Büyük farklılıklar var
Basit Test: Bu iyi zeytinyağını görebilirsiniz
Süpermarkette litre başına on Euro'dan az veya 20 Euro'nun üzerinde uzman dükkanında zeytinyağı mevcuttur. İyi zeytinyağı ne yaptığını, nasıl tadı olduğunu ve diğer yağdan nasıl farklı olduğunu açıklıyoruz.
04.02.2025 – 18:44 tarihinde güncellendi|Okuma Süresi: 3 dk.
Haberleri takip edin
Paylaş Makale
İyi zeytinyağı ile şişeyi sadece bir kez koklamanız gerekir, yağın iyi olup olmadığını zaten biliyorsunuzdur. Başlangıçta paradoksal bir ses var: Zeytinyağı kokuyorsa, özellikle iyi değildir.
Zeytinyağı: İyi bir çeşitlilik erken hasat edilmiş, neredeyse yeşil zeytinlerden gelir. (Kaynak: Inats/Getty-Images resimleri)
Gerçekten iyi bir yağ, kırık zeytin kokusundan tamamen farklı lezzetler sunar. Çoğunlukla geç hasat edilen zeytinlerden daha az değerli yağ üretilmiştir. Muhtemelen çok olgunlaşıyorlardı, o zaman verim önemli ölçüde daha yüksek. Buna ek olarak, hasat kapları değirmene basmadan önce birkaç gün beklemek zorunda kalırsa, bu dereceler oluşturulur.
Öte yandan, geleneksel, çok iyi ve aromatik bir yağ, henüz olgun olmayan, katı zeytinlerden üretilir. Doğrudan ağaçtan değirmene getirilir ve hemen işlenirler. Bu çok daha az miktarda sağlar, ancak zeytinyağının sadece bu kadar ünlü olduğu biber, meyve ve keskinlik aroması.
Zeytin: Hasatla zeminle herhangi bir temas kuramayabilirsiniz. Bu hoş olmayan sahte aromalar yaratır. (Kaynak: Irenadragan/Getty-Images resimleri)
İyi zeytinyağının birçok aromatik yönü ve kontrastı vardır. Bazen çim veya çilek notları sunar, bazen narenciye veya iyot tuzuna göre. Ciltli biberleri çok iyi yağla marine ederseniz, daha fazla baharat ihtiyacınız yoktur.
Bununla birlikte, bu kalite genellikle sadece yağları tipik olarak bir bölgeyi ve zeytin çeşitlerini yansıtan küçük ve orta boy üreticiler üretebilir. Örneğin, Toskana'dan iyi bir petrol, Güney Fransa veya Endülüs'ten birinden tamamen farklıdır. Avrupa'da kendi aroması geliştiren yaklaşık 500 zeytin türü vardır. Ancak litre başına 4,99 Euro için bu karakteristik tat olamaz.
Bir zeytin ağacının ilk kez meyve vermesi dört ila on yıl sürer. Hasat miktarı ağaç başına sadece 20 kilogramdır. Bu sadece üç veya dört litre petrol ile sonuçlanır. Hasatın birçok işçiye ihtiyacı var, her şeyin çok hızlı gitmesi gerekiyor. Çünkü preslenmeye kadar ne kadar kısa olursa, kalite o kadar iyi olur. Buna ek olarak, birçok ağacın bakılması ve kesilmesi gerekir – 10.000 ağaçla çok fazla personele ihtiyacınız var. Bu çaba fiyata yansıtılmaktadır: yarım litre zeytinyağı için on ila 15 avro en azdır, böylece bu geleneksel jeneratörler için hala değerlidir.
Ancak bu zeytinyağlarının tanınması zordur. En önemli şey, AB tarafından korunan menşe özellikleridir. Yetiştirme ve üretimin tanımlanmış bir bölgede yapılması gerektiğini öngörür.
En yüksek kalite seviyesinde “doğal zeytinyağı ekstra”, “ekstra virgin” veya “ekstra virgen” – sadece bu seviye için, menşe özellikleri de verilir – yağların “soğuk”, yani bir sıcaklık ile tanımlanır. Tüm sağlık açma ve aromatik maddeleri elde etmek için maksimum 27 derece basılabilir. Ek olarak, serbest yağ asitlerinin içeriği litre başına 0.8 gramdan az olmalıdır. Bu seviye sadece mükemmel kokan, tadı ve minimum meyveliğe sahip yağlara ulaşır.
İkinci kategoride “doğal zeytinyağı”, örneğin, litre başına iki gram serbest yağ asidi izin verilir. Bununla birlikte, bu “asit” şaraptaki asit gibi tadı yoktur, ancak ağızda kuru bir tebeşir tadı oluşturur.
Stiftung Warentest (2/2025) tarafından yapılan bir soruşturmada, litre başına 9 ila 50 avro arasında 25 zeytinyağı (doğal ekstra) test edildi. Sonuç: Pahalı ürünler otomatik olarak yüksek kalite garantisi değildi. Aksine – en iyi üç maliyetten ikisi litre başına on Euro'nun altında.
Basit Test: Bu iyi zeytinyağını görebilirsiniz
Süpermarkette litre başına on Euro'dan az veya 20 Euro'nun üzerinde uzman dükkanında zeytinyağı mevcuttur. İyi zeytinyağı ne yaptığını, nasıl tadı olduğunu ve diğer yağdan nasıl farklı olduğunu açıklıyoruz.
