Devedikeni yağı, kolza tohumu ve ayçiçek yağına daha önce az bilinen bir alternatiftir. Size mutfakta güçlü yönlerinin nerede olduğunu ve sağlığınız için gerçekte ne kadar iyi olduğunu anlatacağız.
Korona salgını sırasında panikle yapılan alımlar, Ukrayna'dan teslimatta yaşanan darboğazlar: Kolza tohumu ve ayçiçek yağı, o zamandan beri Alman süpermarketlerinde popüler tüketim malları oldu. Bunun yerine diğer yağ bitkilerini kullanabilmeniz iyi bir şey. Devedikeni yağı mutfakta pek çok şekilde kullanılabilir ve özellikle sağlığa yararlı bileşenleriyle çok iyi puan alır.
Aspir (Carthamus tinctorius) Aslen Asya'dan geliyor ama artık tüm dünyada yaygın. Birçok kişi bu türün yabani formlarını bahçedeki sinir bozucu yabani otlar olarak biliyor. Ancak bitkinin tohumları zengin bir yağ kaynağıdır. Bunlar esas olarak linoleik asit (yaklaşık yüzde 78), oleik asit (yaklaşık yüzde 13) ve A, E ve K vitaminlerini içerir. Ana üretim alanları şu anda Kaliforniya, Mısır ve Doğu Asya'dadır.
Linoleik asit çoklu doymamış omega-6 yağ asitleri grubuna, oleik asit ise tekli doymamış omega-9 yağ asitleri grubuna aittir. İnsan vücudu bunları kendisi üretemediği için besinler yoluyla tüketilmesi gerekir. Yüksek orandan dolayı aspir yağı bu yağların mükemmel bir kaynağıdır. Çiğ olarak salatada veya bir dilim sandviçte tüketilmesi en iyisidir.
Oleik ve linoleik asit özellikle sağlıklı hücre duvarlarını, beyin fonksiyonlarını destekler ve kan basıncını düşürür. Aspir sadece eşit derecede önemli olan omega-3 yağ asitlerinden yoksundur. Bunun için ceviz ve keten tohumunun bitkisel yağlarını kullanmalısınız.
Aspir yağı iki yaygın versiyonda üretilir: soğuk preslenmiş veya rafine edilmiş. Özellikle yüksek kaliteli organik aspir yağı, hassas vitaminleri korumak için bazen soğuk preslenir. Ancak dumanlanma noktası 150 santigrat derece civarındadır; bu sıcaklık ocakta hızla aşılır ve sağlığa zararlı maddelerin oluşumuna yol açar. Bu nedenle yalnızca çiğ yemek yemekleri ve soğutulmuş yemekler için kullanmalısınız.
Rafinasyon yoluyla devedikeni tohumlarından daha fazla miktarda yağ elde edilir, ancak bu durum kaliteden ödün verilmesiyle ilişkilidir. Bu yöntemle özellikle ısıya duyarlı vitaminler kısmen yok edilir. 210 santigrat derecelik daha yüksek dumanlanma noktası nedeniyle rafine aspir yağı, sebzeleri veya balıkları orta ateşte kızartmak için kullanılabilir. Etleri kızartmak için ayçiçek yağı tercih edilir.