Etim hangi firmadan geliyor? Tüketicilerin daha fazla araştırma yapmadan bunu öğrenmesi pek mümkün değil. Ve iş bitmiş hayvansal ürünlere gelince, arama tamamen başarısızlıkla sonuçlanıyor.
Alman mezbahalarında Corona salgınıyla ilgili haberler tedirgin ediyor: Tüketiciler satın aldıkları etin hangi firmadan geldiğini nasıl anlayacak? Ve et yoluyla enfeksiyon kapabilir misin?
Onay numarasıyla veritabanı araması
Kuzey Ren-Vestfalya Tüketici Merkezi, menşeinin ilk göstergesinin ambalaj üzerindeki oval kimlik işareti olduğunu söylüyor.
Ürünün en son hangi AB ülkesinde (örneğin Almanya için DE) ve federal eyalette işlendiğini veya paketlendiğini belirtir. Örneğin NW, Kuzey Ren-Vestfalya anlamına gelir. Beş haneli onay numarası yardımıyla işlem bir Tüketicinin Korunması ve Gıda Güvenliği Federal Dairesi Veri Tabanı (BVL).
Örneğin ambalajın üzerinde beş haneli bir sayı yoksa tüketiciler aynı zamanda veri tabanına şirket adını girip ilgili şirket numaralarını da görüntüleyebiliyor. Ancak iş işlenmiş gıdalar veya bitmiş ürünler söz konusu olduğunda bu arayış sınırlarına ulaşıyor: Burada tüketicilerin bireysel bileşenlerin kökenini anlaması zor.
Gıda yoluyla enfeksiyon riski yok
Et yoluyla enfeksiyon riski söz konusu olduğunda: Kuzey Ren-Vestfalya Tüketici Merkezi'nde beslenme uzmanı Bernhard Burdick, şu ana kadar insanların kontamine gıdalarla temas yoluyla veya tüketim yoluyla koronavirüse yakalanabileceğine dair hiçbir bilimsel kanıt bulunmadığını açıklıyor. Virüslerin çevrede çok az stabilitesi olması nedeniyle hastalığın yüzeyler yoluyla bulaşması da pek olası değildir.
Temel kural şudur: Et, hangi mezbahadan gelirse gelsin, çiğ olarak değil, yalnızca iyice ısıtıldığında yenmelidir. Et seçimiyle ilgili daha fazla ipucu:
- Et kalitesi
Tüketiciler taze eti kokusundan, yüzeyinden, renginden ve ebrularından tanıyor. Organik eti seçen herkes hayvan dostu hayvancılığı destekler. Etin rengi her hayvan türü için farklıdır. Sığır eti çok koyu olmamalı, orta kırmızı olmalıdır. Kümes hayvanları eti ve domuz eti çok hafif ila narin pembe renktedir. Açık renk de dana eti için bir kalite özelliğidir ancak beyaz olmamalıdır. Sarı ebru, biraz daha yaşlı bir hayvanın etini gösterir. - Sürekli soğutma
Çiğ et serin bir şekilde taşınmalı ve saklanmalıdır; ideal olarak dört santigrat dereceden daha sıcak olmamalıdır. Soğutucu torbalar ve piller taşıma için çok uygundur. Etin yüzeyinde bulunan hastalığa neden olan mikroplar ancak yavaş yavaş çoğalabilir. Bununla birlikte, 10 ila 65 santigrat derece arasında, ishal gibi gıda enfeksiyonlarına neden olabilenler de dahil olmak üzere birçok bakteri özellikle hızlı bir şekilde çoğalır. - depolamak
Buzdolabında et için en iyi yer sebze bölmesinin üstündeki cam raftır. Süpermarketten alınan ve buzdolabında bir günden fazla saklanan paketlenmiş etler için, paketin üzerinde önerilen soğutma sıcaklığının (çoğunlukla yalnızca maksimum iki derece) korunması gerekir. Aksi takdirde son kullanma tarihi artık geçerli olmayacaktır.
Kasaptan gelen ambalajsız etler mümkünse aynı gün veya en geç ertesi gün hazırlanmalıdır. Et daha sonra hazırlanacaksa, bu arada dondurulması veya paketlenmiş ürünler satın alınması daha iyidir. - Mutfakta hazırlık
Çiğ etler ancak hazırlanmadan kısa bir süre önce buzdolabından çıkarılmalıdır. Etler buzdolabında uzun süre bekletilmemelidir. Daha büyük miktarlarda et için önce az bir miktar işleyin ve gerekirse buzdolabından daha fazlasını ekleyin.
Ayrıca çiğ etin artık ısıtılmayan diğer yiyeceklerle asla temas etmemesi gerekir. Bu özellikle çiğ kümes hayvanı eti için geçerlidir: özellikle sıklıkla patojenik bakterilerle kontamine olur ve çok çabuk bozulur. Çiğ ete dokunan herkes, başka bir şeye dokunmadan önce ellerini iyice yıkamalı ve kurutmalıdır.