Kahve veya espressonun yanında bir bardak su içmenin, bugünlerde artık geçerli olmasa da hala bilmeye değer olan birkaç ciddi nedeni vardır.
Aslında sadece kahve veya espresso sipariş ettiniz. Ancak garson hem kahve spesiyalitesini hem de bir bardak suyu masaya koyar. Bu ne anlama gelir? Espressoyu seyreltmeli misiniz? Yoksa kafeinin susuzlaştırıcı etkilerini ortadan kaldırmak için su mu kullanmalısınız?
Ne de. Araştırmalar kahvenin vücudu kurutmadığını gösteriyor. Espresso veya kahve ile içilen bir bardak su, espresso içtikten sonra su dengenizi dengelemeye hizmet etmez.
Espressonun seyreltilmesi de ölümcül olabilir. Bir yandan, özellikle Americano değil, espresso istediniz. Öte yandan, espresso yalnızca sıcak suyla seyreltildiği için (espresso: su = 1:2).
Bir bardak suyun arkasında iki tarihi bağlantı daha gizlidir.
Birkaç on yıl önce su zar zor içilebilir durumdaydı. İçinde kirleticilerin yanı sıra çeşitli bakteri ve virüsler de vardı. Bu sadece kulağa hoş gelmiyor, öyleydi. Suyun içilebilir hale gelmesinden önce mutlaka kaynatılması gerekiyordu.
Bu durum, yalnızca saf ve dolayısıyla temiz içme suyunun aktığı büyük şehirlere ilk içme suyu borularının döşenmesiyle değişti. Bu sıvı patojenlerle kirlenmemişti ve kaynatılmadan doğrudan kolayca içilebiliyordu.
Yeni içme suyu borularıyla donatılan kafeler bundan büyük gurur duydu. Kahvelerini hazırlarken kullandıkları suyun içilebilir olduğunu ve mikrop içermediğini misafirlerine göstermek için sıcak içecekle birlikte bir bardak ikram ettiler. Ve bu gelenek günümüzde birçok kafede hala uygulanmaktadır.
Bir diğer açıklama ise Arap geleneğinden gelmektedir. Burada kahvenin yanında bir bardak su ikram etmek ve her iki sıvıyı da özel bir sırayla tüketmek gelenekti ve artık öyle. Yani: önce su, sonra kahve. Bir yudum su hem susuzluğunuzu giderecek, hem de çöl ikliminin kavurduğu ağzınızı nemlendirecek, kötü tatlardan arındıracaktır. Ancak o zaman kahvenin tadını tüm aromalarıyla çıkarabilirdiniz.
Pek çok yabancı casus, özellikle Avrupalılar, bu gelenekten habersizdi. Genellikle önce kahveye uzanırlardı – sonuçta bu onların asıl endişesiydi – ve sonra suya. Süreçteki bu küçük değişiklik sayesinde orada bulunanlar, çöl kıyafetlerine rağmen kimin kendilerine ait olduğunu, kimin olmadığını tam olarak biliyorlardı.
Bir bardak suyun günümüzde hala çok faydalı bir yönü var: Tat alma duyusunu etkisiz hale getiriyor. En azından espressodan önce içilirse. Ağız artık temizlendikten sonra kahve çekirdeklerinin aroması tamamen yayılabilir ve bozulmaz.