Mayasız tarif
Ekşi mayalı ekmeğin bu avantajları var
Ekşi maya, zamanı az olan insanlar için değildir: İlk hamur partisini hazırlamak üç gün sürer. Ama beklemeye değer.
7 Ocak 2025 – 18:51'de güncellendi|Okuma süresi: 3 dakika
İçi yoğun ve suludur, ısırdığınızda kabuğu çatlar: Ekşi mayalı ekmek yoğun bir kokuya sahiptir, kesilmez ve raf ömrü uzundur. Koyu çavdar ekmeğini kendiniz kolayca pişirebilirsiniz. Temel olarak, unu suyla karıştırırsınız ve her şeyin birkaç gün beklemesine izin verirsiniz.
Ekşi mayalı ekmek: Piyasada satılan bir ekmeğin içinde genellikle düzinelerce malzeme bulunur. Ekşi mayalı ekmek yapmak için ihtiyacınız olan tek şey un, su ve sabırdır. (Kaynak: snoopaya/getty-images-bilder)
Ekşi mayayı bu kadar özel kılan ise fermantasyon sırasında oluşan laktik asit bakterileridir. Bu, unlu mamullerin güzel ve yumuşak olmasını sağlar. Başka avantajları da var: Doğal ekşi mayayla yapılan ekmeğin insan vücudu tarafından kullanımı daha kolay ve dolayısıyla birçok kişi için sindirimi daha kolay.
Ekmeği pişirmenin temel olarak iki yolu vardır: ekşi mayayla veya mayayla. Maya daha çok buğday unu ekmeklerinde kullanılırken, ekşi maya ise gri veya karışık çavdar ekmeği gibi çavdar unu içeren ekmeklerde kullanılır. Ekşi mayayla pişirme en geleneksel ve en saf biçim olarak kabul edilir.
Ticari olarak temin edilebilen bir ekmeğin içinde genellikle düzinelerce içerik bulunur. Ekşi mayalı ekmek yapmak için ihtiyacınız olan tek şey un ve sudur. Bunun aynı zamanda alerjisi olanlar ve intoleransı olan kişiler için de avantajları vardır. Ve: ekşi mayalı ekmek üç haftaya kadar dayanır. Öte yandan mayalı ekmek genellikle ertesi gün bayat bir tada sahiptir.
Ekşi mayalı bir başlangıç için çavdar unu veya tam tahıllı çavdar unu kullanmak en iyisidir. Ancak ekşi mayalar buğday unu veya kılçıksız unla da yapılabilir.
Genel olarak unlarla denemeler yapabilirsiniz: Daha yüksek oranda buğday veya kılçıksız buğday daha elastik ve gevşek bir kırıntı üretir – ancak bu durumda ekmek o kadar uzun süre taze kalmaz.
İyi ekşi mayanın düzenli olarak un ve su ile beslenmesi gerekir. Üretim yaparken su, un, zaman ve sıcaklık gibi mikrobiyolojik ortamın kontrol altında tutulması önemlidir. Sıcaklık veya hazırlamadaki küçük farklılıklar bile ekmeğin başarısını belirler.
Başlangıç kültürü için, eşit miktarda çavdar unu ve ılık suyu karıştırarak yapışkan bir macun oluşturun.
Hamuru kendiniz yapmak istiyorsanız ilk gün 50 gram unu 50 gram suyla karıştırın. Karışım, tercihen 28 ila 30 derece sıcaklıkta, 24 saat ılık bir odada, üstü kapalı bir kapta bırakılır. Ayrıca büyük, vidalı kapaklı bir kavanoz da kullanabilirsiniz.
Sonraki iki gün, önceki günkü karışımı 50 gram un ve 50 gram su ile karıştırıp hamurun üzerini tekrar kapatın.
En geç üçüncü günde kabarcıklar oluşmalı ve hamur belirgin bir şekilde daha fazla hacim kazanmalıdır. Başarılı bir ekşi maya aynı zamanda ekşi kokar. Hemen kullanmak istemiyorsanız buzdolabında 1-2 hafta saklayabilirsiniz.
