Ethereum
New member
Global salgın Covid-19 niçiniyle uzun bir süre kapalı kalan ve normalleşmeyle birlikte kapılarını açan restoranlar yapısal sorunlarla boğuşuyor.
Birfazlaca restoran ve kafe, yeni devirde garson, şef, komi, aşçı üzere alanlarda işçi bulmakta zorlanıyor. Bu sorunun büyüyerek devam ettiğini belirten dal temsilcileri, önümüzdeki yıl bilhassa turizmde beklenen hareketlenmeyle bir arada daha da derinleşeceğine dikkat çekiyor.
MAAŞ 8 BİNE KADAR ÇIKIYOR
Sabah gazetesinden Betül Alakent’in haberinde görüşlerine yer verilen Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Lideri Ramazan Bingöl, pandemi periyodunda kapanmalar niçiniyle garsonların kuryelik, sürücülük, taksicilik üzere alanlara yöneldiğini belirtti. Bingöl, “Sadece garson değil, şef, aşçı, komi üzere biroldukca alanda nitelikli işçi bulmakta zorlanıyoruz” dedi.
Garsonların maaşlarının bölgelerine nazaran değişiklik gösterdiğini anlatan Bingöl, “Örneğin Etiler’de bir garsonun ortalama maaşı bahşişlerle birlikte 8-10 bin TL. Esenyurt’ta ise mesai, bahşiş vs ile 4 bin TL. Aşçıların ise maaşları 6 binden başlayıp 15 bine kadar çıkıyor” diye konuştu.
TEORİ İLE PRATİK ÖRTÜŞMÜYOR
Mutfakta önemli dert yaşadıklarını anlatan Bingöl, “Eskiden çırak-usta alakası vardı. Artık kimse çırak olmak istemiyor. ötürüsıyla usta da yetişmiyor” tabirlerini kullandı.
Son devirde gastronomi kısımlarının sayısının süratle arttığını anlatan Bingöl, “Bu bir modaya döndü. Orada okuma modası var fakat buradan gelenler fazlaca deneyimsiz. Zira okulların teoriği ile iş hayatının pratiği örtüşmüyor. Bize üniversitelerin de turizm liselerinin de yararı yok. Oradaki çocuklara birinci sınıftan itibaren haftanın üç günü restoran-kafede çalışma mecburiliği olmalı. Biz maaş da veririz. İşi işte öğrenmeliler. Yoksa bu kriz önümüzdeki yıl, turizmin canlanmasıyla ortasından çıkılmaz bir hâl alacak. Acil tedbir şart” dedi.
“ÜNİVERSİTE İLE İŞBİRLİĞİ YAPTIK”
Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Lideri Kaya Demirer, nitelikli işçi sıkıntısının her geçen gün büyüdüğünü belirterek, “Bu sorunun tahlili için 2019’da TURYİD olarak Özyeğin Üniversitesi ile bir protokol imzaladık. Ortaya pandemi girdiği için protokolü tam uygulayamadık. Bu yıl uygulamaya almayı planlıyoruz. Protokole göre mutfak sanatları kısmı öğrencileri üniversite son sınıfta seçtikleri bir restoranda olacaklar. Burada muhasebeden depoya, mutfaktan garsonluğa her alanda çalışıp işi öğrenecekler” diye konuştu.
Birfazlaca restoran ve kafe, yeni devirde garson, şef, komi, aşçı üzere alanlarda işçi bulmakta zorlanıyor. Bu sorunun büyüyerek devam ettiğini belirten dal temsilcileri, önümüzdeki yıl bilhassa turizmde beklenen hareketlenmeyle bir arada daha da derinleşeceğine dikkat çekiyor.
MAAŞ 8 BİNE KADAR ÇIKIYOR
Sabah gazetesinden Betül Alakent’in haberinde görüşlerine yer verilen Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Lideri Ramazan Bingöl, pandemi periyodunda kapanmalar niçiniyle garsonların kuryelik, sürücülük, taksicilik üzere alanlara yöneldiğini belirtti. Bingöl, “Sadece garson değil, şef, aşçı, komi üzere biroldukca alanda nitelikli işçi bulmakta zorlanıyoruz” dedi.
Garsonların maaşlarının bölgelerine nazaran değişiklik gösterdiğini anlatan Bingöl, “Örneğin Etiler’de bir garsonun ortalama maaşı bahşişlerle birlikte 8-10 bin TL. Esenyurt’ta ise mesai, bahşiş vs ile 4 bin TL. Aşçıların ise maaşları 6 binden başlayıp 15 bine kadar çıkıyor” diye konuştu.
TEORİ İLE PRATİK ÖRTÜŞMÜYOR
Mutfakta önemli dert yaşadıklarını anlatan Bingöl, “Eskiden çırak-usta alakası vardı. Artık kimse çırak olmak istemiyor. ötürüsıyla usta da yetişmiyor” tabirlerini kullandı.
Son devirde gastronomi kısımlarının sayısının süratle arttığını anlatan Bingöl, “Bu bir modaya döndü. Orada okuma modası var fakat buradan gelenler fazlaca deneyimsiz. Zira okulların teoriği ile iş hayatının pratiği örtüşmüyor. Bize üniversitelerin de turizm liselerinin de yararı yok. Oradaki çocuklara birinci sınıftan itibaren haftanın üç günü restoran-kafede çalışma mecburiliği olmalı. Biz maaş da veririz. İşi işte öğrenmeliler. Yoksa bu kriz önümüzdeki yıl, turizmin canlanmasıyla ortasından çıkılmaz bir hâl alacak. Acil tedbir şart” dedi.
“ÜNİVERSİTE İLE İŞBİRLİĞİ YAPTIK”
Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Lideri Kaya Demirer, nitelikli işçi sıkıntısının her geçen gün büyüdüğünü belirterek, “Bu sorunun tahlili için 2019’da TURYİD olarak Özyeğin Üniversitesi ile bir protokol imzaladık. Ortaya pandemi girdiği için protokolü tam uygulayamadık. Bu yıl uygulamaya almayı planlıyoruz. Protokole göre mutfak sanatları kısmı öğrencileri üniversite son sınıfta seçtikleri bir restoranda olacaklar. Burada muhasebeden depoya, mutfaktan garsonluğa her alanda çalışıp işi öğrenecekler” diye konuştu.