04.02.2025 – 18:44 tarihinde güncellendi|Okuma Süresi: 3 dk.
Haberleri takip edin
İyi zeytinyağı ile şişeyi sadece bir kez koklamanız gerekir, yağın iyi olup olmadığını zaten biliyorsunuzdur. Başlangıçta paradoksal bir ses var: Zeytinyağı kokuyorsa, özellikle iyi değildir.
Zeytinyağı: İyi bir çeşitlilik erken hasat edilmiş, neredeyse yeşil zeytinlerden gelir. (Kaynak: Inats/Getty-Images resimleri)
Gerçekten iyi bir yağ, kırık zeytin kokusundan tamamen farklı lezzetler sunar. Çoğunlukla geç hasat edilen zeytinlerden daha az değerli yağ üretilmiştir. Muhtemelen çok olgunlaşıyorlardı, o zaman verim önemli ölçüde daha yüksek. Buna ek olarak, hasat kapları değirmene basmadan önce birkaç gün beklemek zorunda kalırsa, bu dereceler oluşturulur.
Öte yandan, geleneksel, çok iyi ve aromatik bir yağ, henüz olgun olmayan, katı zeytinlerden üretilir. Doğrudan ağaçtan değirmene getirilir ve hemen işlenirler. Bu çok daha az miktarda sağlar, ancak zeytinyağının sadece bu kadar ünlü olduğu biber, meyve ve keskinlik aroması.
Zeytin: Hasatla zeminle herhangi bir temas kuramayabilirsiniz. Bu hoş olmayan sahte aromalar yaratır. (Kaynak: Irenadragan/Getty-Images resimleri)
İyi zeytinyağının birçok aromatik yönü ve kontrastı vardır. Bazen çim veya çilek notları sunar, bazen narenciye veya iyot tuzuna göre. Ciltli biberleri çok iyi yağla marine ederseniz, daha fazla baharat ihtiyacınız yoktur.
Bununla birlikte, bu kalite genellikle sadece yağları tipik olarak bir bölgeyi ve zeytin çeşitlerini yansıtan küçük ve orta boy üreticiler üretebilir. Örneğin, Toskana'dan iyi bir petrol, Güney Fransa veya Endülüs'ten birinden tamamen farklıdır. Avrupa'da kendi aroması geliştiren yaklaşık 500 zeytin türü vardır. Ancak litre başına 4,99 Euro için bu karakteristik tat olamaz.
Bir zeytin ağacının ilk kez meyve vermesi dört ila on yıl sürer. Hasat miktarı ağaç başına sadece 20 kilogramdır. Bu sadece üç veya dört litre petrol ile sonuçlanır. Hasatın birçok işçiye ihtiyacı var, her şeyin çok hızlı gitmesi gerekiyor. Çünkü preslenmeye kadar ne kadar kısa olursa, kalite o kadar iyi olur. Buna ek olarak, birçok ağacın bakılması ve kesilmesi gerekir – 10.000 ağaçla çok fazla personele ihtiyacınız var. Bu çaba fiyata yansıtılmaktadır: yarım litre zeytinyağı için on ila 15 avro en azdır, böylece bu geleneksel jeneratörler için hala değerlidir.
Ancak bu zeytinyağlarının tanınması zordur. En önemli şey, AB tarafından korunan menşe özellikleridir. Yetiştirme ve üretimin tanımlanmış bir bölgede yapılması gerektiğini öngörür.
- İtalya'da, “Denominazione d'Rrtetta” için önemli “DOP” kısaltması, geleneksel çeşitlerle birlikte yaklaşık 40 ekim alanı için orada verilmiştir.
- İspanya'da, dünya çapında yılda yaklaşık üç milyon ton üretim miktarı yaklaşık 1.3 milyon, 30 korumalı menşe etiketi tanımlanmaktadır. Bunlara “Doc” (Denominacion de Origen Controlada) denir.
En yüksek kalite seviyesinde “doğal zeytinyağı ekstra”, “ekstra virgin” veya “ekstra virgen” – sadece bu seviye için, menşe özellikleri de verilir – yağların “soğuk”, yani bir sıcaklık ile tanımlanır. Tüm sağlık açma ve aromatik maddeleri elde etmek için maksimum 27 derece basılabilir. Ek olarak, serbest yağ asitlerinin içeriği litre başına 0.8 gramdan az olmalıdır. Bu seviye sadece mükemmel kokan, tadı ve minimum meyveliğe sahip yağlara ulaşır.
İkinci kategoride “doğal zeytinyağı”, örneğin, litre başına iki gram serbest yağ asidi izin verilir. Bununla birlikte, bu “asit” şaraptaki asit gibi tadı yoktur, ancak ağızda kuru bir tebeşir tadı oluşturur.
Stiftung Warentest (2/2025) tarafından yapılan bir soruşturmada, litre başına 9 ila 50 avro arasında 25 zeytinyağı (doğal ekstra) test edildi. Sonuç: Pahalı ürünler otomatik olarak yüksek kalite garantisi değildi. Aksine – en iyi üç maliyetten ikisi litre başına on Euro'nun altında.