Döner, sağlıklı fast food olarak kabul edilir. Bu doğru mu? Kaliteli bir yemek almak için satın alırken nelere dikkat etmelisiniz.
Bir bakışta en önemli şeyler
Döner sağlıklı mı sağlıksız mı?
Soru genel terimlerle cevaplanamaz. Çünkü bir dönerin sağlıklı olup olmaması, diğer şeylerin yanı sıra, döner satan büfeye bağlıdır. Kebap şişleri ve üzerlerindeki et ve yağ gibi malzemeler için kendi tarifi ve bireysel tedarikçisi vardır.
Bir dönerin sağlıklı olup olmadığı, büyük ölçüde tek tek bileşenlere bağlıdır. Aşağıdaki liste hangi besinlerin dahil edildiğini gösterir.
garnitürler
Çoğu kebap şişi büyük bir üreticiden gelir. Atıştırmalık sahibinin isteğine göre şişleri donatıyor. Bununla birlikte, bu genellikle şişin esas olarak fabrika çiftçiliğinden elde edilen etten oluştuğu anlamına gelir. Bu nedenle, hayvanlar yetiştirilmeleri sırasında hormon veya antibiyotiklerle tedavi edilmiş olabilir. Ek olarak, bu “preslenmiş” şişlerin yağ içeriği çok yüksektir – sadece yağ ucuz olduğu için değil. Aynı zamanda bir lezzet taşıyıcısıdır.
Kendi kendine yapılan şişlerden döner eti daha iyidir. Bunun için şişin üzerine iri et parçaları dizilir. Bu varyantta etin hangi tür hayvancılıktan geldiği de sorgulansa da, kendi kendine yapılan şişlerin yağ içeriği genellikle daha düşüktür. Bu şişlerin kalitesi de genellikle daha yüksektir.
Yağ içeriğinden bahsetmişken: Bu, et türünden et türüne değişir. Örneğin tavuk, domuz veya kuzu etinden daha az yağ içerir.
Bir yemeğin ne kadar sağlıklı olduğu konusunda ete ek olarak hazırlanışı da rol oynar. Yanmış yani siyah olmamalıdır. Çünkü o zaman zaten kanserojen akrilamid oluşmuştur.
Snack barda kebap şişleri döner. (Kaynak: Sven Hoppe./dpa)
isme dikkat et
Bir döner kebap yüzde 60’tan fazla kıyma içeremez. Ancak menüde “Döner Kebap Usulü” varsa şiş tamamen kıymadan oluşabilir.
soslar
Soslar genellikle hazır ürünlerdir. Bu, tat arttırıcıların yanı sıra yapay tatlar ve renkler içerdikleri anlamına gelir. Tuz ve/veya şeker içerikleri genellikle çok yüksektir.
Bununla birlikte, atıştırmalık üreticisi kebap, falafel ve hellim için sosları taze ürünler kullanarak kendisi yaparsa, bunlar daha sağlıklı olma eğilimindedir. Yoğurt sosları kalsiyum içerir, taze otlar da vücut için iyi olan uçucu yağlar, vitaminler ve mineraller içerir. Snack bar sahibi acı sosu için gerçek acı biber kullanırsa, bu kebap malzemesi bağışıklık sistemini güçlendirir.
Ekmek
Türk pidesi genellikle sadece (buğday) unu, su ve tuzdan oluşur. Yani çok fazla karbonhidrat yani boş kalori içerir ve mutlaka sağlıklı değildir.
Bir kebap kaç kalori var?
İçindekilere bağlı olarak, bir döner kebap 600 ila 1.000 kilokaloriye (kcal) sahiptir. Miktar, etin türüne, etin boyutuna ve miktarına ve sosların ve kızarmış sebzeler gibi diğer ilavelerin miktarına bağlıdır.
Tavuklu bir döner kebap kutusu, gözleme içinde kuzu dönerden daha az kaloriye sahip olma eğilimindedir. Çünkü tek başına ekmek zaten 240 kcal’dir. Soslar olmadan yaparsanız, içerik 100 kilokaloriye kadar düşer. Sos seviyorsanız yoğurtlu halini tercih etmelisiniz. Ot veya sarımsak sosundan 50 kcal daha az içerir.
Döner neden patates kızartması ve pizzadan daha sağlıklı?
Dönerde sağlıklı imajı oluşturan sebze içeriğidir. Bu fast food’un gerçekten daha sağlıklı olup olmadığı çeşitli faktörlere bağlıdır (yukarıya bakın).
Bir bakışta en önemli şeyler
Döner sağlıklı mı sağlıksız mı?
Soru genel terimlerle cevaplanamaz. Çünkü bir dönerin sağlıklı olup olmaması, diğer şeylerin yanı sıra, döner satan büfeye bağlıdır. Kebap şişleri ve üzerlerindeki et ve yağ gibi malzemeler için kendi tarifi ve bireysel tedarikçisi vardır.
