Birçok insan için et, peynir ve sebzeler barbekü partisinin bir parçasıdır. Ancak bazı ürünler ızgaraya konulduğu andan itibaren sağlık açısından risk oluşturabilir. Bu ürünleri ızgarada pişirmemelisiniz.
Bir bakışta en önemli şeyler
Biftek, sosisler ve plantainler ızgara için popüler yiyeceklerdir. Barbekü hayranları sıklıkla başka nelerin bu şekilde hazırlanabileceğini dener ve böylece gerçek bir lezzet deneyimine dönüşür. Ama dikkat et! Bazı ürünler kanserojen olarak kabul edilen maddeler üretir.
Viyana sosisleri ızgarada tabu
Hem kurutulmuş hem de tütsülenmiş etler ızgarada pişirilemez. Viyana sosisleri, jambon, tütsülenmiş domuz eti ve diğer birçok et ürünü nitrit kürleme tuzları içerir. Yüksek sıcaklıklar nedeniyle bunlar et proteiniyle birlikte nitrozaminler gibi kanserojen maddeler oluşturabilir. Kolon kanseri veya yemek borusu kanseri riski artar.
Izgara yapmanıza izin verilmeyen et ürünleri şunları içerir:
- Bockwurst
- Et sosisi
- Kassler
- Et Dilimi
- Jambon (pişmiş jambon, çiğ jambon, jambon), pastırma
- Wiener sosisleri
Izgaranız için sosis söz konusu olduğunda, açıkça kızarmış veya ızgara sosis olarak etiketlenmiş ürünleri seçin. Kür tuzları içermezler ve ızgarada hazırlanabilirler.
Marine edilmiş etleri doğrudan ızgaraya koymayın
Marine edilmiş gıdalarda da dikkatli olunması tavsiye edilir. Köz içine marinat veya yağ damlarsa, kanserojen olarak kabul edilen benzopiren gibi sağlığa zararlı maddeler de oluşabiliyor. Bu tehlikeli maddeler besinler yoluyla alınmasa da yükselen duman yoluyla solunmaktadır. Aynı etki, elektrikli ızgarada ızgara yaparken yağ ısıtma elemanlarının üzerine damladığı anda ortaya çıkar.
Marine edilmiş veya salamura edilmiş etleri, koyun peynirlerini ve sebzeleri yalnızca alüminyum bir tabakta ızgara yapın. Bu, yağın ve turşunun közlere damlamasını ve zehirli dumanın yükselmesini önler; aynı zamanda ızgarayı daha sonra temizlemenizi de kolaylaştırır.
Asidik veya tuzlu yiyecekler
Ancak marine edilmiş yiyeceklerin tümü alüminyum tabakta da pişirilemez. Örneğin, turşunuz asit içeriyorsa veya salamurada salamura edilmişse, alüminyum tabudur. Yüksek sıcaklıklar hem asitlerin hem de tuzların hafif metalle reaksiyona girmesine ve alüminyum iyonlarının açığa çıkmasına neden olur. Bu maddeler ciddi sağlık riski oluşturur ve besinler yoluyla vücuda girer.
Beyaz peynir, domates, tuzlanmış ringa balığı, ananas ve elmaları alüminyum tepsi içindeki ızgaraya koymayın. Bunun yerine bunları özel bir ızgara tavasında veya paslanmaz çelik kapta hazırlayın veya alternatif olarak aşağıdaki yiyecekleri kullanın:
- patlıcan
- Mantarlar
- Rezene
- patates
- Koçandaki mısır
- kırmızı biber
- Kuşkonmaz
- Soğanlar
Koçandaki mısır, özellikle eritilmiş tereyağı veya otlu tereyağı ile servis edildiğinde, normal et ürünlerine sağlıklı bir alternatif olarak genellikle ızgarada biter. Atıştırmanın sağlıklı kalması için hazırlarken doğru sıralamaya dikkat etmeniz gerekiyor. Bu şu anlama gelir: Koçanı yalnızca ızgaradan sonra tereyağıyla fırçalayın. Sebebi: Tereyağının içerdiği bazı yağ asitleri ısıya karşı çok hassastır. Sıcaklık çok yüksekse oksitlenebilir ve kanserojen maddeler oluşturabilirler. Ayrıca mısır ızgarada zaten tereyağlanmışsa, yağ közlerin içine damlayabilir ve zehirli dumana neden olabilir. Hala sıcak olan mısırı ızgaradan sonra tereyağıyla yağlamak daha iyidir.
Sebzeleri sulu kalmaları için önceden yağlanmış ızgaraya yerleştirmek isterseniz zeytinyağı veya kolza yağı gibi ısıya dayanıklı yağlar kullanmak daha iyidir. Bu yağları diğer sebzelerin yanı sıra kısaca ızgara yiyecekler ve balıklar için de kullanabilirsiniz.
Tehlike
Izgaradaki yiyecekleri kaplamak için soğuk preslenmiş yağlar kullanmayın.