Ekşi mayalı ekmeğin bu avantajları var
Ekşi maya, zamanı az olan insanlar için değildir: İlk hamur partisini hazırlamak üç gün sürer. Ama beklemeye değer.
7 Ocak 2025 – 18:51'de güncellendi|Okuma süresi: 3 dakika
İçi yoğun ve suludur, ısırdığınızda kabuğu çatlar: Ekşi mayalı ekmek yoğun bir kokuya sahiptir, kesilmez ve raf ömrü uzundur. Koyu çavdar ekmeğini kendiniz kolayca pişirebilirsiniz. Temel olarak, unu suyla karıştırırsınız ve her şeyin birkaç gün beklemesine izin verirsiniz.
Ekşi mayalı ekmek: Piyasada satılan bir ekmeğin içinde genellikle düzinelerce malzeme bulunur. Ekşi mayalı ekmek yapmak için ihtiyacınız olan tek şey un, su ve sabırdır. (Kaynak: snoopaya/getty-images-bilder)
Ekşi mayayı bu kadar özel kılan ise fermantasyon sırasında oluşan laktik asit bakterileridir. Bu, unlu mamullerin güzel ve yumuşak olmasını sağlar. Başka avantajları da var: Doğal ekşi mayayla yapılan ekmeğin insan vücudu tarafından kullanımı daha kolay ve dolayısıyla birçok kişi için sindirimi daha kolay.
Ekmeği pişirmenin temel olarak iki yolu vardır: ekşi mayayla veya mayayla. Maya daha çok buğday unu ekmeklerinde kullanılırken, ekşi maya ise gri veya karışık çavdar ekmeği gibi çavdar unu içeren ekmeklerde kullanılır. Ekşi mayayla pişirme en geleneksel ve en saf biçim olarak kabul edilir.
Ticari olarak temin edilebilen bir ekmeğin içinde genellikle düzinelerce içerik bulunur. Ekşi mayalı ekmek yapmak için ihtiyacınız olan tek şey un ve sudur. Bunun aynı zamanda alerjisi olanlar ve intoleransı olan kişiler için de avantajları vardır. Ve: ekşi mayalı ekmek üç haftaya kadar dayanır. Öte yandan mayalı ekmek genellikle ertesi gün bayat bir tada sahiptir.
Ekşi mayalı bir başlangıç için çavdar unu veya tam tahıllı çavdar unu kullanmak en iyisidir. Ancak ekşi mayalar buğday unu veya kılçıksız unla da yapılabilir.
Genel olarak unlarla denemeler yapabilirsiniz: Daha yüksek oranda buğday veya kılçıksız buğday daha elastik ve gevşek bir kırıntı üretir – ancak bu durumda ekmek o kadar uzun süre taze kalmaz.
İyi ekşi mayanın düzenli olarak un ve su ile beslenmesi gerekir. Üretim yaparken su, un, zaman ve sıcaklık gibi mikrobiyolojik ortamın kontrol altında tutulması önemlidir. Sıcaklık veya hazırlamadaki küçük farklılıklar bile ekmeğin başarısını belirler.
Başlangıç kültürü için, eşit miktarda çavdar unu ve ılık suyu karıştırarak yapışkan bir macun oluşturun.
Hamuru kendiniz yapmak istiyorsanız ilk gün 50 gram unu 50 gram suyla karıştırın. Karışım, tercihen 28 ila 30 derece sıcaklıkta, 24 saat ılık bir odada, üstü kapalı bir kapta bırakılır. Ayrıca büyük, vidalı kapaklı bir kavanoz da kullanabilirsiniz.
Sonraki iki gün, önceki günkü karışımı 50 gram un ve 50 gram su ile karıştırıp hamurun üzerini tekrar kapatın.
En geç üçüncü günde kabarcıklar oluşmalı ve hamur belirgin bir şekilde daha fazla hacim kazanmalıdır. Başarılı bir ekşi maya aynı zamanda ekşi kokar. Hemen kullanmak istemiyorsanız buzdolabında 1-2 hafta saklayabilirsiniz.