Ağız hissi, süt yağı tadı veya yağ seviyeleri: ekşi krema, taze krema, ekşi krema ve Co.’nun bazı farklılıkları vardır. Ama neyi ne için alıyorsun?
Bir bakışta en önemli şeyler
Çorba daha koyu mu olmalı? Kızartma seti sosu uzattı mı? Tatlının kesin bir şeyi var mı? Ardından krema, ekşi krema, ekşi krema ve crème fraîche için el buzdolabına doğru gider. Ama yemek pişirmek için uygun olan nedir? Hangi yemekler ne ile gelir? Ve ürünler nasıl farklılık gösteriyor?
Fark: kıvam, tat ve yağ içeriği
Tatlı krema ve ekşi krema söz konusu olduğunda, tat ve yağ içeriği açısından elbette bir fark vardır. Krema elde etmek için süt şimdi santrifüjlenir – yüksek yağlı krema, yağsız sütten ayrılır.
Ekşi krema veya taze krema gibi ekşi krema ürünleri yapmak için laktik asit bakterileri eklenir. Krema, bakteri kültürleri kullanılarak hafifçe ekşitilip ekşitilmediğine bağlı olarak, ekşi veya tatlı bir krema ürünüdür.
Ekşi krema, ekşi krema ve taze krema benzer bir kıvama sahiptir, yani kremsi ve serttir. Ekşi kremanın tadı daha hafiftir, daha az asidiktir ve genellikle Fransız akrabası crème fraîche kadar yağ oranı yüksek değildir.
Schmand, ekşi kremanın kaşıkla yenebilen bir versiyonudur, ancak ortalama yüzde 20 ila 24 daha fazla yağ içerir. Ekşi krema ve ekşi krema, buzdolabından çok yönlüdür – sosları rafine ederler, fırınlama için uygundurlar veya soslar için temel oluştururlar.
Bir bakışta temel farklar
Peki krema veya ekşi krema gibi ürünleri birbirinden tam olarak ayıran nedir? Bir tazeleme için, aşağıdaki genel bakış:
Tatlı Krema: Birçok tatlıyı taçlandırır
Krem Şanti ile Çırpın: Krem şanti birçok tatlıyı süsler. Ekşi krema veya crème fraîche’den farklı olarak tatlılığıyla öne çıkıyor. (Kaynak: Franziska Gabbert/dpa-tmn)
Tatlı krema sıvıdır ve yağ içeriği en az yüzde 30’dur. Ayrıca çırpılmış krema denir. Daha akıcı olduğu için sosları kremsi yapmak için harika değil. Ancak yüksek yağ içeriği nedeniyle sıcakken topaklanma yapmaz ve soslar için temel olarak kaynatılabilir. Açıldığında, tatlı tadı olan krema, dondurma ve kek gibi birçok tatlıyı taçlandırır.
Ancak soslu olmasını istiyorsanız asitliğine dikkat etmelisiniz. Bu, örneğin limon suyu nedeniyle çok yüksekse, pıhtılaşma riski vardır. Krem, en iyi buzdolabından taze ve soğutulmuş ekipmanla çırpılır.
Crème double: Kremalı krema
Crème double, yüzde 40 yağ içeren, kaşıkla yenebilen tatlı kremadır. Tercüme edilmiş, “Créme double”, “double cream” gibi bir şey anlamına gelir. Bununla birlikte, “çift”, yağ içeriğini değil, kıvamı ifade eder – tadı gibi olan taze kremadan daha kalındır. Crème double’ın tadı ekşi değil, kremsidir.
Kaynamaya ve aside dayanıklı olduğundan çorba ve sosları rafine etmek için idealdir. Crème double’ı tatlılar veya meyve salataları yapmak için de kullanabilirsiniz.
Çift krema, eşit miktarda mascarpone ve çırpılmış krema karıştırılarak değiştirilebilir.
Ekşi krema: Soğuk mutfağa sığar
Ekşi krema serttir ve en az yüzde on yağ içerir. Laktik asit bakterileri ile asitleştirilmiş tatlı kremadan yapılır.
Isı çok yüksekse hızla topaklaşır, bu nedenle ekşi krema soğuk yemeklerde soslar ve salata sosları için en iyi şekilde kullanılır. Örneğin ekşi krema, salatalık salatası, pişmemiş kekler veya soslarla iyi gider.
Ekşi krema: özellikleri ve kullanımı
Schmand, ekşi kremanın bir çeşididir. Yağ içeriği yüzde 20 ila 24, bazen yüzde 40’a kadar çıkıyor. Ekşi krema gibi, ekşi krema da yemeklere taze bir tat verir. Bununla birlikte, daha yüksek yağ içeriği nedeniyle ekşi krema topaklanmaz. Ekşi krema, Fransız akrabası crème fraîche’den biraz daha yumuşaktır.
