Islak, yağlı veya az pişmiş: Kızartılmış patateslerde pek çok şey ters gidebilir. Bu ipuçlarıyla mükemmel olacaksınız ve başarılı olmanız garantilenecek.
Mükemmel kızarmış patates hazırlamak istiyorsanız yalnızca doğru malzemelere değil, aynı zamanda doğru aksesuarlara da ihtiyacınız var. Patates kızartmasını hazırlarken güzel ve çıtır olması için dikkat etmeniz gerekenler.
Ceket patateslerinden kızarmış patates hazırlayın
Kızartılmış patatesler mumsu veya ağırlıklı olarak mumsu çeşitlerle en iyi sonucu verir. Çanağı ceketli patateslerden hazırlayın – bu yüzden onları kabuklarıyla pişirin ve yalnızca soğuduktan sonra soyun. Kabuğu olmadan pişirilen patatesler çok fazla nişasta kaybeder ve bu nedenle hızla pelteleşir.
Yumruları bir gün önceden pişirmek en iyisidir. Soğuduğunda nişasta jelatinleşir, bu da kızartma sırasında gevrek bir kabuk oluşturur ve dilimlerin parçalanmasını önler. Eğer fazla vaktiniz yoksa, pişen patatesleri kısa bir süre soğuk suya da koyabilirsiniz. Bu, kabuğu gevşetecek ve çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.
Patatesleri çok ince kesmemek de önemli. Yaklaşık 0,5 santimetre mükemmeldir. Daha sonra her iki tarafı da çıtır çıtır olana kadar kızartabilirsiniz, ancak içleri yumuşak kalmalıdır.
Çiğ patateslerden kızarmış patates hazırlayın
Bununla birlikte, çiğ patatesler aynı zamanda kızarmış patates yapmak için de uygundur – ancak bunların ince dilimler halinde kesilmesi en iyisidir. Kızartma için kapaklı bir tava kullanılması tavsiye edilir.
Aksi halde kapak olmadan su içeren çiğ patatesler çok fazla sıçrayacaktır. Ayrıca su buharı tutularak patates dilimlerinin pişmesi hızlandırılır.
Doğru tava
Kızartılmış patatesler en iyi ağır demir tavada pişirilir. Ancak asla yıkanmamalıdır, aksi halde patatesler tavaya sıkışacaktır. Bunun yerine demir tavaları mutfak havlusu ile silin. Kızartılmış patatesler de kaplanmış bir tavada çok iyi çalışır.
Kızarmış patates: yaygın hatalardan kaçının
Kızartılan patates dilimleri yağda veya domuz yağıyla kızartılır. Bunun sonucunda gevrek bir kıvam ve lezzetli bir renk elde edilir. Tereyağını geç eklemelisiniz çünkü patateslerin tadı daha da güzelleşir ve daha iştah açıcı görünür.
Patates kızartmasında yaygın olarak yapılan bir hata, soğanları çok erken eklemektir. Sonra siyahtırlar ve patatesler henüz pişmemiştir. Ancak patateslerin kendisi çok kahverengi ve hatta siyah olmamalıdır. Aksi takdirde sağlığa zararlı olan akrilamid ortaya çıkar.
Az yağlı kızarmış patates hazırlayın
İnce dilimlenmiş pişen patates dilimleri yapışmaz tavada yağsız bile çıtır çıtır oluyor. Ancak çok yavaş kızartılıp daha sonra baharatlanması gerekiyor. Ancak o zaman üzerine birkaç damla yağ eklenmelidir.