Dünya şampiyonu şef Holger Stromberg İsviçre yemeklerini anlatıyor

Emel

Global Mod
Global Mod
Almanya ön elemeyi geçti ve şimdi Alpler önümüze çıkıyor. Köşe yazarımız Holger Stromberg mutfak konusunda İsviçre'yi nasıl yeneceğini biliyor.


Kalifiye olduktan sonra 2024 Avrupa Şampiyonası boyunca mutfak yolculuğumuza devam ediyoruz ve peynir, dağlar ve çikolatanın üzerinden bir sonraki ön tur rakibimiz İsviçre'ye bakıyoruz.


Yıllar önce bir turnuva sırasında İsviçre milli futbol takımının şefi Emil Bolli ile mesleki bir fikir alışverişinde bulunmuş olsam da meslektaşımdan gizli yemeğinin ne olduğu konusunda kesin bir bilgi edinemedim. Bununla birlikte, sporcuların dengeli ve besleyici bir diyet alması ve oyuncuların beslenme tercihlerinin, özel ihtiyaç ve hedeflerine bağlı olarak bireysel olarak şekillendirilmesi yaygın bir uygulamadır.


Peki dengeli veya besleyici tam olarak ne anlama geliyor?


İsviçre – hassasiyet ülkesi


Nefes kesen Alpleri ve hassas saatleriyle tanınan İsviçre'nin sunabileceği çok daha fazlası var. Gizli banka hesapları, sakinlerden daha fazla posta kutusu, orijinal bir İsviçre çikolatasını ve tabii ki İsviçre mutfağını ısırdığınızda ortaya çıkan özel çıtırtı (çünkü İsviçreli uzmanların erime kalitesinden daha çok önem verdiği şey budur!). Ülkenin manzaraları kadar çeşitlidir ve genellikle Alp kreması kadar kremsidir.

Holger Stromberg

Holger Stromberg (Kaynak: Nico Lindken/t-online)

Holger Stromberg dünya şampiyonu bir şef ve beslenme uzmanıdır. 23 yaşında Almanya'nın Michelin yıldızı kazanan en genç şefi oldu. 2007'den 2017'ye kadar Alman milli futbol takımına DFB destek ekibinde beslenme koçu ve şef olarak eşlik etti ve 2014 yılında Rio de Janeiro'dan dünya şampiyonlarının şefi olarak döndü. Zevk ve yiyecek ve içeceklerin yalnızca kişisel refaha değil, aynı zamanda yaşanabilir bir çevrenin korunmasına da nasıl katkıda bulunabileceği hakkında t-online için yazıyor. Yazılarının tamamını buradan okuyabilirsiniz.


Lezzetli olduğu kadar sosyal de bir yemek olan peynir fondü ile başlayalım. Arkadaşlarınızla bir tencere eritilmiş peynirin etrafında oturduğunuzu ve içine ekmek parçaları batırdığınızı hayal edin. Bu sadece bir yemek değil, bir deneyim! Ve enerjisi çok yüksek; kalori saymak anlamsız. Ancak rakip takımın maç öncesinde alacağı şey kesinlikle bu değil. Bu çok yazık, çünkü aksi takdirde ekibimiz Müller ve Musialan'ı o kadar çok çıtaları bükebilirdi.


Bir de İsviçrelilerden çok daha fazlasının kalbini kazanan başka bir peynir yemeği olan raclette var. Eritilmiş peynir patateslerin ve diğer garnitürlerin üzerine dökülür. Ama sen buna da sahip olmayacaksın; daha çok bir dağa tırmandıktan sonra veya kanepede uykuya dalmadan önce bir zevktir. Ama ara sıra ağır mideye kesinlikle değer.


İsviçre bitki şekerinden çok İsviçre yemeği olan Zürcher Geschnetzeltes, bir mutfak şaheseridir. Kremalı sosta servis edilen dilimlenmiş dana etinden oluşur. Et o kadar ince kesilmiş ki neredeyse şeffaf. Diğer malzemeler: soğan, tereyağı, beyaz şarap, mantar, krema, bulyon (kemik suyu), biber, tuz. Kızartılır, suyu alınır, üzerine dökülür, kısa süre karıştırılarak kaynatılır ve taze kıyılmış maydanozla süslenir.


Yemek geleneksel olarak Almanya'da da çok popüler olan patates rösti ile servis ediliyor, ancak bugün (görünüşe göre) Alman menülerinde yok olma tehlikesiyle karşı karşıyalar. Rösti'nin çıtır dokusu yumuşak eti mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Bir hedeften diğerine dans eden uyumlu bir hücum ikilisi gibidir.


Zürcher Geschnetzeltes'in hazırlanması özen ve dikkat gerektirir. Her parçanın tam olarak doğru olması gereken zorlu bir bulmaca gibidir. Ancak sonuç buna değer. Nesillerdir İsviçre halkının ruhunu dinlendiren ve gelecekte de bunu yapmaya devam edeceği kesin olan bir yemektir.


Özellikle Alman takımı İsviçre'nin hassas savunmasını kırdığında. Omega-3 bakımından zengin yiyecekler ve mikro besinlerle dolu depoları ile körüklenen hedef açlıkları, İsviçre ağındaki boşluğu mikro milimetrik hassasiyetle arayacak ve golleriyle İsviçreli komşularının moralini ve moralini söndürecek.


Gömülü içerik için simge resmi


Göm


Ancak tamamen farklı bir şekilde de yapılabilir. Dana eti yerine bakla ve ayçiçeklerinden yapılan bitkisel protein dokusunu kullanın, bulyon yerine maya özü kullanın, krema yerine soya kreması kullanın ve – hey, İsviçre – tadı inanılmaz ve mideyi ağırlaştırmıyor. Bir kadeh sek şarap ekleyin, Almanya kazanacaktır.


Mutlu Pazar akşamları ve son 16 turuna hoş geldiniz. Şerefe bize!