Kale, kuzey Almanların en sevdiği yemektir. Oldenburg ve Bremen çevresindeki bölgelerde ve Doğu Frizya'da buna kahverengi lahana veya Oldenburg palmiyesi de denir.
Çişli lahana gibi yemeklerin burada asırlık bir geleneği var. Yemek sonbahar ve kış aylarında servis edilir. 19. yüzyılın ortalarından itibaren insanlar geleneksel karalahana ziyafeti için köy restoranlarına akın ediyor.
Gritwurst, pastırma ve füme domuz eti – yağlı ama lezzetli
Tipik bir lahana yemeği, kızarmış patates ve pinkel (irmik sosisi), pişmiş sosis, tütsülenmiş domuz eti veya domuz pastırması gibi tütsülenmiş yiyeceklerle servis edilir. Yemek yerel bira ve schnapps ile taçlandırılıyor.
Kale bol miktarda C vitamini içerir
Ancak doyurucu garnitürler olmasa bile lahananın sunabileceği bir şey var: C vitamininin yanı sıra değerli bitkisel protein ve hatta beta-karoten içerir. Ayrıca potasyum, kalsiyum, magnezyum ve demir gibi mineraller. Mümkün olduğu kadar fazla C vitamini muhafaza etmek için lahana haşlanmak yerine kızartılmalı veya buharda pişirilmelidir.
Salata veya smoothie'de çiğ lahana
Lahana ile günlük smoothie'niz için değerli, sağlıklı bir malzemeye sahip olursunuz. Veya çiğ sebze salatasının malzemesi olarak çok ince kesmeyi deneyin. Lahanayı çiğ olarak dondurmak için önceden iyice yıkanmalı ve beyazlatılmalıdır.
Çişli lahana – klasik
Dört porsiyon için malzemeler:
- 1,5 kg taze lahana
- 4 soğan
- 50 gr domuz yağı
- 400 ml sebze suyu
- 1 çay kaşığı orta sıcak hardal
- ½ çay kaşığı şeker
- 150 gr çizgili pastırma
- 400 gr füme domuz eti dilimleri
- Seçtiğiniz 4 lahana sosisi, örneğin B. Pinkel, Bregenwurst veya Mettenden
- 4 yemek kaşığı yulaf ezmesi
- Tuz
- biber
- Lahanayı yıkayın, solmuş yapraklarını çıkarın ve kalın yaprak damarlarını kesin. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, lahanayı porsiyonlar halinde ekleyin, iki ila üç dakika haşlayın ve sonra tekrar çıkarın. Daha sonra soğuk suyla durulayın.
- Soğanları soyun ve doğrayın. Büyük bir tencerede yağı ısıtın, soğanları soteleyin ve yavaş yavaş sebzeleri ekleyin, kısa süre soteleyin ve sebze suyuyla suyunu alın. Lahanayı kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. Biber, tuz, hardal ve şekerle tatlandırın. Ara sıra karıştır. Dikkat: Hala yeterli su olup olmadığını kontrol edin ve gerekirse biraz ekleyin.
- Şimdi pastırma, sosis ve füme domuz eti dilimlerini lahanaya ekleyin. Her şeyin 30 dakika daha kaynamasına izin verin. Artık etin lezzeti karalahanayla birleşiyor.
- Füme eti çıkarın ve ısıtılmış bir tabağa koyun. Şimdi lahanadaki fazla sıvıyı bağlamak için yulaf kabuğu çıkarılmış taneleri karıştırın.
- Lahanayı derin tabaklara dökün ve üzerine eti yerleştirin.
- Garnitür olarak, pişirildikten sonra domuz yağıyla birlikte tavada ısıtıp, biraz şekerle karamelize edebileceğiniz ceketli patatesi öneriyoruz.
- Hardal geleneksel olarak çişle birlikte lahanaya eklenir. Masada olması gerekiyor.
Lahanayı istediğiniz kadar tekrar ısıtabilirsiniz. Ancak sağlığa zararlı nitritler oluşabileceğinden sebzeleri çok uzun süre sıcak tutmamalısınız.
Koyun peynirli vejetaryen lahana
Yüksek miktarda hayvansal yağı fazla doyurucu bulanlar için vejetaryen bir versiyonumuz var:
- Lahanayı yukarıdaki gibi hazırlıyorsunuz (1. ve 2. noktalar). Domuz yağı yerine tereyağı kullanın.
- Füme yerine koyun peyniri ekleyin.
- Kavrulmuş çam fıstıklarını koyun peynirinin üzerine sürün – bitti!