Bu yemekler kriz zamanlarında faydalıdır

[Emel]

Kriz durumlarında ya da para biriktirmek istediklerinde, insanlar yiyecek erzaklarını alırlar. Ama onunla ne pişirebilirsin? Bir denizcinin fikirleri vardır.

Bir bakışta en önemli şeyler

Bir felaket durumunda hangi yiyeceklerin elinizin altında olması gerektiğine dair pek çok tavsiye var. Ama sonra onunla ne pişiriyorsun? Ne de olsa, uzun vadede sadece mercimek veya bezelye yahnisi sıkıcı olur.


Paula Keck, zorlu durumlarda bile çeşitli ve dengeli beslenebileceğinizi biliyor. Eşiyle düzenli olarak yelken gezilerine çıkıyor. “Bazen limanlara çok sık girmeden haftalarca” diyor.


Bu besinler bulunmalı


58 yaşındaki, bu tür durumlarla ilgilenen bir yemek kitabı yazdı. “Başlangıçta mutfak için tasarlanmıştı, ancak şimdi mutfakta bazı acil durum hazırlıklarının karada da yararlı olabileceği bulundu.”


Şu anda korona virüsü nedeniyle olduğu gibi, her zamanki gibi sık sık alışveriş yapmak istemiyorsanız veya gidemezseniz, küçük bir tedarik ve uygun tarifler de yardımcı olur. Keck, soğutmadan uzun süre saklanabilecek birkaç yiyecek almanızı önerir. “Örneğin tahıllar, pirinç ve makarna. Patates, elma gibi saklanabilir meyve ve sebzeler ve konserveler de var.” Keck özellikle bulgur, karabuğday ve kinoayı tavsiye ediyor. “O zaman makarna ve pilav raflarının bu kadar çabuk boşaltılması gerekmezdi.”


Kendisinin de evde her türlü domates konservesi, salçası ve et suyu tozu var. Acil bir durumdan önce, bir hafta boyunca evde kullandığınız her şeyi not etmeniz en iyisidir. “Bu da acil durum tedarikine ait – dayanıklı olduğu sürece.”


Keck’in yemekleri için gerekli olan yiyecekler, Federal Sivil Koruma ve Afet Yardımı Dairesi’nin listesine dayanmaktadır. Ancak Keck, mümkün olan tüm tariflere bir “tazelik ipucu” ekledi.


yorganla yemek yap


Elektrik tasarrufu yapmanız gerekiyorsa veya elinizin altında yalnızca bir kamp sobası varsa, Keck yorganı yemek pişirmek için kullanmanızı tavsiye ediyor. Aynen, yorgan. “Eski güzel yemek kutusundan başka bir şey değil,” diyor. “Ayrıca bir süredir yeniden moda olan Kochsack ve Wonderbag de var.” Prensip: Yiyecek bir ocakta iki ila beş dakika yarı kaynatılır ve ardından bir yorgan, uyku tulumu veya pişirme tulumuna sıkıca sarılır. “Yalıtım sayesinde yemek nazikçe pişmeye devam eder. Enerji tasarrufu sağlarsınız ve hiçbir şey yanmaz.”


Paula Keck’in “Acil durumda yiyecek alın” yemek kitabından alınan aşağıdaki tarifler, acil durum malzemeleriyle ne kadar lezzetli yemek pişirebileceğinizi gösteriyor:


Tatlı patatesli risotto

Tatlı patatesli risotto: Elinizde taze tatlı patates yoksa konserve kullanabilirsiniz. (Kaynak: AmalliaEka/getty-images-pictures)

İki porsiyon için malzemeler:

• 1 yemek kaşığı yağ
• 150 gr pirinç (risotto pirinci “Arborio” idealdir, ancak gerekirse diğer türler de olur)
• 300 ml su veya et suyu
• 30 gr Parmesan
• 20 gram tereyağı
• Margarin veya yağ
• 1 kutu tatlı patates (yaklaşık 265 g süzülmüş ağırlık) (varsa alternatif olarak taze tatlı patates)
• Tuz biber

1. Yağı bir tencerede ısıtın, pirinci ekleyin ve 30 saniye karıştırarak kızartın. Su veya et suyu dökün ve kaynatın.
2. Pirinç tenceresini kapaklı olarak bir yorgana veya uyku tulumuna koyun. Bir saat sonra pirinç pişirilir, tuz ve karabiberle tatlandırılabilir ve daha fazla işlenebilir. (Ocakta: Üzerini örtün ve yüzeyde küçük “delikler” oluşana kadar çok kısık ateşte yaklaşık 20 dakika şişmeye bırakın. Bir çatalla gevşetin ve buharlaşmasına izin verin.)
3. Bu arada parmesanı ince ince rendeleyin.
4. Parmesan ve tereyağını pirince iyice karıştırın, böylece hem erir hem de yayılabilir – bu, pirince kremsi bir kıvam verir. Tuz ve karabiber serpin.
5. Tatlı patatesleri yavaşça katlayın, örtün ve pirincin üzerinde ısınmasına izin verin.

İpucu: Gizli pişirme dolabınızda bir kavanoz safran varsa, birkaç tutam safran risottonuza tipik tadını ve sarımsı rengini verecektir.


mercimek bolonez

Mercimek Bolognese: Tadı harika, örneğin makarna ile. (Kaynak: Stanislav Sablin/getty-images-pictures)

İki porsiyon için malzemeler:

• 1 soğan
• 2 ila 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 250 ml sebze suyu
• 1 kutu doğranmış veya püre haline getirilmiş domates (yaklaşık 400 g net ağırlık)
• 1 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk ve kekik
• 125 gr kırmızı veya sarı mercimek
• 1 küçük kavanoz veya küçük kutu havuç
• Tuz biber
• balzamik sirke (alternatif olarak beyaz sirke)

1. Soğan ve sarımsak dişlerini soyun ve ince doğrayın. Yağı orta boy bir tencerede ısıtın ve soğanı ve sarımsağı altın rengi olana kadar soteleyin.
2. Domates salçasını ekleyin ve kısa süre kızartın. Et suyunu dökün, domatesleri, mercanköşk, kekik ve mercimekleri ekleyin ve kaynatın.
3. Havuçları süzün, küçük parçalar halinde kesin ve katlayın.
4. Ya bir battaniyeye sarın ve bir saat pişmeye bırakın ya da ocakta örtün ve yumuşayana kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Tuz, karabiber ve balzamik sirke ile tatlandırın ve makarna, pilav veya ekmekle dilediğiniz gibi yiyin.

İpucu: “Yorgan” yönteminin avantajı, “Bolognese” battaniyenin altında yemek pişirirken spagetti veya diğer makarnaları pişirmek için gazlı ocağın serbest olmasıdır.


Kuru meyveler ile darı

Kurutulmuş meyveli darı: Alternatif olarak, darı içine fındık karıştırılabilir. (Kaynak: minadezhda/getty-images-pictures)