Bir dönerin sağlıklı olup olmadığı, büyük ölçüde tek tek bileşenlere bağlıdır. Aşağıdaki liste hangi besinlerin dahil edildiğini gösterir.
garnitürler
- Beyaz lahana/ beyaz lahana
A, B, C ve E gibi yüksek vitamin içeriği
yüksek lif, sindirimi destekler - kırmızı lâhana
C vitamini, kalsiyum, potasyum, demir ve antioksidanların yüksek içeriği
yüksek lif, sindirimi destekler - göbek salata
bir diyet lifi - domates
yüksek C vitamini, potasyum ve antioksidan içeriği
yüksek lif - Salatalık
B vitaminlerinin yanı sıra C, E vitaminleri, kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum, fosfor ve çinko içerir. - pepperoni
antioksidanlar içerir
antibakteriyel ve antiinflamatuar etkiye sahiptir
metabolizmayı hızlandırır
sindirimi teşvik eder - Sarımsak
antibakteriyel ve antihipertansif etkiye sahiptir
hafif kan sulandırıcı ve tansiyon düşürücü etkisi olan allisin ve ajoen içerir
Çoğu kebap şişi büyük bir üreticiden gelir. Atıştırmalık sahibinin isteğine göre şişleri donatıyor. Bununla birlikte, bu genellikle şişin esas olarak fabrika çiftçiliğinden elde edilen etten oluştuğu anlamına gelir. Bu nedenle, hayvanlar yetiştirilmeleri sırasında hormon veya antibiyotiklerle tedavi edilmiş olabilir. Ek olarak, bu “preslenmiş” şişlerin yağ içeriği çok yüksektir – sadece yağ ucuz olduğu için değil. Aynı zamanda bir lezzet taşıyıcısıdır.
Kendi kendine yapılan şişlerden döner eti daha iyidir. Bunun için şişin üzerine iri et parçaları dizilir. Bu varyantta etin hangi tür hayvancılıktan geldiği de sorgulansa da, kendi kendine yapılan şişlerin yağ içeriği genellikle daha düşüktür. Bu şişlerin kalitesi de genellikle daha yüksektir.
Yağ içeriğinden bahsetmişken: Bu, et türünden et türüne değişir. Örneğin tavuk, domuz veya kuzu etinden daha az yağ içerir.
Bir yemeğin ne kadar sağlıklı olduğu konusunda ete ek olarak hazırlanışı da rol oynar. Yanmış yani siyah olmamalıdır. Çünkü o zaman zaten kanserojen akrilamid oluşmuştur.
Snack barda kebap şişleri döner. (Kaynak: Sven Hoppe./dpa)
isme dikkat et
Bir döner kebap yüzde 60’tan fazla kıyma içeremez. Ancak menüde “Döner Kebap Usulü” varsa şiş tamamen kıymadan oluşabilir.
soslar
Soslar genellikle hazır ürünlerdir. Bu, tat arttırıcıların yanı sıra yapay tatlar ve renkler içerdikleri anlamına gelir. Tuz ve/veya şeker içerikleri genellikle çok yüksektir.
Bununla birlikte, atıştırmalık üreticisi kebap, falafel ve hellim için sosları taze ürünler kullanarak kendisi yaparsa, bunlar daha sağlıklı olma eğilimindedir. Yoğurt sosları kalsiyum içerir, taze otlar da vücut için iyi olan uçucu yağlar, vitaminler ve mineraller içerir. Snack bar sahibi acı sosu için gerçek acı biber kullanırsa, bu kebap malzemesi bağışıklık sistemini güçlendirir.
Ekmek
Türk pidesi genellikle sadece (buğday) unu, su ve tuzdan oluşur. Yani çok fazla karbonhidrat yani boş kalori içerir ve mutlaka sağlıklı değildir.
Bir kebap kaç kalori var?
İçindekilere bağlı olarak, bir döner kebap 600 ila 1.000 kilokaloriye (kcal) sahiptir. Miktar, etin türüne, etin boyutuna ve miktarına ve sosların ve kızarmış sebzeler gibi diğer ilavelerin miktarına bağlıdır.
Tavuklu bir döner kebap kutusu, gözleme içinde kuzu dönerden daha az kaloriye sahip olma eğilimindedir. Çünkü tek başına ekmek zaten 240 kcal’dir. Soslar olmadan yaparsanız, içerik 100 kilokaloriye kadar düşer. Sos seviyorsanız yoğurtlu halini tercih etmelisiniz. Ot veya sarımsak sosundan 50 kcal daha az içerir.
Döner neden patates kızartması ve pizzadan daha sağlıklı?
Dönerde sağlıklı imajı oluşturan sebze içeriğidir. Bu fast food’un gerçekten daha sağlıklı olup olmadığı çeşitli faktörlere bağlıdır (yukarıya bakın).