Bir bakışta en önemli şeyler
Çorba daha koyu mu olmalı? Kızartma seti sosu uzattı mı? Tatlının kesin bir şeyi var mı? Ardından krema, ekşi krema, ekşi krema ve crème fraîche için el buzdolabına doğru gider. Ama yemek pişirmek için uygun olan nedir? Hangi yemekler ne ile gelir? Ve ürünler nasıl farklılık gösteriyor?
Fark: kıvam, tat ve yağ içeriği
Tatlı krema ve ekşi krema söz konusu olduğunda, tat ve yağ içeriği açısından elbette bir fark vardır. Krema elde etmek için süt şimdi santrifüjlenir – yüksek yağlı krema, yağsız sütten ayrılır.
Ekşi krema veya taze krema gibi ekşi krema ürünleri yapmak için laktik asit bakterileri eklenir. Krema, bakteri kültürleri kullanılarak hafifçe ekşitilip ekşitilmediğine bağlı olarak, ekşi veya tatlı bir krema ürünüdür.
Ekşi krema, ekşi krema ve taze krema benzer bir kıvama sahiptir, yani kremsi ve serttir. Ekşi kremanın tadı daha hafiftir, daha az asidiktir ve genellikle Fransız akrabası crème fraîche kadar yağ oranı yüksek değildir.
Schmand, ekşi kremanın kaşıkla yenebilen bir versiyonudur, ancak ortalama yüzde 20 ila 24 daha fazla yağ içerir. Ekşi krema ve ekşi krema, buzdolabından çok yönlüdür – sosları rafine ederler, fırınlama için uygundurlar veya soslar için temel oluştururlar.
Bir bakışta temel farklar
Peki krema veya ekşi krema gibi ürünleri birbirinden tam olarak ayıran nedir? Bir tazeleme için, aşağıdaki genel bakış:
Tatlı Krema: Birçok tatlıyı taçlandırır
Krem Şanti ile Çırpın: Krem şanti birçok tatlıyı süsler. Ekşi krema veya crème fraîche’den farklı olarak tatlılığıyla öne çıkıyor. (Kaynak: Franziska Gabbert/dpa-tmn)
Tatlı krema sıvıdır ve yağ içeriği en az yüzde 30’dur. Ayrıca çırpılmış krema denir. Daha akıcı olduğu için sosları kremsi yapmak için harika değil. Ancak yüksek yağ içeriği nedeniyle sıcakken topaklanma yapmaz ve soslar için temel olarak kaynatılabilir. Açıldığında, tatlı tadı olan krema, dondurma ve kek gibi birçok tatlıyı taçlandırır.
Ancak soslu olmasını istiyorsanız asitliğine dikkat etmelisiniz. Bu, örneğin limon suyu nedeniyle çok yüksekse, pıhtılaşma riski vardır. Krem, en iyi buzdolabından taze ve soğutulmuş ekipmanla çırpılır.
Crème double: Kremalı krema
Crème double, yüzde 40 yağ içeren, kaşıkla yenebilen tatlı kremadır. Tercüme edilmiş, “Créme double”, “double cream” gibi bir şey anlamına gelir. Bununla birlikte, “çift”, yağ içeriğini değil, kıvamı ifade eder – tadı gibi olan taze kremadan daha kalındır. Crème double’ın tadı ekşi değil, kremsidir.
Kaynamaya ve aside dayanıklı olduğundan çorba ve sosları rafine etmek için idealdir. Crème double’ı tatlılar veya meyve salataları yapmak için de kullanabilirsiniz.
Çift krema, eşit miktarda mascarpone ve çırpılmış krema karıştırılarak değiştirilebilir.
Ekşi krema: Soğuk mutfağa sığar
Ekşi krema serttir ve en az yüzde on yağ içerir. Laktik asit bakterileri ile asitleştirilmiş tatlı kremadan yapılır.
Isı çok yüksekse hızla topaklaşır, bu nedenle ekşi krema soğuk yemeklerde soslar ve salata sosları için en iyi şekilde kullanılır. Örneğin ekşi krema, salatalık salatası, pişmemiş kekler veya soslarla iyi gider.
Ekşi krema: özellikleri ve kullanımı
Schmand, ekşi kremanın bir çeşididir. Yağ içeriği yüzde 20 ila 24, bazen yüzde 40’a kadar çıkıyor. Ekşi krema gibi, ekşi krema da yemeklere taze bir tat verir. Bununla birlikte, daha yüksek yağ içeriği nedeniyle ekşi krema topaklanmaz. Ekşi krema, Fransız akrabası crème fraîche’den biraz daha yumuşaktır.