Aceleniz varsa dondurulmuş yemekler iyi bir seçimdir. Ancak dikkatli olun: Yalnızca dondururken değil, dondurulmuş gıdaları çözerken de dikkate alınması gereken pek çok şey vardır. Yiyeceklerinizin gevrek ve vitamin dolu kalması için buzunu nasıl çözeceğinizi size anlatacağız.
Bir bakışta en önemli şeyler
Sebzeleri ayrı ayrı çözmeyin
Dondurulmuş sebzeleri buzunu çözmeden doğrudan tencereye eklemek en iyisidir. Kaynar suda yaklaşık üç dakika pişmeye bırakın. Daha sonra güzel ve gevrek olur ve vitaminlerin ve besinlerin çoğu korunur. Süpermarketteki dondurulmuş sebzeler özellikle besleyicidir çünkü anında dondurulurlar.
Sebzeleri kendiniz dondurursanız, buzları çözüldükten sonra daha çabuk pişmeleri için önceden kısa bir süre haşlayabilirsiniz. Dondurucudaki dondurucu poşetinde sebze varsa poşeti su banyosunda ısıtmanız yeterlidir.
Yiyecekleri ambalajından çıkarın
Etin buzunu çözen herkes özellikle dikkatli olmalıdır – özellikle de kıyma ise. Burada mikroplar çok hızlı yayılıyor. Şrinkle sarılmış veya vakumla paketlenmiş etlerin buzunu çözerken ambalajından çıkarmanız en iyisidir. Ambalajında hava bulunan diğer gıdalar çıkarılıp ayrı bir kapta çözdürülmelidir. Alüminyum folyoya sarılıp dondurulan yiyecekler de ambalajından çıkarılmalıdır.
Sadece porsiyonlarda buz çözme
Yiyeceklerin yalnızca ihtiyacınız kadarını çözdürmeniz de önemlidir. Bazı ürünler yeniden dondurulabilse de hijyen nedeniyle bu önerilmez.
Dondururken ileriyi düşünmek en iyisidir: Yiyecekleri önceden porsiyonlanmış boyutlarda dondurun. Bu otlar, sebzeler ve et için de geçerlidir. Bu, tüm paketin buzunu çözmek zorunda kalmanızı önleyecektir.
Kıyma küçük, düz porsiyonlar halinde dondurulmuşsa, çözülmeden doğrudan tencereye ekleyip işleme devam edebilirsiniz. Biraz su ekleyin ve kuvvetlice pişirin; böylece mikropların hiç şansı kalmaz.
Tehlike
Çiğ et asla ikinci kez dondurulmamalı ve hemen işlenmelidir. Çabuk bozulabilen bir besindir. Bu nedenle gıda enfeksiyonu riski çok yüksektir. Ancak eti veya balığı işledikten sonra tekrar dondurabilirsiniz.
Balıkları buzdolabına koyun
Dondurulmuş balıklar genellikle bir su tabakasıyla kaplanır. Dondurulduğunda, balıkları dondurucu yanıklardan koruması gereken buza dönüşür. Bu koruyucu tabakayı soğuk ila ılık akan su altında durulayın. Daha sonra dondurulmuş balıkları çözülmesi için buzdolabına koymalısınız. Damlayan yoğuşma suyuyla temas etmemelidir veya içinde bulunmamalıdır. Mikroplar burada hızla oluşabilir. Bu nedenle balığı bir elek içine koymak en iyisidir. Bu nedenle buz çözme suyunu düzenli olarak dökün.
Balık oda sıcaklığında çözülürse, üzerinde ve içinde bakteri ve mikroplar hızla oluşup çoğalabilir.
Buzdolabında buz çözme, yiyeceği korur
Diğer et yemeklerinin yanı sıra pilav, makarna ve benzeri yemeklerin buzunu mutlaka buzdolabında çözmelisiniz. Bu zaman alır ancak tutarlılık korunur, et yumuşak kalır ve bakteri oluşmaz. Hızlı bir şeye ihtiyacınız varsa mikrodalga buz çözme programı bir alternatiftir. Ancak bazı yiyeceklerin tadı, kıvamı ve rengi kaybolur.
Oda sıcaklığı ve ısıtma tabu
Et ve diğer yiyecekler hiçbir durumda oda sıcaklığında ve hatta ısıtıcı üzerinde çözülmemelidir. Isı, bakteri ve mikropların hızla çoğalmasına neden olur. Ayrıca buz çözme sonucu ortaya çıkan sıvıyı da daima boşaltmalısınız. Çözülen suyun tahliye edilebilmesi için süzgeçli bir kap idealdir.
Çanak buzu çözüldükten sonra fırında, örneğin bir güveç kabında, ısıtabilirsiniz. 160° derecede 15 dakika sonra her şey yeterince sıcak olur. Yiyecek önceden alüminyum folyo ile kaplanırsa yanmaz.
Rulolar bu şekilde çıtır kalır
Çözüldükten sonra ekmek ve rulolar genellikle gevşek hale gelir ve gevrekliğini kaybeder. Ruloları mikrodalgada kısa süre ısıtmak en iyisidir. Daha sonra ekmek kızartma makinesinde veya fırında düşük ayarda ısıtın. Sonuç: içi yumuşak, dışı çıtır.