Bu tarif özellikle işe yarıyor

[Emel]

Özel bir günü kutlamak için büyükannenin geleneksel lahana turşusundan daha uygun ne olabilir? Bu tarifle tıpkı büyükannenizin yaptığı gibi hazırlayabilirsiniz.


Masada lezzetli bir lahana turşusu yaratmak için iki şey önemlidir: doğru baharatlar ve yeterli sabır. İyi bir kızartma hazırlamak biraz zaman alır çünkü etin harika lezzetleri özümsemesi için birkaç güne ihtiyacı vardır. Daha sonra hiçbir şey ziyafetinizin önünde duramaz.


Dört porsiyon için malzemeler

• 1 kg kızarmış dana but (kişi başı 200 – 250 gr)
• 100 gr sade tereyağı
• 2 orta boy havuç
• 1/4 kereviz soğanı
• 1/2 sap pırasa
• 2 soğan
• Baharatlar: tuz, 1/4 çay kaşığı toz biber, 5 adet bütün tane karabiber, 1 tutam şeker, 1 defne yaprağı, 4 adet karanfil
• 10g un
• 1/2 paket krema
• 1 litre kırmızı şarap
• 250 ml şarap sirkesi
• 250 ml et suyu

Adım adım hazırlık

Eti marine edin

1. Turşuyu hazırlayın. Bir soğanı soyun, ince küpler halinde kesin ve sirke ve şarapla birlikte bir tencereye koyun. Karanfilleri, defne yaprağını ve bütün karabiberleri ekleyin. Her şeyin kısaca kaynamasına izin verin. Tencereyi bir kenara koyup soğumaya bırakın.
2. Eti kapatılabilir bir kaseye koyun. Üzerine marineyi dökün ve elinizle yüzeye kısa bir süre masaj yapın. Kaseyi bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.
3. Sonraki iki gün boyunca eti düzenli olarak çevirin, böylece marinenin tadını iyice emer.
4. Marine etme süresinden sonra rostoyu marinattan çıkarın ve kalan tuz ve karabiberle masaj yapın.
5. Bir bardağı marine ile doldurun ve rezerve edin.

Eti kahverengileştirin ve pişirin

1. İkinci soğanı halkalar halinde kesin. Havuçları soyun ve pırasayı ve pırasayı dilimler halinde kesin. Kerevizleri soyun ve doğrayın.
2. Temizlenmiş tereyağını kapaklı bir tavaya koyun ve eti her taraftan kızartın. Sebzeleri ekleyin ve çeyrek saat kadar pişirin.
3. Et suyunu hazırlayın ve ayrılmış turşuyla karıştırın. Sıvıyı kızartmaya ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı azaltın. Her şeyin bir buçuk saat pişmesine izin verin.

Sosu hazırlayıp servis yapın

1. Ocağı kapat. Tavadaki sıvıyı küçük bir tencereye dökün. Kızartmayı ve sebzeleri soğumamaları için sıcak, kapalı tavada bırakın.
2. Sıvıyı krema ve unla koyulaştırıp sos haline getirin. Biraz şekerle tatlandırın ve tuzla tatlandırın.
3. Rostoyu dilimleyip sos ve garnitürlerle birlikte servis yapın.

Uzun marine etme süresi sayesinde lahana turşusu önceden hazırlanıp kolaylıkla bitirilebilir. Bu tarifin tadı köfte, patates püresi veya haşlanmış patatesle özellikle harikadır.