Alkolsüz köpüklü şaraba karşı önyargı, “İçinde alkol yoksa tadı güzel değil”dir. Ama içinde gerçekten alkol yok mu?
Alkollü içeceklere alternatif arayanların sonu alkolsüz köpüklü şarap olacaktır. Ve artık onu gerçek köpüklü şaraptan ayırmak zor. Çünkü artık pek çok tarif o kadar sofistike ki, alkolsüz köpüklü şarap, alkollü muadillerine kolaylıkla ayak uydurabiliyor. Kendinize hemen şu soruyu soruyorsunuz: Alkolsüz köpüklü şarapta gerçekten alkol yok mu?
Alkolsüz köpüklü şarap nasıl yapılır?
Hem alkollü hem de alkolsüz köpüklü şarap için, baz olarak iyi bir şarap, yani baz şarap gerekir. Bu şarap alkol içerir. Alkolsüz köpüklü şarap üretmek için şaraptan alkol çıkarılır. Bu, sıvının vakum altına yerleştirilmesiyle yapılır, bu da alkolün buharlaşmasına neden olur. (Bu konuyla ilgili daha fazla bilgiyi bu makalede bulabilirsiniz.)
Ancak alkol tamamen buharlaşmaz. Genellikle hacimce yüzde 0,5 civarında artık alkol kalır.
bilgi
Bazı üreticiler şarap yerine doğrudan üzüm şırası da kullanıyor ve maya katarak fermente ediyor. Sonraki süreç şaraptakine benzer. Alkol, buharlaştırma (vakum), ozmoz (içeceğin bir zar yoluyla filtrelenmesi”) veya adsorpsiyon (karbon gibi adsorbanların eklenmesi) yoluyla içecekten çıkarılır.
Alkolsüz köpüklü şarap gerçekten alkolsüz mü?
Bu, alkolsüz köpüklü şarabın tamamen alkolsüz olmadığı, daha doğrusu hacimce yüzde 0 içermediği anlamına gelir: hacimce yüzde 0,5'e kadar alkol içerebilir. Artık alkol içeriğine rağmen alkolsüz olarak adlandırılabilir. Aynı durum bira ve şarap için de geçerlidir. Alkolsüz bir alternatif arıyorsanız hacimce yüzde 0,0 olarak işaretlenen ürünleri tercih etmelisiniz. Çünkü bunların hiçbir kalıntı alkol içermemesi gerekir.
Zaten biliyordum?
Alkolsüz köpüklü şarap için yasal olarak doğru terim “alkolsüz şaraptan yapılan köpüklü içecek”tir.
Peki neden alkolsüz köpüklü şarabın tadı normal köpüklü şarap gibi?
Mümkün olduğu kadar benzer bir tat elde etmek için üreticiler alkolsüz köpüklü şaraba sıklıkla çok fazla şeker veya üzüm şırası konsantresi ve karbondioksit eklerler. İkincisi (sözde perlage), fermantasyon nedeniyle yaygın olarak kullanılan köpüklü şarapta ortaya çıkar. Alkolsüz versiyonda fermantasyon olmadığından, soda yapıcıya benzer şekilde yardımcı olmak için karbondioksit kullanılır.