Turşulanmış yiyeceklerin raf ömrü uzundur, ancak sonsuza kadar dayanmazlar; özellikle de ambalajı açılmışsa. Turşu vb. yemeye ne kadar süre devam edebilirsiniz?
Güzel bir barbeküde iyi et ve lezzetli salataların yanı sıra bir veya iki salamura yiyecek de bulunur: salatalık, bebek mısır, arpacık soğan veya pancar. Bir akşam bardaklar her zaman tamamen boşalmaz. Çoğu zaman hâlâ üç veya dört parça sebze kalır ve bunlar daha sonra buzdolabında saklanır ve ancak bir sonraki barbekü etkinliğinde tekrar dışarı çıkarılır. O zaman şu soru ortaya çıkıyor: Turşu hâlâ güzel mi?
Açılan turşuların raf ömrü
Sirkeyle salamura edilen kapari, salatalık veya soğanın, kavanoz açıldıktan sonra iki ila üç ay arasında raf ömrü vardır. Ancak yalnızca belirli koşullar altında:
- Buzdolabında saklanırlar.
- İçerikler yalnızca temiz çatal bıçak takımıyla çıkarılır – parmaklar da yalanan çatallar kadar tabudur.
- Kavanoz sıkıca kapatılmalıdır.
- İçerik tamamen sıvıyla, yani sirkeyle kaplıdır.
İnfüzyon sıvısında ne kadar çok sirke varsa, sebzeler açık bir kavanozda o kadar uzun süre dayanır. Şekerin koruyucu etkisi de vardır.
Bozulmuş turşuları tanımak
Kavanozun ne kadar süre açık kaldığından emin değilseniz duyularınıza güvenmelisiniz. İçeriği koklayın ve sebze parçalarına yakından bakın: buruşmamalıdırlar. İnfüzyon sıvısı ayrıca bozulma olup olmadığını da gösterebilir. Sütlü veya başka bir şekilde rengi solmuş olmamalıdır. Ayrıca camın kenarına ve kapağın iç kısmına da göz atmakta fayda var: Görünür küf sporları buraya yerleşmiş mi?
Koku ve görsel testler olumlu ise bir parça sebzeyi dikkatli bir şekilde deneyebilirsiniz.
Uç
Kavanozu ne zaman açtığınızı kapak üzerine kalıcı bir kalemle yazın.
Emin değilseniz veya üç testten biri negatifse salatalık, kapari veya soğan turşusunu çöpe atmanız daha iyi olur.