Karnaval için tarifler: geleneksel hamur işleri

[Emel]

Rahibe osurukları, sarhoş kız çocukları, kırıklar: Yağlı unlu mamuller aptalca günlerin bir parçasıdır. Geleneksel karnaval hamur işleri için en iyi tarifler.


Bir bakışta en önemli şeyler

Önce kızgın yağda pişirilir, sonra şekere bulanır ve en iyisi ılık yenir: Mutzen badem, kırıkları ve co. gerçek bir ziyafettir – ve Karnaval günlerinde gelenek bilincine sahip her aptal için mutfakta olmazsa olmazdır.


Tarif: “İçki Hizmetçiler”


Almanya’daki birçok bölgenin – Karnaval, Mardi Gras veya Fastnacht – kendi aptal börek çeşitleri vardır. “Sarhoş kız çocukları” hızla hazırlanır.

• 2 yumurta
• 80 gram şeker
• 150 gram un
• kabartma tozu
• Elmadan yapılan bir içki

1. Yumurta, şeker ve undan, önceden iki seviye çay kaşığı kabartma tozunu karıştırdığınız bir hamur yapın.
2. Hamurdan küçük köfteler yapın ve kızgın yağda beş dakika kızartın.
3. Daha sonra üzerlerine sıcak elma şarabı dökün ve henüz sıcakken servis yapın.

Tarif: “Rahibenin Osuruğu”

“Nonnenfürzle”: En iyi sıcak servis edilirler. (Kaynak: imagebroker/imago-images-pictures)

Ayrıca sözde “rahibe osurukları” da bilinir. Ve bu şekilde başarılı olurlar.

• 250ml süt
• 1 yemek kaşığı şeker
• Tuz
• 50 gram tereyağı
• 125 gram un
• kabartma tozu
• 3 yumurta
• toz şeker

1. Süt, şeker, bir tutam tuz, tereyağı ve un (bir çay kaşığı kabartma tozu ile karıştırılmış) ve yumurta ile bir choux böreği yapın.
2. Hamurdan küçük köfteler almak için iki kaşık kullanın ve onları kızarana kadar yaklaşık iki dakika sıcak yağda kızartın.
3. Daha sonra üzerine pudra şekeri serpip ılıkken servis yapın.

Kızgın yağda pişirme: Buna dikkat etmelisiniz.


Prensip olarak yoğrulmuş hamur ve choux böreğinin yanı sıra yağlı hamurlar için kuark-yağlı hamur ve mayalı hamur da kullanabilirsiniz. Bunları pişirmek için mutlaka bir fritöze ihtiyacınız yoktur – ayrıca yüksek ve büyük bir tencere de kullanabilirsiniz. Mümkünse tatsız bir bitkisel yağ kullanın.


Fritöz veya kızartma tavası üçte ikiden fazla yağ ile dolu olmamalıdır. Hamur parçaları daha sonra içinde yüzebilmelidir. Hamur parçalarını pişirmeden önce yağın ne çok sıcak ne de çok soğuk olmasına dikkat edin. Isı çok yüksek olursa hamur çok çabuk kızarır, düzgün kabarmaz ve içi hamur gibi kalır.


Yağ çok soğuksa, hamur çok fazla yağ emer. Doğru sıcaklık 175 derecedir. Yağın içine tahta kaşık konularak sıcaklığı ölçülebilir. Sapın etrafında kabarcıklar oluşursa, yağ yeterince sıcaktır.


Hamur parçalarının ne kadar süre pişirileceği tarife bağlıdır. Hamur parçalarını yağdan çıkarmanın en iyi yolu oluklu kaşık kullanmaktır. Hamur işlerinin mutfak kağıdı üzerinde süzülmesine izin vermek ve ardından soğumaları için bir tel ızgara üzerine yerleştirmek önemlidir.


Tarif: Mutzen badem


Mutzen badem (Köln usulü) için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 500 gr un
• kabartma tozu
• 150 gram tereyağı
• 150 gram şeker
• Vanilya çekirdeği işareti
• 3 yumurta
• ROM
• acı badem aroması
• toz şeker
• Kıyılmış Bademler

1. Unu bir çay kaşığı kabartma tozu ile karıştırın ve her şeyi tereyağı ve şeker, vanilya posası, yumurtalar, bir tutam rom, beş damla acı badem aroması ve bir tutam tuz ile hamur haline getirin.
2. Hamuru streç filme sarıp en az yarım saat buzdolabında dinlendirin.
3. Daha sonra hamurdan 1,5 cm kalınlığında rulolar yapın, ruloları 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve küçük gözyaşı damlası badem şekli verin.
4. Bademleri kızarana kadar kızartın.
5. Daha sonra üzerlerine pudra şekeri serpin ve isterseniz kıyılmış bademlere bulayın.

Tarif: Eggnog Topları

Yumurta likörü topları: Daha sonra krema ve yumurta likörü ile doldurulan bir choux hamur işinden yapılırlar. (Kaynak: Dr. Oetker/dpa-tmn)

Eggnog topları için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 125 ml su
• 50 gr tereyağ veya margarin
• 75 gram un
• 25 gr mısır nişastası
• kabartma tozu
• 3 yumurta
• 400 gram soğuk krema
• 50 ml yumurta likörü
• 2 paket krem şanti
• 1 paket vanilya şekeri
• Kuvertür ve dekor konfeti

1. Su, tereyağı veya margarin, un, mısır nişastası, bir tutam kabartma tozu ve yumurta ile choux böreği yapın.
2. İki çay kaşığı kullanarak, hamuru partiler halinde sıcak yağa bırakın ve kızarana kadar kızartın.
3. Hepsini bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Bu arada soğuk kremayı yumurta likörü, krema dengeleyici ve vanilya şekeri ile katılaşana kadar çırpın.
4. Kremayı sıkma torbasına alıp topların içine sıkın.
5. Daha sonra topları eritilmiş kuvertür ve dekoratif konfeti ile süsleyebilirsiniz.

Tarif: Parçalar


Hamur işleri “kırıkları” için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

• 75 gr margarin
• 500 gr un
• kabartma tozu
• 125 gr pudra şekeri
• 1 paket vanilyalı şekerli burbon
• Tuz
• 2 yumurta
• 2 yumurta
• sek beyaz şarap
• toz şeker

1. Margarin, un, 2 1/2 seviye çay kaşığı kabartma tozu, şekerleme şekeri, vanilya şekeri, bir tutam tuz, yumurtalar, yumurta sarısı, 4 yemek kaşığı sek beyaz şarap ve 2 yemek kaşığı grappa (veya rom) ile bir hamur yapın.
2. Hamuru en az 20 dakika soğutun.
3. Daha sonra hamuru ikiye bölün ve her bir parçayı unlu zeminde merdane ile 42×42 cm boyutlarında bir kare oluşturun.
4. Ardından bir pasta çarkı kullanarak yaklaşık altı santimetre büyüklüğünde eşkenar dörtgenler kesin ve her bir eşkenar dörtgende iki yarık kesin.
5. Pastilleri sıvıyağda kızartın ve pudra şekeri serpin.