kalıba dökün.
- Kalan yumurta aklarını 200 gr şekerle katılaşana kadar çırpın. Bezeyi hamurun üzerine yayın. Her şeyi yaklaşık 30 ila 40 dakika 180 ila 200 derece üst/alt sıcaklıkta pişirin. Tabanları soğumaya bırakın ve bir tabanı kek halkasına yerleştirin.
- Elma suyunu kek sırıyla kaynatın, iki dakika kaynatın ve tatlandırmak için tatlandırın. Bektaşi üzümlerini sıcak sırın içine karıştırın ve sıcak olana kadar ısıtın ama patlamayın.
- Meyveleri hafifçe soğumaya bırakın ve buzlanma ile tabanın üzerine yayın. Daha sonra 30 dakika kadar buzdolabında bekletelim. Şimdi kremayı çırpın ve soğuyan bektaşi üzümlerinin üzerine sürün. Son olarak üst bezeyi üstüne koyun. Mümkünse pastayı aynı gün servis edin.
Tarif: Beze ile on iki raventli turta
Ravent tartletleri: Beze tepesi ile özellikle lezzetlidirler. (Kaynak: Doreen Hassek/dekoreen.blogspot.de/dpa-tmn)
Ravent ve kuş üzümü, beze ile harika bir kombinasyon. Herkes bu tartlara dilediği gibi ulaşabilir. Bu pratik ve karmaşık değil ve aynı zamanda güzel görünüyor.
- 250 gram tereyağı
- 2 yumurta
- 75 gram şeker
- 1 poşet vanilya şekeri
- 250 gr un
- 1 tepeleme tatlı kaşığı kabartma tozu
- 400 gr ravent, çok küçük doğranmış
- Fırını 175°C üst ve alt ısıtmaya önceden ısıtın. Malzemeleri birlikte karıştırın ve hamuru iyice yağlanmış on iki muffin kalıbına bölün.
- Daha sonra küçük hamur kabukları oluşması için hamuru bir çay kaşığı ile kenarlarına kadar yayın.
- Doğranmış raventi oyuklara yerleştirin ve turtaları yaklaşık 22 dakika pişirin.
- Şimdi yumurta akını şekerle katı bir kütle oluşana kadar çırpın. Tartletleri fırından çıkarın ve üzerlerine beze sıkın. Ardından fırında beş dakika daha pişirin.
Kalan yumurta sarısını kullanın
Beze pişirirken olduğu gibi üzerinde yumurta sarısı kalırsa birkaç yumurta ve sarısını karıştırarak çırpılmış yumurta yapabilirsiniz. Yumurta sarısını hamur işi veya puf böreği kaplamak için de kullanabilirsiniz. Bu böreklere güzel bir renk verir.
Beze adı böyle ortaya çıktı
Efsaneye göre, Kraliçe Elizabeth, 400 yıldan daha uzun bir süre önce beze yücelttim. Protein hamur işinin tatlı bir öpücük kadar lezzetli olduğu söylenir. Fransızca öpücük anlamına gelen “Baiser” adı bu şekilde ortaya çıktı. İtalyan şekerci Gasparini mucit olarak kabul edilir. İspanyol Rüzgarı veya Beze olarak da bilinen beze, hızla ülke sınırlarının ötesinde tanındı. Kraliçenin denediği söylenen Fransız sarayına bu şekilde ulaştı.
Beze çok eski, geleneksel bir hamur işidir. Eskiden baharat çok yoktu ve yumurta akı oldukça ucuzdu. Bezeden birçok varyasyon ortaya çıkmıştır. Örneğin, Alman buttercream – klasiğin bir çeşidi. Tereyağı basitçe çırpıldı ve beze karıştırıldı.