Nutella dünyanın hemen hemen her yerinde popülerdir. Şimdi fındık nugası yelpazesi 60'a yaklaşıyor. Tarihe bir bakış – ve Nutella'nın tereyağlı mı yoksa tereyağsız mı daha iyi olduğu.
Artık dünyada gerçekten daha önemli sorular var. Ancak güzel zamanlara ve tüm gündelik sorunlara rağmen, onlarca yıldır kahvaltı masalarını rahatsız eden bir soru var: Nutella tereyağlı mı, tereyağsız mı? Çatlak ailelerden, paylaşılan apartman dairelerinden ve ayrıca federal kabineden geçiyor.
Uzman sayılan Sağlık Bakanı Karl Lauterbach (SPD), her ikisini de “iğrenç bir mesele” olarak değerlendiriyor. Yeşiller Dışişleri Bakanı Annalena Baerbock ise şöyle konuştu: “Eğer öyleyse, o zaman elbette tereyağı gerçekten sağlıksız.” Bu Cumartesi (20 Nisan), bir kaşıkta 81 kalori olan şekerli şişmanlatıcı yiyecek 60 yaşına giriyor.
Bu arada “tereyağı mı yoksa değil mi?” tipik bir Alman sorusudur. Fındık nuga kremasının anavatanı olan İtalya'da insanlar genellikle kahvaltıya ve tereyağına da daha az değer veriyor. Buna karşılık insanlar başka aşırılıklara da başvuruyorlar: Roma'da ve başka yerlerde Nutella, üzerine pudra şekeri eklenerek pizza olarak da servis ediliyor. Kombinasyon o kadar güçlü ki sadece küçük parçalar halinde satılıyor, tanesi 1,20 euro. Bu saatlerce yeterli. Fransa'da yaz tatillerinden bildiğimiz gibi üzerine krep sürmek en popüler tatlı günahlarından biridir.
Kakao tozu yerine fındık
İlk Nutella kavanozu, 20 Nisan 1964'te, o zamanlar Piedmont'un bir kasabası olan Alba'da Ferrero adında nispeten küçük bir aile işletmesi olan üretim hattından çıktı. İtalya'nın kuzeyinde insanlar 19. yüzyılda şekerleme yapımında kakao tozu yerine öğütülmüş fındık kullanmaya başladı. Bunun sonucunda örneğin Gianduiotti pralinleri formunda kahverengi nuga kreması elde edildi. Hammadde mağazada yayılmış olarak da mevcuttu. Daha sonra şirket kurucusunun oğlu Michele Ferrero'nun aklına her şeyi bardağa doldurma fikri geldi.
İlk yıllarda “Süper Krema” olarak adlandırılıyordu. Çığır açan buluş ancak 1960'larda zorunlu yeniden adlandırmayla geldi, çünkü o zamandan beri İtalya'da Super adıyla hiçbir şey satılamıyor: Nut- fındık anlamına gelir, -ella klasik İtalyan son eklerinden biridir. Bugün Ferrero (ayrıca: “Mon chéri”, “Ferrero Küsschen”, “Kinder Chocolate”) yıllık cirosu 17 milyar avroyu aşan ve ürünlerini dünyanın hemen her ülkesinde satan dev bir şirkettir. Almanlar her zaman en sadık müşteriler arasında olmuştur. Nudossi'nin GDR zamanlarındaki rekabeti bugün hala hayatta.
Yüzde 13 ile 51 arasında fındık
Nutella uzun zamandan beri her türlü fındık nugası ezmesinin eşanlamlısı haline geldi. İtalyan şarküterilerinde onlarca farklı çeşit sunuluyor: Ne kadar çok kuruyemiş (Nutella: yüzde 13, diğerleri de yüzde 51) ve ne kadar az palm yağı olursa o kadar pahalı. Pazar yeterince büyük. İtalyan gastronomi uzmanı Alberto Grandi şöyle diyor: “Orijinalin itibarını güvence altına alan veya artıran şey kesinlikle çok sayıda kopyadır.” Nutella klasik bir endüstriyel ürün olmasına rağmen hâlâ keyif fikri ve İtalyan yaşam sanatıyla bağlantılıdır.
Birkaç yıl süren yoğun eleştirilerin ardından Ferrero, yalnızca sertifikalı sürdürülebilir üretimden elde edilen palmiye yağını kullandığını iddia ediyor. Ancak çevreciler suçlamalarda bulunmaya devam ediyor; çünkü İtalya'nın tamamı fındık monokültürleri tarafından terk ediliyor. Tahminlere göre dünya fındık üretiminin yaklaşık dörtte biri artık Nutella için kullanılıyor. Beslenme uzmanları ise 400 gramlık bir bardağın 72 küp şeker içerdiğine dikkat çekiyor. Sağlıklı olmak farklıdır.
Orijinal tarif gizli tutuluyor
Şirket, orijinalin tam bileşimi konusunda her zaman sessiz kaldı. Artık internette, örneğin akçaağaç şurubu, badem sütü veya hindistancevizi yağı içeren vegan versiyonları da dahil olmak üzere kendi ürünlerinizi (“Crema alle nocciole – dünyanın en iyi fındık nuga kreması”) yapmak için çok sayıda tarif var. Uzmanlar, fındık parçalarının kendi mutfağınızda yeterince doğranamaması, kütlenin çok ısınması ve yağın yanması nedeniyle buna karşı çıkıyor.